Домашние голубцы со сметаной в томатно-сметанном соусе
Описание рецепта
Чтобы капустные листья отварились равномерно, сначала опустите кочан в кастрюлю на 5 минут, затем снимите с него верхние листья и отправьте оставшуюся часть в кипяток еще на 5 минут. Перед тем как добавить рис в фарш, залейте его холодной водой и оставьте на 10–15 минут. У отваренных капустных листьев срежьте толстые прожилки, чтобы голубцы стали еще нежнее. При желании закоптите сметану в миске под пищевой пленкой при помощи специального аппарата.Слово редактора
Голубцы из молодой капусты с говяжьим фаршем, рисом и зеленью — классика домашнего стола. Начинку заворачивают в отваренные листья и тушат на овощной подушке из лука, моркови и стеблей зелени с протёртыми помидорами. Блюдо подходит для семейного обеда и разогревается на следующий день без потери вкуса. Подают со сметаной и свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1кочан
- говяжий фарш500г
- рис100г
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- петрушка1пучок
- укроп1пучок
- сметана200г
- помидоры протертые пассата200г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории871кКал36.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке. Зелень разберите: листья петрушки и укропа измельчите отдельно, стебли отложите.Стебли зелени при тушении отдают аромат соусу — не выбрасывайте их раньше времени. - Шаг 2Шаг 2Одну треть лука обжарьте на растительном масле до мягкости. Переложите в фарш вместе с одной третью тёртой моркови и измельчёнными листьями зелени. Добавьте рис, немного холодной воды, соль и перец. Всё перемешайте — начинка готова.Рис перед добавлением в фарш можно замочить в холодной воде на 10–15 минут — тогда он равномерно дойдёт при тушении.
- Шаг 3Шаг 3Молодую капусту опустите в кастрюлю с кипящей водой и отварите до мягкости листьев.Чтобы листья отошли равномерно, сначала опустите кочан целиком на пять минут, снимите верхние листья, затем верните оставшийся кочан в кипяток ещё на пять минут.
- Шаг 4Шаг 4На каждый капустный лист выложите начинку и сверните голубцы.Следите, чтобы лист не рвался при сворачивании — утолщённое основание можно немного отбить.
- Шаг 5Шаг 5На разогретую сковороду с растительным маслом выложите оставшиеся лук, морковь и стебли зелени. Слегка обжарьте вместе.Можно слегка обжарить голубцы перед тушением — так они лучше держат форму.
- Шаг 6Шаг 6На овощную подушку выложите голубцы, добавьте протёртые помидоры, раздавленный чеснок и немного воды. Тушите под крышкой 25–30 минут до готовности.Воды добавляйте столько, чтобы она доходила примерно до середины голубцов; в процессе тушения следите за уровнем.
- Шаг 7Шаг 7Подавайте со сметаной и свежей зеленью.Готовность проверяйте по рису внутри — он должен быть полностью мягким.
- Шаг 8Шаг 8Подавайте готовые голубцы со свежей зеленью и сметаной.Сметана добавит блюду кремовости и смягчит остроту, если она есть в начинке или соусе. Можно предварительно смешать сметану с небольшим количеством горячего соуса, чтобы она не свернулась при подаче.
На заметку
Готовые голубцы подавайте горячими со сметаной и рубленой зеленью. Хранить можно в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте ложку воды или соуса. В этот рецепт легко вписать смешанный фарш (говядина плюс свинина) или добавить немного варёной гречки вместо части риса. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент при сворачивании листьев.Оценить52
0