Тарт с малиной и фисташками
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Не сделать этот тарт в короткий сезон свежей ароматной малины — просто преступление! Поэтому срочно успевать, срочно печь, срочно наслаждаться!
Из данного количества получаются 2 небольших прямоугольных тарта. Размер формы — 250х100х25.
Слово редактора
Малиновый тарт с фисташками — отличное решение для десертного меню в летний сезон. Песочная основа гармонично сочетается с нежной шоколадно-сливочной начинкой и сочной малиной, а фисташки добавляют изысканный ореховый акцент. Такой десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного лимонного сока или цедры — это придаст десерту освежающую нотку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука230г
- сливочное масло132г
- соль1щепотка
- сахарный песок2щепотка
- вода2ст. л.
- Начинка
- шоколад белый350г
- сливки 33–35%125г
- сливочное масло60г
- малина3стакан
- фисташки очищенные1горсть
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории617кКал25.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить песочное тесто для основы. Тут есть несколько важных моментов. Первое — все ингредиенты должны быть очень холодными — масло из холодильника, вода ледяная. Второе — никакого долгого замеса. Масло в тесте не должно плавиться и таять, иначе песочное тесто после выпечки будет не рассыпчатым, а дубовым. И последнее — масло брать исключительно качественное, 82,5% жирности. Смешать муку с солью и сахаром и переложить в чашу блендера (с ножами-измельчителями, не погружной).Чтобы тесто получилось рассыпчатым, используйте весы для точного измерения ингредиентов. Холодные ингредиенты — залог успеха, так как они не дают маслу растаять. - Шаг 2
Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и очень быстро измельчить смесь в блендере, чтобы получилась масляная жирная крошка. Буквально несколько секунд.Избегайте перегрева блендера — длительная работа может нагреть массу, что испортит текстуру теста. Следите, чтобы крошка была неравномерной, с кусочками масла. - Шаг 3
Влить пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесить тесто. Если тесто не хочет собираться в шар, тогда добавить еще ложку воды. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на час или до использования.Если тесто слишком рассыпчатое и не собирается в шар, добавьте немного ледяной воды, но не переусердствуйте — избыток воды сделает тесто жёстким. - Шаг 4
Охлажденное тесто разделить пополам и каждую часть раскатать в длинный прямоугольник толщиной 3 мм. Уложить в форму, прижать ко дну и бортикам, формируя основу, наколоть вилкой. Повторюсь, все необходимо делать быстро.При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности, но старайтесь не переборщить — лишняя мука сделает тесто жёстким. - Шаг 5
Далее для тех, кто не особо уверен в себе, нужно выложить пергамент в форму, прижать и насыпать внутрь груз (рис, фасоль и т. д.). Но можно выпекать и без этого — просто нужно обязательно перед выпечкой очень хорошо охладить заготовки.Использование груза (риса или фасоли) помогает предотвратить вздутие теста при выпекании. Если выпекаете без груза, убедитесь, что тесто хорошо охлаждено и не слишком толстое. - Шаг 6
Выпекать заготовки в разогретой до 180°C духовке минут 20–25. Края должны начать румяниться. Остудить. Выложить ягоды малины внутрь остывших заготовок. Плотно, рядами.Готовность основы можно проверить визуально — края должны стать слегка золотистыми, а поверхность — упругой. Не передерживайте, чтобы основа не стала слишком твёрдой. - Шаг 7
Приготовить ганаш из белого шоколада. Для этого аккуратно растопить в чаше белый шоколад. Самое простое — в микроволновке, короткими импульсами. Лучше недогреть шоколад, чем перегреть, поэтому как только увидели, что он начал размягчаться, прекращайте.При растапливании шоколада в микроволновке ставьте таймер на 15–20 секунд и перемешивайте после каждого цикла — так вы избежите перегрева и образования комков. - Шаг 8
В сотейнике смешать сливки и сливочное масло, нагреть до растворения масла и почти до кипения. Влить горячие сливки в шоколад, аккуратно перемешать спатулой.При нагревании сливок следите, чтобы они не закипели — это может испортить текстуру ганаша. Используйте термометр, идеальная температура — около 80–90 градусов. - Шаг 9
Вылить шоколадный ганаш сверху на малину, как бы утопляя ее ганашем. Сразу же посыпать сверху рублеными фисташками.При добавлении сливок в шоколад перемешивайте очень аккуратно, чтобы избежать образования пузырьков воздуха — они могут испортить гладкую текстуру ганаша. - Шаг 10
Поставить в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. - Шаг 11
Подавать тарт холодным, сразу из холодильника. - Шаг 12
Это очень вкусно, очень сочно, очень красиво!
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так начинка приобретает более выразительный вкус. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для разнообразия можно заменить фисташки на другие орехи, например, миндаль или фундук, — это добавит новые вкусовые нотки.Оценить43
0