Маффины из Барселоны с хрустящей сахарной корочкой
Описание рецепта
Испанские магдалены я открыла для себя именно через это тесто: минимум ингредиентов, а результат совсем не похож на обычные маффины. Лимонная цедра с корицей дают тонкий аромат, а сахарная корочка сверху похрустывает при укусе. Главное не пропустить ночь в холодильнике — без этого шага высокой пышной шапочки не получить. Тесто послушное, варианты с начинкой работают отлично.Слово редактора
Маффины из Барселоны — испанская выпечка, которую там называют магдаленами. Тесто на растительном масле с лимонной цедрой и корицей выдерживают в холодильнике — это обязательный шаг, благодаря которому при выпекании появляется характерная высокая шапочка. Подходит для завтрака или к кофе. Начинку можно варьировать: какао, орехи, изюм или ягодное пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар175г
- молоко60мл
- масло растительное190мл
- мука210г
- разрыхлитель5г
- соль1щепотка
- корица молотая1щепотка
- яйцо125г
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории168кКал7.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца взболтала с сахаром и солью.Взбивать до полного растворения сахара не обязательно — достаточно равномерно соединить. - Шаг 2Шаг 2Добавила растительное масло и молоко, хорошо размешала.Муку лучше просеять дважды: тесто получится воздушнее.
- Шаг 3Шаг 3Добавила просеянную муку, разрыхлитель, лимонную цедру и корицу. Всё перемешала до однородности.Не вымешивайте тесто слишком долго после добавления муки — иначе маффины будут плотными.
- Шаг 4Шаг 4Накрыла тесто пищевой плёнкой и убрала в холодильник минимум на один час — можно оставить на ночь.Холодное тесто — ключевое условие для высокой шапочки. Чем дольше стоит в холодильнике, тем лучше результат.
- Шаг 5
Нагрела духовку до 250 °C. Разложила тесто по бумажным формочкам, заполнив каждую на две трети. Сверху щедро посыпала сахаром.По желанию добавьте в часть формочек начинку: чайную ложку протёртых с сахаром ягод, орехи или изюм — прямо поверх теста перед посыпкой сахаром. - Шаг 6
Снизила температуру до 210 °C и поставила маффины в духовку. Выпекала 10–15 минут до золотистой шапочки.Следите за духовкой с 10-й минуты: готовность определяется по румяной шапочке и сухой зубочистке. - Шаг 7Шаг 7По желанию можно сделать с начинкой ,добавить какао, орехи, изюм .Я делала с протертой с сахаром брусникой и с лимоном.
На заметку
Готовые маффины лучше есть в день выпечки — тогда корочка хрустит. На следующий день она слегка размягчается, но вкус не теряется. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток. Рецепт легко масштабировать: тесто можно замесить с вечера и выпекать порциями. Фото готовых магдален покажет, насколько высокой вышла шапочка — главный признак удачи.Оценить0.00
0
Комментарии
1Получились очень вкусные с хрустящей корочкой кексики! Ням-ням :) Только у меня из этого количества теста получилось еле-еле 12 штук. Наверное, все зависит от величины формочек.