Тарт татен с хурмой на карамели из коричневого сахара
Описание рецепта
Хурма в карамели из коричневого сахара — это совсем другая история, не похожая на привычный яблочный татен. Медовая, чуть терпкая, она становится мягкой и глубокой по вкусу, а лайм не даёт десерту уйти в приторность. Тесто с лимонной цедрой здесь именно то, что нужно — хрустящее, с лёгкой горчинкой. Хороший выбор для осени, когда хурма наконец-то созрела.Слово редактора
Тарт татен — французский перевёрнутый пирог, где начинка карамелизируется прямо на сковороде, а тесто служит крышкой. В этом рецепте вместо классических яблок — хурма: она хорошо держит форму при нагреве и даёт насыщенный медовый вкус. Кислота лайма уравновешивает сладость карамели, лимонная цедра в тесте добавляет лёгкую горчинку. Подходит для осеннего стола, когда хурма в сезоне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сахар5кг
- масло сливочное125ст. л.
- сахар коричневый2г
- лимоныпо вкусу
- лаймпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры362г452.50% от дневной нормы
- Углеводы1296г432.00% от дневной нормы
- Калории8471кКал352.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Хурму разрезать пополам, удалить косточки, нарезать тонкими дольками.Выбирайте плотную хурму сорта «шарон» или королёк — мягкие сорта при нарезке распадаются. - Шаг 2Шаг 2В сковороде разогреть одну столовую ложку масла с коричневым сахаром, влить сок лайма и готовить три минуты.Следите, чтобы сахар не пережёгся — карамель должна быть золотистой, не тёмно-коричневой.
- Шаг 3Шаг 3Добавить половину хурмы и готовить ещё три минуты. Снять с огня, остудить и переложить в форму для выпечки.Форму для выпечки возьмите с бортами не ниже трёх сантиметров, чтобы карамель не вытекла.
- Шаг 4Шаг 4В муку добавить яйца, сахар, 125 граммов сливочного масла и лимонную цедру. Вымесить тесто и раскатать в круг толщиной один сантиметр.Масло должно быть холодным — так тесто получается рассыпчатым, а не резиновым.
- Шаг 5Шаг 5Накрыть хурму тестом, примять края вниз. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах.Проколы нужны, чтобы тесто не вздувалось пузырями при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в духовке 10 минут при 220 °C. Вынуть, дать постоять пять минут, накрыть тарелкой и быстро перевернуть.Не пропускайте пятиминутную паузу перед переворачиванием — карамель должна немного схватиться.
- Шаг 7Шаг 7Украсить оставшимися дольками хурмы.Дольки для украшения можно слегка обжарить на той же сковороде в остатках карамели.
На заметку
Подавайте тарт татен тёплым — карамель при остывании твердеет и хуже отделяется от формы. Хорошо сочетается со сметаной или несладкими сливками. Хранить в холодильнике не более суток, перед подачей слегка прогреть. Этот рецепт удобно повторить по фото: перевёрнутый пирог выглядит эффектно и требует минимального набора продуктов.Оценить511
0
Комментарии
4Спасибо за оценки))
Вкусно и быстро...Шарлотка "хурмовая" или "хурминовая"(как правильно не знаю...) Главное результат отличный!!!!!!
Спасибо за рецепт. Ищу рецепты с хурмой, ее сейчас много. Хочу попробовать ее в выпечке. А с мясом не знаете рецепты?
Здорово! Недолго и так оригинально!