Сырники с вишнёвым соусом по рецепту шеф-повара
Описание рецепта
Рецепт шеф-повара Ильи Куваева — и это чувствуется с первого укуса: рисовая мука даёт корочку с характером, творог внутри остаётся нежным, а не резиновым. Вишнёвый соус с лаймом — не просто сладкая добавка, он балансирует кислинкой и держит форму благодаря крахмалу. Подавайте со сметаной и цедрой прямо со сковороды, пока корочка хрустит.Слово редактора
Сырники на рисовой муке получаются плотнее и нежнее, чем на пшеничной: корочка золотистая, середина не расплывается. Вишнёвый соус с кукурузным крахмалом и соком лайма загустевает до нужной консистенции без лишних усилий. Блюдо подходит для завтрака или позднего бранча — подаётся со сметаной и лаймовой цедрой. В рецепте используется замороженная вишня, поэтому готовить можно круглый год.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог 9%500г
- яйца куриные1шт.
- рисовая мука2ст. л.
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- сахар ванильный1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- Для соуса
- вишня замороженная300г
- кукурузный крахмал1ч. л.
- лайм1шт.
- сахар50г
- сметана 20%40г
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории617кКал25.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухой творог выложите в миску и разомните вилкой. Добавьте оба вида сахара и щепотку соли, перемешайте. Вбейте одно крупное яйцо, снова перемешайте. Всыпьте две ст. л. рисовой муки и вмешайте в тесто.Творог должен быть сухим — если он влажный, отожмите через марлю, иначе тесто будет липким и сырники потеряют форму. - Шаг 2
Рабочую поверхность посыпьте мукой. Из творожной массы сформируйте шарики, выложите на поверхность и чуть посыпьте мукой сверху. Придайте сырникам форму при помощи стакана или кондитерского кольца.Не делайте заготовки слишком толстыми — оптимальная высота около двух сантиметров, так середина успеет прожариться. - Шаг 3
На небольшом огне разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Выложите сырники и накройте крышкой. Обжарьте до золотистой корочки с одной стороны.Огонь должен быть небольшим: на сильном огне корочка подгорит раньше, чем сырник прогреется внутри. - Шаг 4
Снимите крышку, переверните сырники и обжарьте со второй стороны без крышки до румяной корочки.Вторую сторону жарьте без крышки — пар под крышкой сделает корочку мягкой. - Шаг 5
Поставьте сотейник на огонь, всыпьте сахар и замороженную вишню. Прогревайте, постоянно помешивая, около четырёх минут. Добавьте немного сока лайма.Вишню не нужно размораживать заранее — она даст достаточно сока прямо в сотейнике. - Шаг 6
Смешайте воду с кукурузным крахмалом и постепенно вводите смесь в соус, добиваясь нужной густоты.Крахмал вводите постепенно и тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. - Шаг 7
Выложите сырники на тарелку, полейте вишнёвым соусом, добавьте сметану и посыпьте лаймовой цедрой.Лаймовую цедру снимайте непосредственно перед подачей — так аромат будет ярче. - Шаг 8
Подавайте готовые сырники с вишневым соусом и сметаной. Сверху посыпьте лаймовой цедрой. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые сырники лучше есть сразу — они вкуснее горячими. Если остались, храните в контейнере в холодильнике до двух суток и разогревайте на сухой сковороде. Соус хранится отдельно до трёх суток. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции творога получится завтрак на большую компанию. Вместо вишни можно взять чернику или смородину.Оценить0.00
0