Постный капустняк с квашеной капустой и рисом
Описание рецепта
Этот суп отличается от других овощных супов крепким наваристым кисловатым бульоном, ведь варят капустняк из квашеной капусты. Она должна быть насыщенной по вкусу, немного терпкой и хрустящей. Также в суп для густоты добавляют крупу: рис, пшено и иногда перловку. Постный вариант супа капустняк не содержит мяса, а в обычные дни в бульон можно добавить отварное мясо, шкварки и сало.Слово редактора
Капустняк — украинский суп на основе квашеной капусты. В отличие от щей, он варится на насыщенном кислом бульоне: квашеная капуста задаёт весь характер блюда. Для густоты добавляют крупу — чаще рис или пшено. Постный вариант готовится без мяса и подходит для вегетарианского стола или в период поста. Набор ингредиентов минимальный: капуста, картофель, морковь, лук, рис и чеснок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста квашеная400г
- картофель4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- рис4ст. л.
- вода3л
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории216кКал9.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вскипятить воду в кастрюле, добавить промытый рис и картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варить 10 минут.Рис промывайте до прозрачной воды — это убирает лишний крахмал и не даёт супу стать мутным. - Шаг 2Шаг 2На слабом огне потушить измельчённые лук и морковь до мягкости. Овощи нарезать как можно мельче.Чем мельче нарезаны лук и морковь, тем равномернее распределится заправка в супе.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к луку и моркови квашеную капусту, тушить до мягкости.Квашеную капусту можно измельчить в блендере — тогда суп получится однородным и похожим на густую похлёбку.
- Шаг 4Шаг 4Переложить овощную заправку в кастрюлю к рису и картофелю. Попробовать бульон, при необходимости посолить. Влить немного рассола от капусты.Рассол добавляйте постепенно и пробуйте: капуста и так даёт кислоту, легко пересолить.
- Шаг 5Шаг 5Дать рису и картофелю хорошо развариться — суп должен стать густым.Если хотите совсем густой суп, слегка разомните часть картофеля ложкой прямо в кастрюле.
- Шаг 6Шаг 6В конце варки добавить чеснок, пропущенный через пресс.Из специй хорошо подходят тмин, кориандр или сушёный укроп — добавляйте по вкусу.
- Шаг 7Шаг 7Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 20–30 минут. Перед подачей посыпать зеленью.Настаивание под крышкой обязательно: за это время вкусы выравниваются и суп становится насыщеннее.
На заметку
Подавайте капустняк горячим, посыпав свежей зеленью — петрушкой или укропом. На следующий день суп становится ещё гуще и насыщеннее. Храните в холодильнике до трёх суток. По этому рецепту можно готовить с пшеном вместо риса — вкус будет чуть мягче. Фото готового блюда показывает характерный густой бульон с кусочками овощей.Оценить0.00
0