Рыба в кореньях: тушёная с пастернаком и томатом
Описание рецепта
Это рецепт еще моей бабушки. На Дону всегда водилось много рыбы: белуга, осетр, севрюга, стерлядь, карп, судак, окунь, ерш, тарань, чеконь, щука, сом. Здесь испокон веков было развито рыболовство, поэтому рыбные блюда занимали особое место на столах у казаков. Рыбу варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали квашеной капустой или кашей, солили, вялили, коптили, мариновали. Сегодня хочу поделиться с вами интересным рецептом вкусной рыбы в кореньях.Слово редактора
Рыба в кореньях — блюдо донской кухни, где рыбу сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат слоями с морковью, пастернаком, луком и томатом. Пастернак даёт характерный сладковатый аромат, а томатная заливка делает соус насыщенным. Подходит для судака, карпа, щуки или любой другой плотной рыбы. Блюдо несложное, но требует последовательности: каждый компонент обжаривается отдельно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба500г
- морковь2шт.
- пастернак2шт.
- лук репчатый2шт.
- томатный сок400мл
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец горошкомпо вкусу
- перец душистый горошкомпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории203кКал8.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу нарезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.Муку для панировки можно взять пшеничную или кукурузную — корочка получится плотнее. - Шаг 2
Морковь и пастернак почистить, вымыть и нарезать кружочками или полукружьями. Обжарить на подсолнечном масле, посолить и поперчить.Пастернак не заменяйте сельдереем: у него другой аромат и другая плотность. - Шаг 3
Лук нарезать полукольцами и обжарить отдельно. Добавить томатный сок, щепотку сахара, соль и перец, прогреть до загустения.Томатный сок можно заменить разведённой томатной пастой — две ст. л. на стакан воды. - Шаг 4
Переложить рыбу и коренья слоями в посуду для тушения. Залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, перец горошком и душистый перец.Слои укладывайте плотно: рыба — коренья — рыба — коренья. Так всё равномерно пропитается. - Шаг 5
Тушить 30–40 минут на слабом огне до готовности. При необходимости посолить.Проверьте готовность вилкой: мякоть должна легко отходить от костей.
На заметку
Блюдо подают горячим с отварным картофелем или хлебом — соус хорошо впитывается. Хранить в холодильнике до двух суток: на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото подходит для любой плотной рыбы без мелких костей — судака, щуки, карпа, трески.Оценить51
0