Классический лимонный тарт
Описание рецепта
Если у вас есть любимый рецепт песочного теста, смело используйте его для этого тарта. Вообще в таких рецептах очень важно точно соблюдать пропорции — соотношение муки и масла здесь должно быть 2:1. Есть еще один маленький секрет: если перед выпечкой слегка пройтись яйцом по коржу, то на нем получится тонкая пленочка и он не станет влажным!
Слово редактора
Лимонный тарт — классика французской выпечки, которая покорит любителей кисло-сладких десертов. Песочный корж и насыщенный лимонный крем создают гармоничное сочетание. Такой тарт отлично подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. В летний сезон можно использовать свежие лимоны для крема, чтобы усилить аромат и вкус. Подавайте тарт охлаждённым — так его вкус раскроется ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сливочное масло100г
- сахарная пудра50г
- яйца куриные1шт.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- сливки жирные500мл
- яйца куриные3шт.
- яичные желтки1шт.
- сахар100г
- лимонный сок150г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории431кКал17.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Убедитесь, что духовка прогрета равномерно — это важно для равномерного выпекания коржа. Используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками.
Охлаждённое масло лучше поддаётся нарезке и лучше соединяется с мукой, что важно для текстуры теста.
- Шаг 3
Приготовить тесто: муку, сахарную пудру и соль всыпать в чашу комбайна, добавить сливочное масло и измельчить все в крошку, затем ввести яйцо и еще немного вымешать.
Измельчайте ингредиенты до состояния мелкой крошки, но не перемалывайте в муку — тесто может стать жёстким. Проверьте, чтобы масло равномерно распределилось среди мучных частиц.
- Шаг 4
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто и сформировать тонкий корж с высокими бортиками.
Высокие бортики помогут удержать крем — делайте их не менее 3–4 см. Убедитесь, что тесто равномерно распределено по дну формы.
- Шаг 5
Часто наколоть тесто вилкой, застелить бумагой для выпечки, всыпать любые бобовые и отправить в разогретую духовку минут на 15–20.
Бобовые помогут предотвратить вздутие коржа. Проверяйте готовность — корж должен слегка подрумяниться и стать твёрдым на ощупь.
- Шаг 6
Приготовить крем: яйца и желток поместить в чашу блендера, влить сливки, лимонный сок и на маленькой скорости взбить насадкой-венчиком, затем всыпать сахар и еще немного взбить.
Чтобы крем не расслоился, используйте сливки с жирностью не менее 33%. Взбивайте на низкой скорости, чтобы не ввести лишний воздух.
- Шаг 7
В подпеченный корж, удалив бумагу с бобовыми, влить крем, понизить температуру в духовке до 150°С и выпекать тарт еще 50–60 минут.
Готовность тарта можно проверить визуально — крем должен слегка загустеть и приобрести однородную текстуру. Следите, чтобы тарт не подгорел — при необходимости накройте его фольгой.
На заметку
Готовый лимонный тарт лучше всего подавать охлаждённым — так вкус становится более ярким. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного лимонного вкуса можно увеличить количество лимонного сока в креме на 20–30 мл, но следите за консистенцией — крем может стать более жидким.