Дрожжевой пирог с замороженной клубникой и решёткой из теста
Описание рецепта
На закате лета так хочется продлить его хотя бы на несколько дней. Дрожжевой пирог с замороженной клубникой напомнит о теплых июньских днях. Для украшения вы можете сформировать из теста завитки или сделать на пироге нарядную румяную сеточку.Слово редактора
Дрожжевой пирог с замороженной клубникой — классическая круглая выпечка в форме 28 см с двойным слоем теста: толстая основа с бортиками и тонкая сеточка сверху. Начинка из разморозенной клубники загущается крахмалом — лишний сок уходит через сито. Подходит для тех, кто хочет использовать запасы из морозилки и получить пирог с настоящим ягодным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука560г
- молоко150мл
- дрожжи свежие30г
- яйца куриные1шт.
- яичные белки1шт.
- сахар140г
- сливочное масло60г
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- соль0.3ч. л.
- Для начинки
- клубника замороженная400г
- картофельный крахмал2.5ст. л.
- сахар60г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории521кКал21.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешайте свежие дрожжи с тремя столовыми ложками сахара. В несколько приёмов влейте тёплое молоко, тщательно перемешайте до однородной жидкости без комочков. Оставьте опару на 20 минут.Молоко для опары должно быть тёплым — около 35–38 °C. Горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2В большую миску разбейте одно целое яйцо и добавьте один белок. Оставшийся желток отложите для смазки пирога. Взбейте яйцо и белок венчиком, добавьте оставшийся сахар и соль, перемешайте. Влейте растительное и растопленное сливочное масло, затем добавьте опару и снова перемешайте.Желток лучше держать отдельно с самого начала — так не придётся делить яйцо в спешке перед смазкой.
- Шаг 3Шаг 3Порциями всыпьте муку и замесите мягкое нелипкое тесто. Для удобства вымешивайте на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Переложите тесто в большую миску, накройте плёнкой и оставьте на один час.Не добавляйте всю муку сразу: её количество зависит от влажности конкретной муки, тесто должно оставаться мягким.
- Шаг 4Шаг 4Поднявшееся тесто разделите на две части: большая — около 750–800 г, меньшая — около 300–350 г. Большую часть раскатайте в круг, переложите в форму диаметром 28 см, смазанную растительным маслом, сформируйте бортики.Смазывать бортики формы можно и сливочным маслом — тесто будет легче отставать после выпечки.
- Шаг 5Шаг 5Клубнику разморозьте и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавьте крахмал и сахар, перемешайте. Выложите начинку на тесто.Если клубника очень сочная, увеличьте количество крахмала на одну чайную ложку — начинка не растечётся.
- Шаг 6Шаг 6Вторую часть теста раскатайте тонко и нарежьте полосками. Украсьте пирог решёткой. Смешайте желток с двумя чайными ложками воды и смажьте тесто.Полоски теста удобнее нарезать с помощью ножа для пиццы или фигурного ролика — края получатся ровнее.
- Шаг 7Шаг 7Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог 35–40 минут до готовности. Остудите в форме, затем подавайте.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: тесто у основания должно быть пропечённым, а корочка — равномерно румяной.
- Шаг 8Шаг 8Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте дрожжевой пирог с замороженной клубникой 35–40 минут до готовности. Остудите пирог в форме и подавайте к столу. Приятного летнего чаепития!Готовность пирога можно проверить визуально — он должен хорошо зарумяниться, а начинка не должна вытекать. Также можно слегка нажать на пирог — он должен пружинить.
На заметку
Готовый пирог остудите прямо в форме — горячий он хрупкий и может поломаться при перекладывании. Хранить при комнатной температуре до двух суток под полотенцем или в закрытом контейнере. Этот рецепт с фото подойдёт и с другими замороженными ягодами: вишней, черникой или смесью. Крахмал и время разморозки на сите остаются теми же.Оценить0.00
0