Ореховый тарт со сливочным кремом и клубникой
Описание рецепта
Крем можно заменить на привычный заварной, или кондитерский крем патисьер, или на вареную сгущенку со сливочным маслом. Для украшения подойдут и карамелизированные персики или абрикосы, но ягоды — беспроигрышный вариант. Я не убираю хвостики у клубники, мне кажется, что с ними наряднее и веселее!
Слово редактора
Ореховый тарт — отличный вариант для чаепития или праздничного стола. Хрустящая основа с орехами прекрасно сочетается со сливочным кремом и сочной клубникой. Вы можете экспериментировать с разными видами орехов и ягод, чтобы каждый раз получать новый вкус. Такой десерт особенно актуален летом, когда свежие ягоды в изобилии. Подавайте тарт охлаждённым — так крем будет иметь более нежную текстуру, а вкус — более ярким.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука180г
- сливочное масло90г
- сахарная пудра60г
- подсушенный измельченный фундук40г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- сыр сливочный400г
- сливки жирные250мл
- сахарная пудра3ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- Для украшения
- клубника400г
- сахарная пудра1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории525кКал21.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кусочками, поместить в чашу блендера, всыпать муку, соль и взбить все в мелкую крошку, добавить сахарную пудру, фундук, ванильный экстракт, желток и все взбить, затем, не выключая блендера, частями влить 25–30 мл ледяной воды и взбить еще немного.
Ледяная вода поможет добиться нужной консистенции теста — оно не будет липким. Следите, чтобы не добавить слишком много воды, иначе тесто станет слишком мягким.
- Шаг 3
Дно формы диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто и сформировать тонкий корж с бортиками, часто наколоть его вилкой, накрыть бумагой для выпечки и всыпать бобовые.
Бобовые помогут коржу сохранить форму и не подняться в процессе выпечки. Вместо бобовых можно использовать специальные керамические или металлические шарики для выпечки.
- Шаг 4
Выпекать корж в разогретой духовке 20–25 минут, затем снять бумагу с бобовыми.
Готовность коржа можно проверить визуально — он должен слегка зарумяниться и стать плотным. Следите, чтобы не перепечь.
- Шаг 5
Яйцо размешать вилкой, смазать подпеченный корж и выпекать еще 5 минут, затем вынуть из формы и полностью остудить.
Смазывание коржа яйцом придаст ему красивый золотистый цвет и лёгкую хрустящую текстуру. После добавления яйца корж должен стать более румяным.
- Шаг 6
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.
Чтобы сливки хорошо взбились, предварительно охладите их и чашу блендера.
- Шаг 7
Приготовить крем: половину сливочного сыра и сахарной пудры поместить в глубокую миску, влить ванильный экстракт и растереть ложкой, добавить оставшийся сливочный сыр и сахарную пудру, перемешать, затем в два-три приема ввести взбитые сливки и все вымешать.
Вводите взбитые сливки аккуратно, чтобы сохранить воздушную текстуру крема. Перемешивайте лопаткой, а не блендером, чтобы не разрушить объём.
- Шаг 8
Клубнику разрезать пополам.
Если клубника крупная, можно разрезать её на более мелкие части — так она лучше распределится по поверхности тарта и будет удобнее для употребления.
- Шаг 9
Выложить крем в остывший корж, сверху разложить клубнику и посыпать сахарной пудрой.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так крем сохраняет текстуру, а вкус становится более сбалансированным. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия замените сливочный крем на заварной или патисьер, а клубнику — на карамелизированные персики или абрикосы.