Морковно-ореховый торт с грушей и желейной прослойкой
Описание рецепта
Морковные коржи получаются плотные, немного рассыпчатые, а лёгкий сливочный крем их хорошо уравновешивает. Грушевая прослойка с корицей добавляет неожиданную сочность — это и делает торт интересным.Слово редактора
Торт состоит из трёх морковных коржей с грецкими орехами, двух слоёв замороженного грушевого желе с корицей и воздушного крема на основе сливок и творожного сыра. Грушевая прослойка стабилизируется желатином — её готовят заранее и замораживают. Подходит для праздничного стола и хорошо держит форму при нарезке. Орехи перед добавлением в тесто обжаривают с маслом и солью — это усиливает их вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржей
- морковь400г
- грецкие орехи150г
- сливочное масло250г
- соль1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- сахар120г
- мука300г
- разрыхлитель10г
- сода1ч. л.
- апельсиновый сок1стакан
- апельсиновая цедра1ст. л.
- Грушевая прослойка
- желатин20г
- вода130мл
- груши3шт.
- сливочное масло40г
- сахар50г
- корица молотая1ч. л.
- Крем
- желатин20г
- вода80мл
- сливки 33–35%500мл
- творожный сыр400г
- сахар80г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории858кКал35.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Груши мелко нарезаем, обжариваем со сливочным маслом, сахаром и корицей. Добавляем готовый размоченный желатин, разливаем в две формы диаметром 20 см и ставим в холод до схватывания, затем — в морозильник.Грушевые диски должны полностью замёрзнуть перед сборкой — иначе они деформируются под весом крема. - Шаг 2Шаг 2Морковь натираем на мелкой тёрке. Грецкие орехи обжариваем со сливочным маслом и солью.Орехи можно обжарить на сухой сковороде, если хотите меньше жирности, — масло в тесте уже есть.
- Шаг 3Шаг 3Смешиваем все ингредиенты для коржей: морковь, орехи, яйца, муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар, апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Делим тесто на три части.Тесто густое; удобно делить его весами, чтобы коржи вышли одинаковыми по толщине.
- Шаг 4Шаг 4Выпекаем каждый корж при 180 °C около 25 минут. Остужаем.Готовность коржа проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Шаг 5Шаг 5Для крема взбиваем сливки, добавляем творожный сыр и сахар, затем вводим желатин, заранее замоченный в воде.Желатин для крема вводите тёплым и хорошо размешанным, иначе в креме появятся комки.
- Шаг 6Шаг 6Собираем торт: корж — крем — грушевая прослойка — крем — корж — крем — грушевая прослойка — крем — корж. Убираем в холодильник до стабилизации.После сборки торт должен постоять в холодильнике не менее двух часов — грушевые диски слегка оттают и прослойка станет нежнее.
На заметку
Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток — накрытым, чтобы коржи не подсыхали. Для подачи нарезайте охлаждённым: так видны чёткие слои, что хорошо смотрится на фото. По этому рецепту грушу можно заменить на айву или твёрдые яблоки. Орехи — на пекан или фундук.Оценить33
0
Комментарии
1Непонятный рецепт, описание просто от "бога" ..попробовала все таки сделать, только перевод продуктов...