Квас из бородинского хлеба с мятой — терпкий и тёмный
Описание рецепта
Что может быть лучше в знойный день, чем стаканчик холодного домашнего кваса? Терпкий вкус пенного напитка понравится любителям пива — легкую пикантность придадут семена кориандра. Мы расскажем, как приготовить вкусный терпкий квас из бородинского хлеба с легкой горчинкой.Слово редактора
Квас из бородинского хлеба — тёмный, слегка горьковатый напиток с характерной терпкостью ржаного солода. В него добавляют свежую мяту и сахар, а бродить оставляют сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике — итого около 72 часов. Подойдёт тем, кто любит насыщенный вкус без лишней сладости. Хлебную закваску после первой партии можно использовать повторно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб бородинский300г
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар80г
- мята3веточка
- вода3.5л
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории322кКал13.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовьте сухари из бородинского хлеба: запеките на сухом противне при 180–200 °C или обжарьте на сковороде до интенсивной коричневой корочки.Чем темнее корочка на сухарях, тем горче и насыщеннее будет квас — ориентируйтесь на свой вкус. - Шаг 2Шаг 2Переложите сухари в банку, добавьте три веточки свежей мяты и сахар.Сахар можно заменить мёдом — квас получится мягче и ароматнее.
- Шаг 3Шаг 3Залейте содержимое банки кипятком, не доходя до края 10–15 см. Оставьте при комнатной температуре, пока смесь не остынет до 30 °C.Следите, чтобы вода была именно около 30 °C: при более высокой температуре дрожжи погибнут и брожение не запустится.
- Шаг 4Шаг 4Высыпьте дрожжи в блюдце, добавьте немного тёплой воды, перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем перелейте в банку и перемешайте всё содержимое.Если дрожжи за 15 минут вспенились — они активны и готовы к работе.
- Шаг 5Шаг 5Накройте горлышко марлей или салфеткой, зафиксируйте резинкой. Укутайте банку пледом и оставьте на 10–12 часов.Не заматывайте банку слишком плотно: квас должен дышать во время брожения.
- Шаг 6Шаг 6Процедите квас через дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли. При желании добавьте немного сахара по вкусу, перемешайте и оставьте на один-два часа при комнатной температуре.Оставшуюся после процеживания хлебную закваску можно использовать повторно: к половине закваски добавьте 300 грамм дрожжей, сахар и воду.
- Шаг 7Шаг 7Разлейте квас по бутылкам по «плечики», не добавляя осадок. Плотно закройте крышками и уберите в холодильник на 36–48 часов.Осадок на дно бутылок не добавляйте — он делает напиток мутным.
На заметку
Готовый квас хранится в холодильнике до пяти суток. За 36–48 часов в холоде он набирает терпкость и насыщенность — не торопитесь. Этот рецепт с фото легко масштабируется: пропорции сохраняйте, объём банки увеличивайте. Подавайте квас сильно охлаждённым, по желанию — с долькой лимона или веточкой свежей мяты.Оценить0.00
0
Комментарии
1какие 300гр дрожжей?