Клубничный чизкейк с ягодным слоем на агар-агаре
Описание рецепта
Этот чизкейк получается плотным, но не тяжёлым — сметана делает начинку чуть мягче, чем в классическом варианте. Клубничный слой на агар-агаре красиво держит форму и при нарезке не расплывается. Готовлю его накануне вечером: к утру он как раз настаивается и хорошо режется. Если вы любите, чтобы в десерте был настоящий ягодный вкус, а не просто запах — этот рецепт вам подойдёт.Слово редактора
Клубничный чизкейк — запечённый десерт на песочной крошке с начинкой из сливочного сыра, сметаны и яиц. Сверху — клубничный слой, приготовленный на агар-агаре: он хорошо держит форму и не течёт при нарезке. Подойдёт для праздничного стола или как угощение на выходных. Форма — 20 см, порций около восьми.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье песочное200г
- сливочное масло100г
- Крем
- сыр сливочный400г
- сметана450г
- сахар6ст. л.
- яйца куриные3шт.
- ванильный экстракт2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории622кКал25.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печенье измельчила в крошку, смешала с растопленным сливочным маслом. Масло добавляла постепенно, перемешивая — количество может варьироваться.Если крошка плохо слипается — добавьте ещё немного растопленного масла, по чайной ложке. - Шаг 2
Массу выложила в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом, и убрала в холодильник.Следите, чтобы основа лежала ровно и без трещин — это поможет начинке не протечь. - Шаг 3
Сливочный сыр растёрла лопаткой, добавила сахар и ванильный экстракт, размешала до гладкости. По одному вбила яйца, после каждого аккуратно перемешивала. В конце добавила сметану и снова перемешала — без лишних движений, чтобы не образовались пузырьки.Перемешивайте крем на минимальной скорости миксера или только лопаткой: пузырьки при выпекании дают трещины на поверхности. - Шаг 4
Вылила крем на основу. Форму обернула двойным слоем фольги, поставила на противень с горячей водой. Запекала 1 час 20 минут при 160 °C, затем остудила.Вода на противне должна быть горячей в начале — налейте кипяток прямо перед тем, как ставить форму в духовку. - Шаг 5
Для клубничного слоя клубнику, сахар и воду поместила в кастрюлю и тушила, пока ягоды не стали мягкими. Пюрировала, вернула на огонь, добавила агар-агар и проварила ещё три-четыре минуты.Агар-агар нужно именно прокипятить — только тогда он схватится. Холодный клубничный слой не застынет. - Шаг 6
Вылила клубничный слой на остывший чизкейк. Добавила пару ягод, нарезанных кубиком. Убрала на ночь в холодильник.Убедитесь, что чизкейк полностью остыл до комнатной температуры, прежде чем заливать ягодный слой — иначе агар-агар схватится неровно. - Шаг 7Шаг 7Форму обернуть двойным слоем фольги. Поставить на противень, наполненный горячей водой (водяная баня). Запекать 1 час 20 минут при 160°C. Остудить.Водяная баня поможет избежать растрескивания чизкейка. Готовность можно проверить, слегка потряснув форму — готовый чизкейк будет слегка подрагивать в центре.
- Шаг 8Шаг 8Для клубничного слоя клубнику, сахар и воду поместить в кастрюлю, тушить, пока ягода не станет мягкой. Затем пюрировать клубнику, снова отправить на огонь и добавить агар-агар. Проварить еще 3–4 минуты. Вылить на остывший чизкейк. Я еще добавила пару ягод, нарезанных кубиком. Убрать на ночь в холодильник.Если используете замороженную клубнику, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Агар-агар придаст слою желеобразную текстуру — убедитесь, что он полностью растворился и проварился.
На заметку
Готовый чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, затянутый плёнкой. Нарезайте острым ножом, смоченным в горячей воде — края получаются чистыми. Клубнику можно заменить малиной или смородиной. Рецепт с фото поможет сориентироваться по консистенции крема и цвету ягодного слоя.Оценить51
0
Комментарии
1Здравствуйте, можете поделиться секретом?) Какой сливочный сыр Вы брали для этого рецепта?