Щи из молодой капусты с копчеными ребрышками

06 апреля 2026

Время приготовления 45 мин

КонстанцияАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

КонстанцияАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Без преувеличения можно сказать, что щи — главный из супов русской кухни. Простое, вкусное и сытное блюдо на нашем столе. Сегодня приготовим щи из молодой капусты с копчеными ребрышками.

Слово редактора

Щи с копчёными рёбрышками — отличное блюдо для семейного обеда. Копчёности придают супу насыщенный вкус и аромат, а молодая капуста делает его более лёгким и свежим по сравнению с традиционными вариантами. Подавайте щи со сметаной и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче. Это блюдо особенно актуально в тёплое время года, когда появляется молодая капуста. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить немного кислого кваса или лимонного сока для лёгкой кислинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории353кКал
14.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Все овощи вымыть и почистить. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук измельчить.
Для более яркого вкуса можно добавить к овощам немного свежего корня сельдерея, натерев его на крупной тёрке.
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогреть масло (у меня столовая ложка топленого) и обжарить лук с морковью до легкой золотистости.
Обжаривайте на среднем огне, чтобы овощи не подгорели, а приобрели лёгкий золотистый оттенок — это придаст щам приятный аромат.
Шаг 3
Добавить в кастрюлю картофель, нарезанный брусочками, и обжаривать его около 5 минут. Затем заложить в кастрюлю нарезанные помидоры и обжарить еще несколько минут.
Обжаривание картофеля и помидоров перед добавлением воды поможет раскрыть их вкус и сделать щи более насыщенными.
Шаг 4
Копченые ребра режем по косточкам. В кастрюлю вливаем кипяток, учитывая, что еще будет добавлена капуста, выкладываем ребрышки и варим еще около 5 минут. Картошка должна свариться до полуготовности.
Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — умеренное кипение поможет сохранить вкус и питательные вещества.
Шаг 5
Молодую капусту шинкуем.
Шинкуйте капусту тонко — так она быстрее приготовится и будет мягче.
Шаг 6
Закладываем капусту в кастрюлю, добавляем чеснок, соль и черный перец. Варим до готовности капусты еще около 10 минут.
Готовность капусты можно определить по её мягкости и изменению цвета — она станет более яркой и потеряет хрусткость.
Шаг 7
За несколько минут до конца варки положить в кастрюлю зелень. Дать щам немного настояться. Щи из молодой капусты с копчеными ребрышками готовы.
Зелень лучше нарезать мелко, чтобы она равномерно распределилась по супу и отдала свой аромат. Дайте щам настояться хотя бы 10–15 минут — так вкус станет более насыщенным.
Шаг 8
При подаче в тарелку щедро добавляем ложку сметаны. Очень вкусно! Рекомендую приготовить!
Сметана не только добавит кремовости, но и смягчит остроту и кислоту, если они присутствуют в щах.

На заметку

Готовые щи лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Суп отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру овощей. Для более насыщенного вкуса можно добавить в щи немного копчёной паприки или острого перца.

Оценить44

Констанция