Борщ без мяса
Описание рецепта
Слово редактора
Борщ без мяса — отличное решение для постного или вегетарианского меню. Это блюдо не только полезное и лёгкое, но и очень сытное благодаря богатому составу овощей. Свекла придаёт борщу характерный насыщенный цвет и сладковатый вкус, а капуста и картофель — объём и текстуру. Подавайте борщ со свежей зеленью, сметаной или хрустящими гренками. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет отличным вариантом для тех, кто следит за питанием.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла4шт.
- капуста белокочанная1кочан
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- картофель5шт.
- помидоры2шт.
- масло виноградных косточек30г
- сахар2ч. л.
- лимоны1шт.
- соль1ст. л.
- вода3.5л
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории250кКал10.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим обычный набор для борща.
- Шаг 2
В первую очередь варим картофельный бульон. Для этого почистите и нарежьте пять средних картофелин — так, чтобы кусочки помещались в ложку. Залейте картофель водой. Затем поставьте кастрюлю на плиту. Сначала на сильный огонь. Как только вода закипит, сбавьте его до минимума.
Чтобы картофель не разварился, нарезайте его равномерными кусочками. Следите, чтобы вода слегка покрывала картофель — так бульон будет насыщеннее
- Шаг 3
Переходим к зажарке. В первую очередь возьмите вкусное растительное масло. Например, масло виноградных косточек (оно ароматное, при этом не дает посторонних вкусов при нагревании, а также отлично сочетается с другими продуктами в зажарке). Хорошо разогрейте масло на сковороде, высыпьте туда кубики репчатого лука среднего размера и сразу же его перемешайте. И потом, в процессе обжарки, постоянно перемешивайте. Важно, чтобы кусочки зажарились до состояния
«предпрозрачности». Для равномерной обжарки используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Лук должен стать полупрозрачным, но не подрумяниваться
- Шаг 4
Одну большую морковь натрите на крупной терке и добавьте ее к луку. Аккуратно все перемешайте.
Крупная тёрка поможет сохранить текстуру моркови и предотвратить её превращение в пюре при тушении
- Шаг 5
Отварите свеклу до полуготовности и нарежьте ее брусочками. Минут через 10–15, когда морковь смягчится, добавьте в сковороду корнеплоды. Затем все аккуратно перемешайте.
Чтобы свёкла не потеряла цвет, варите её в небольшом количестве воды и добавьте немного лимонного сока. Проверяйте готовность вилкой — свёкла должна легко протыкаться
- Шаг 6
К содержимому добавьте сок свежих лимонов, а также пару чайных ложек
сахара. Все это очень аккуратно прогрейте, постоянно перемешивая. Важно смесь не пережарить. Сахар сбалансирует кислинку лимонов и подчеркнёт вкус овощей. Будьте осторожны с огнём — смесь не должна карамелизоваться
- Шаг 7
Нашинкуйте средний кочан молодой капусты и высыпьте ее в картофельный бульон. Продолжайте держать кастрюлю на маленьком огне и не допускайте сильного кипения.
Молодая капуста варится быстрее, чем зрелая. Следите, чтобы она сохранила лёгкую хрусткость
- Шаг 8
Несколько крупных помидоров надрежьте, ошпарьте, остудите, затем снимите шкурку и порубите томаты на некрупные кубики.
Чтобы легко снять шкурку с помидоров, ошпарьте их кипятком и сразу переложите в ледяную воду — так шкурка отслоится легче
- Шаг 9
Отправьте помидоры в сковороду, аккуратно все перемешайте и накройте емкость крышкой. Продолжайте тушить на очень маленьком огне. Дождитесь, когда помидоры преобретут печеный вкус и не забывайте время от времени деликатно перемешивать содержимое сковороды, чтобы ничего не пригорело.
Тушите на минимальном огне, чтобы помидоры выделили сок и отдали свой вкус зажарке, но не разварились
- Шаг 10
Доведите капусту до состояния, как на картинке.
- Шаг 11
Зажарку отправьте в кастрюлю к картофельно-капустной основе, все деликатно перемешайте.
- Шаг 12
Добавьте соль и сахар по вкусу, а затем дайте борщу покипеть минут пять. В этот момент можно измельчить зелень и подать ее к столу. Ешьте суп как в горячем, так и в холодном виде.
- Шаг 13
Подавать также можно с
варено-копченым беконом.
На заметку
Борщ без мяса лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью — укропом и петрушкой. Блюдо отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру овощей. Для более насыщенного вкуса можно добавить в готовый борщ немного лимонного сока или уксуса.