Бургер с плескавицей по-сербски: котлета на гриле и соус из феты
Описание рецепта
Классическая плескавица — это большая плоская котлета, пожаренная на гриле или сковороде. Традиционное блюдо Сербии и всего Балканского полуострова. Ее можно есть как самостоятельное блюдо с гарниром из овощей на гриле или, как в этом рецепте, в виде бургера. Горчицу лучше брать дижонскую сладкую.Слово редактора
Плескавица — традиционная балканская котлета: большая, плоская, жареная на гриле. В основе — смесь свинины и говядины со специями и минеральной водой, которая делает фарш эластичным. Здесь её подают в чиабатте с соусом из запечённого болгарского перца и феты, маринованным луком, помидором и острым перцем. Подходит и для домашней сковороды, и для уличного гриля.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для плескавицы
- свинина1кг
- говядина0.5кг
- вода минеральная газированная1стакан
- прованские травы1ст. л.
- кориандр молотый2ст. л.
- паприка3ст. л.
- перец черный2ч. л.
- соль1ст. л.
- подсолнечное масло50мл
- лук репчатый1шт.
- перец острый зеленый1шт.
- Соус
- фета1упаковка
- перец болгарский красный3шт.
- Для бургера
- чиабатта6шт.
- лук красный1шт.
- лук маринованный1шт.
- помидоры1шт.
- салат айсбергпо вкусу
- горчица дижонская1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории1624кКал67.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из свежей свинины и говядины делаем фарш. Добавляем специи — молотый кориандр, паприку, прованские травы, чёрный перец и соль, перемешиваем. Вливаем холодную минеральную газированную воду, вымешиваем до полного впитывания: фарш должен стать эластичным и однородным. При необходимости добавляем ещё немного воды.Минеральная вода должна быть холодной — это важно для текстуры фарша. - Шаг 2
Разравниваем фарш в ёмкости, поверхность поливаем тонким слоем подсолнечного масла — это создаёт защитную плёнку. Убираем в холодильник минимум на 12 часов.Чем дольше фарш стоит в холодильнике, тем глубже раскрываются специи. Можно оставить на сутки. - Шаг 3Шаг 3Достаём фарш из холодильника. Мелко нарезаем одну-две луковицы репчатого лука, добавляем в фарш и хорошо вымешиваем.Лук добавляют именно перед формовкой, а не заранее — иначе он даст лишний сок и нарушит структуру.
- Шаг 4
На смазанном маслом пергаменте или фольге формируем котлеты диаметром около 15 см и толщиной около 1 см. Даём им полежать несколько минут.Чтобы котлеты не распались, формируйте их плотно и дайте полежать перед жаркой. - Шаг 5Шаг 5Болгарские красные перцы разрезаем пополам и обжариваем на гриле до мягкости и подпалин.Перцы готовы, когда кожица потемнела и легко снимается. При желании её можно убрать перед измельчением.
- Шаг 6
Решётку гриля смазываем подсолнечным маслом. Жарим плескавицы по три-четыре минуты с каждой стороны. Одновременно кладём на решётку разрезанные пополам кусочки чиабатты — подрумяниваем.Не двигайте котлеты первые две минуты — они должны схватиться и легко отойти от решётки сами. - Шаг 7Шаг 7Обжаренные перцы и фету измельчаем в блендере до однородного соуса. Собираем бургер: нижнюю часть чиабатты обильно смазываем соусом, кладём лист айсберга, тонко нарезанный помидор, по желанию — тонко нарезанный острый зелёный перец, плескавицу, дижонскую горчицу, маринованный лук, красный лук и накрываем верхней частью булочки.Горчицу лучше брать зернистую — она даёт текстуру и мягкий вкус без резкой кислоты.
На заметку
Плескавицы хороши сразу с гриля — остывшие теряют сочность. Соус из феты и перца можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. По этому рецепту получается шесть порций — удобно для компании. Смотрите фото сборки бургера: начинку можно подать отдельно, чтобы каждый собрал по вкусу.Оценить51
0