Пицца на постном тесте без дрожжей
Описание рецепта
Пицца очень популярна и всенародно любима не только в Италии. Охотно ее едят
Слово редактора
Пицца на постном тесте — отличная альтернатива классическому варианту. Такое тесто прекрасно подойдёт тем, кто следит за питанием или соблюдает пост. Вы можете экспериментировать с начинками: добавить любимые овощи, грибы или даже фрукты для необычного вкуса. Запекание в духовке сделает тесто хрустящим, а начинку — сочной. Подавайте пиццу горячей, дополнив лёгким салатом или свежими овощами. Это блюдо станет отличным вариантом для быстрого и сытного ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- мука цельнозерновая180г
- нутовая мука80г
- разрыхлитель5г
- оливковое масло15мл
- вода160мл
- лимонный сок10мл
- соль1щепотка
- Для начинки:
- брокколи свежая5шт.
- шампиньоны5шт.
- томатная паста120г
- лук репчатый1шт.
- маслины10шт.
- перец болгарский1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- растительное масло рафинированноепо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы215г71.67% от дневной нормы
- Калории1292кКал53.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В широкую и глубокую миску поочередно просейте оба вида муки. Сюда же добавьте разрыхлитель. Оливковое масло соедините со свежевыжатым соком лимона. Вылейте эту смесь в муку. Залейте все теплой (не более 50°C) водой.
Просеивание муки помогает избавиться от комочков и обогатить тесто воздухом, что улучшит его текстуру. Следите, чтобы температура воды не превышала 50 °C, иначе тесто может потерять эластичность.
- Шаг 2
Замесите тесто. Сначала это удобнее всего делать венчиком. После загустения
— руками. Готовое тесто должно получиться тугим и эластичным. Перед использованием оставьте его в миске, накрытой полотенцем, на 15 минут. Получившегося теста хватит на то, чтобы приготовить основу для одной большой пиццы, или двух средних. Оставьте тесто «отдохнуть» — за 15 минут оно станет более податливым и меньше будет рваться при раскатке. Проверяйте готовность теста к раскатке: оно должно быть упругим и не прилипать к рукам.
- Шаг 3
Головку репчатого лука нарежьте кольцами. Брокколи хорошо промойте в теплой воде, разрежьте каждое соцветие на 2–3 части. Сложите лук и брокколи в одну миску, посолите, поперчите по вкусу, сбрызните растительным маслом. Оставьте овощи мариноваться на 10 минут.
Маринование овощей придаст им дополнительный вкус и сделает более сочными. Можно добавить немного бальзамического уксуса для более яркого аромата.
- Шаг 4
Шампиньоны нарежьте тонкими слайсами. Перец разрежьте пополам, очистите от семян и перемычек, нарежьте небольшими кубиками. Произвольным образом нарежьте стебель сельдерея.
При нарезке шампиньонов старайтесь делать слайсы одинаковой толщины — так они равномерно пропекутся. Сельдерей можно нарезать чуть мельче, чтобы он лучше распределился по пицце.
- Шаг 5
Противень для запекания застелите пергаментом. Достаньте из миски тесто. Разделите его на две равные части, чтобы приготовить две средних пиццы. Каждую часть поочередно раскатайте скалкой. Если тесто вдруг получилось липким, добавьте 1–2 горсти муки. Переложите первую раскатанную лепешку на противень. По краям сформируйте бортики.
Если тесто всё равно липнет, попробуйте раскатывать его между двумя слоями пергамента — так оно не будет прилипать к скалке и рабочей поверхности.
- Шаг 6
Щедро смажьте основу под пиццу томатной пастой. Далее выложите на нее часть шампиньонов, болгарский перец, брокколи с луком и сельдерей. Аналогичным образом соберите вторую пиццу. Постное тесто для пиццы, приготовленное по этому рецепту, немного поднимется.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы пицца пропекалась одинаково со всех сторон. Не перегружайте тесто начинкой, чтобы оно могло пропечься.
- Шаг 7
Выпекайте каждую пиццу при максимальной температуре в духовом шкафу 10–12 минут. Перед подачей на стол украсьте постные пиццы маслинами и свежей зеленью.
Готовность пиццы можно определить по золотистой корочке теста и расплавленным ингредиентам начинки. Следите, чтобы брокколи не стали слишком мягкими — они должны сохранить лёгкую хрусткость.
На заметку
Готовая пицца лучше всего подаётся горячей — так тесто остаётся хрустящим, а начинка сохраняет сочность. Если пицца осталась, храните её в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. В качестве вариации можно использовать разные соусы и набор овощей в зависимости от сезона.