Бургер с плескавицей по-сербски
Описание рецепта
Классическая плескавица — это большая плоская котлета, пожаренная
Ее можно есть как самостоятельное блюдо с гарниром из овощей на гриле или, как в этом рецепте, в виде бургера.
Горчицу лучше брать дижонскую сладкую.
Слово редактора
Бургер с плескавицей — отличное решение для любителей мясных блюд и фастфуда с национальным колоритом. Плескавица, приготовленная по этому рецепту, порадует сочностью и насыщенным вкусом благодаря правильному балансу специй и минеральной воде в фарше. Подавайте бургер с свежими овощами, листьями салата и пикантным соусом на основе феты и болгарского перца — это добавит блюду яркости и свежести. Такое блюдо прекрасно подойдёт для дружеских посиделок или семейного обеда, привнеся в него атмосферу балканской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для плескавицы
- свинина1кг
- говядина0.5кг
- вода минеральная газированная1стакан
- прованские травы1ст. л.
- кориандр молотый2ст. л.
- паприка3ст. л.
- перец черный2ч. л.
- соль1ст. л.
- подсолнечное масло50мл
- лук репчатый1шт.
- перец острый зеленый1шт.
- Соус
- фета1упаковка
- перец болгарский красный3шт.
- Для бургера
- чиабатта6шт.
- лук красный1шт.
- лук маринованный1шт.
- помидоры1шт.
- салат айсбергпо вкусу
- горчица дижонская1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории1624кКал67.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем из свежего мяса фарш (в классическом рецепте берут свинину и говядину), добавляем в него специи, перемешиваем, добавляем холодную минеральную воду, хорошо перемешиваем, чтобы вода полностью впиталась в фарш. Он должен получиться эластичным, легко перемешиваться. Если кажется, что мало, то можно добавить еще немного воды. После фарш в емкости разравнивается и сверху поливается немного растительным маслом, чтобы создать защитную пленку на поверхности. И убираем в холодильник на 12 часов, можно больше.
Слово редактора
Минеральная вода придаёт фаршу воздушность и сочность. Следите, чтобы фарш не стал слишком жидким — он должен оставаться эластичным. Масло создаст барьер, который предотвратит образование корочки на поверхности фарша.
- Шаг 2
Режем 1–2 луковицы мелко, достаем фарш из холодильника, добавляем лук и хорошо перемешиваем. Берем фольгу или пергамент, смазываем его маслом и формируем котлеты диаметром примерно 15 см и толщиной около 1 см, ставим их
«отдохнуть» несколько минут. Слово редактора
Лук добавит сочности и аромата. Чтобы котлеты держали форму, не переусердствуйте с количеством лука. Дайте фаршу немного «отдохнуть», чтобы ингредиенты лучше «подружились».
- Шаг 3
А пока режем перцы на половинки, кладем на решетку и обжариваем на гриле.
Слово редактора
Перед обжариванием перцев на гриле можно слегка смазать их оливковым маслом — так они будут более румяными и сочными. Следите, чтобы перцы не подгорели — они должны лишь слегка карамелизоваться.
- Шаг 4
Ставим жариться наши плескавицы на гриль, предварительно смазав решетку подсолнечном маслом, чтобы котлеты не прилипли. Жарим по 3–4 минуты с каждой стороны, также добавляем к ним разрезанные пополам булочки, чтобы подрумянить.
Слово редактора
Чтобы плескавицы не прилипали к грилю, убедитесь, что решётка хорошо смазана маслом. Котлеты готовы, когда на них образуется золотистая корочка, а при надавливании они упруго пружинят. Булочки должны стать слегка хрустящими.
- Шаг 5
Пока жарятся котлеты, в блендере измельчаем обжаренные перцы с фетой.
Слово редактора
При измельчении перцев с фетой можно добавить немного лимонного сока — это придаст соусу свежесть и лёгкую кислинку.
- Шаг 6
Можно подать все по отдельности, чтобы каждый собрал бургер на свой вкус. Мы собирали бургер в такой последовательности: нижнюю часть булочки обильно смазываем соусом из феты с перцем, далее идет лист салата, тонко нарезанный помидор, тонко нарезанный острый перец (при желании), котлета, зернистая горчица, лук маринованный, тонко нарезанный (по вкусу), лук красный, тонко нарезанный (по вкусу), верхняя часть булочки.
Слово редактора
При сборке бургера учитывайте баланс вкусов и текстур. Не перегружайте бургер ингредиентами, чтобы он не разваливался. Подавайте сразу после сборки, пока все ингредиенты сохраняют свежесть.
На заметку
Бургер с плескавицей лучше подавать сразу после приготовления — так он будет наиболее сочным. Если нужно приготовить заранее, плескавицу можно сделать за несколько часов и хранить в холодильнике, завернув в плёнку, до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или гриле. В качестве гарнира отлично подойдут овощи на гриле или свежий салат.