Клубничный чизкейк
Описание рецепта
Слово редактора
Клубничный чизкейк — отличное решение для летнего десерта! Нежный сливочный крем в сочетании с лёгкой кислинкой клубники покорит сердца ваших близких. Десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с ягодным слоем: использовать свежую клубнику в сезон или замороженную — в любое время года. Подавайте чизкейк охлаждённым, украсив листиками мяты и несколькими ягодами — так десерт будет выглядеть ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье песочное200г
- сливочное масло100г
- Крем
- сыр сливочный400г
- сметана450г
- сахар6ст. л.
- яйца куриные3шт.
- ванильный экстракт2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории622кКал25.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчить в крошку. Смешать с растопленным маслом. Масло наливать постепенно и перемешивать. Может потребоваться больше или меньше.
Для более однородной массы используйте блендер или кухонный комбайн. Следите, чтобы крошка не превратилась в муку — основа будет рассыпаться.
- Шаг 2
Выложить массу в форму, застеленную пергаментом, диаметром 20 см. Убрать в холодильник.
Охлаждайте основу не менее 30 минут — она лучше схватится и не размякнет от крема.
- Шаг 3
Сливочный сыр растереть лопаткой, добавить сахар, ваниль. Размешать в гладкую массу.
Чтобы сыр не расслоился, доведите его до комнатной температуры. Используйте лопатку, а не венчик, чтобы сохранить текстуру.
- Шаг 4
По одному добавить яйца, после каждого перемешивать.
Добавляйте яйца постепенно, тщательно перемешивая после каждого — это предотвратит расслоение крема.
- Шаг 5
В конце добавить сметану. Хорошо перемешать. На каждом этапе перемешивать аккуратно, чтобы не было пузырьков.
Аккуратное перемешивание поможет избежать образования пузырьков воздуха, которые могут привести к трещинам на поверхности чизкейка.
- Шаг 6
Вылить крем на основу.
Распределяйте крем равномерно, используя заднюю сторону ложки или шпатель, чтобы поверхность была гладкой.
- Шаг 7
Форму обернуть двойным слоем фольги. Поставить на противень, наполненный горячей водой (водяная баня). Запекать 1 час 20 минут при 160°C. Остудить.
Водяная баня поможет избежать растрескивания чизкейка. Готовность можно проверить, слегка потряснув форму — готовый чизкейк будет слегка подрагивать в центре.
- Шаг 8
Для клубничного слоя клубнику, сахар и воду поместить в кастрюлю, тушить, пока ягода не станет мягкой. Затем пюрировать клубнику, снова отправить на огонь и добавить агар-агар. Проварить еще 3–4 минуты. Вылить на остывший чизкейк. Я еще добавила пару ягод, нарезанных кубиком. Убрать на ночь в холодильник.
Если используете замороженную клубнику, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Агар-агар придаст слою желеобразную текстуру — убедитесь, что он полностью растворился и проварился.
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более яркого вкуса можно добавить в клубничный слой немного лимонного сока — это подчеркнёт ягодный аромат.