Постный капустняк
Описание рецепта
Этот суп отличается от других овощных супов крепким наваристым кисловатым бульоном, ведь варят капустняк из квашеной капусты. Она должна быть насыщенной по вкусу, немного терпкой и хрустящей. Также в
Слово редактора
Капустняк — традиционное блюдо, которое особенно актуально в холодное время года. Квашеная капуста не только придаёт супу характерный кисловатый вкус, но и обогащает его полезными веществами. Подавайте капустняк с ломтиком ржаного хлеба или хрустящими гренками — так суп раскроется ещё ярче. В постный вариант можно добавить больше овощей или грибы для насыщенности, а в обычные дни разнообразить блюдо копчёностями или мясом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста квашеная400г
- картофель4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- рис4ст. л.
- вода3л
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории216кКал9.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вскипятите в кастрюле воду, отправьте туда хорошо промытый рис и картофель, нарезанный кубиками. Варите 10 минут.
Чтобы рис не слипся, промывайте его до прозрачной воды. Картофель нарезайте равномерно — так он сварится одновременно.
- Шаг 2
Сделайте заправку для супа: потушите на слабом огне измельченный лук и морковь. Все овощи для супа должны быть нарезаны очень мелко. Добавьте к луку с морковью капусту и тушите до мягкости. Капусту также можно измельчить в блендере. Так постный капустняк будет напоминать однородную густую похлебку.
При тушении лука и моркови добавьте немного сахара — они станут мягче и слаще. Измельчение капусты в блендере сделает суп более однородным, но оставит меньше текстуры.
- Шаг 3
Добавьте овощи в кастрюлю к картофелю и рису. Попробуйте бульон и посолите его. Если есть, влейте немного рассола от капусты
— бульон будет еще насыщенней. Любители специй могут добавить немного тмина, кориандра или сушеного укропа. Рассол от капусты усилит вкус и кислинку супа. Если нет рассола, можно добавить немного лимонного сока или уксуса.
- Шаг 4
Рис и картофель должны хорошо развариться, чтобы придать супу густую текстуру. В самом конце варки добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
Готовность риса и картофеля проверяйте вилкой — они должны стать мягкими и легко разминаться. Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
- Шаг 5
Дайте готовому супу настояться под крышкой 20–30 минут.
Посыпьте капустняк зеленью перед подачей. Настаивание позволит вкусам смешаться и раскрыться. Для подачи можно использовать не только зелень, но и немного измельчённого зелёного лука или укропа.
На заметку
Постный капустняк хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного томатной пасты (1–2 столовые ложки) или разнообразить гарнир обжаренными грибами.