Кабачковая икра

Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистости. Добавить тертую морковь. Обжарить.

Томаты пробить блендером и влить в сковороду, туда же — томатную пасту. Протушить все около 10 минут.

Кабачки почистить и вынуть семена. Нарезать на кубики. Сложить в большую кастрюлю с толстым дном или в казан.

Туда же добавить поджарку.

Тушить массу на медленном огне около 30 минут, до размягчения кабачков.

Затем пробить массу погружным блендером до однородного состояния.

Добавить измельченный чеснок, соль, перец, сахар, 2 ложки растительного масла. Перемешать. Довести до кипения.

Закрыть в простерилизованные банки. Икру в банках перед консервированием тоже простерилизовать минут 30 в кипящей воде, в большой кастрюле.