Торт «Красный бархат» с клубничным конфи
Описание рецепта
Красный бисквит в разрезе всегда производит впечатление — особенно когда внутри видны слои белого крема и яркого ягодного конфи. Крем из маскарпоне и творожного сыра получается плотным, не приторным, хорошо держит форму. Клубничная начинка добавляет кислинку, которая балансирует сладость. Торт требует времени, но большую его часть просто ждёшь — пока бисквит «отдыхает» ночью в холодильнике.Слово редактора
Торт «Красный бархат» с клубникой — классический американский десерт в домашней интерпретации. Красный бисквит на кефире с какао разрезают на четыре коржа, прослаивают кремом из маскарпоне и творожного сыра и клубничным конфи на желатине. Подходит для праздничного стола. Приготовление занимает около 16 часов: большую часть этого времени бисквит и конфи застывают в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- мука200г
- яйца куриные100г
- сахар170г
- кефир150мл
- сливочное масло70г
- разрыхлитель3г
- сода3г
- какао-порошок5г
- краситель пищевой красныйпо вкусу
- Для крема
- маскарпоне150г
- творожный сыр250г
- сливки жирные400мл
- сахарная пудра100г
- Для начинки
- клубничное пюре200г
- лимонный сок20мл
- сахар50г
- крахмал12г
- желатин6г
- вода30мл
- Для украшения
- клубника1горсть
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры271г338.75% от дневной нормы
- Углеводы543г181.00% от дневной нормы
- Калории4925кКал205.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца и сахар поместите в чашу комбайна, добавьте красный водорастворимый краситель и взбейте до устойчивой пены. Сливочное масло растопите в микроволновой печи. В отдельной миске просейте и смешайте муку, соду, разрыхлитель и какао-порошок. В яичную массу добавьте растопленное масло, кефир комнатной температуры и сухую смесь. Аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаткой — без интенсивных движений.Количество красителя ориентируйте по инструкции производителя — насыщенность цвета зависит от конкретного красителя. - Шаг 2Шаг 2На противень постелите фольгу, сверху установите кулинарное кольцо диаметром 16 см. Загните края фольги плотными бортиками, чтобы тесто не вытекло. Влейте тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 165–170 °C 40 минут. Бисквит выньте с противня, остудите прямо в форме, затем замотайте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.Ночь в холодильнике обязательна: бисквит уплотняется и легче режется на ровные коржи.
- Шаг 3Шаг 3Желатин (6 граммов) залейте водой (30 граммов) и оставьте на 15 минут набухать. Свежую клубнику измельчите блендером до пюре. В небольшой сотейник отправьте 200 граммов клубничного пюре, сахар и крахмал, перемешайте. Влейте лимонный сок и снова перемешайте.Клубнику можно заменить замороженной — предварительно разморозьте и слейте лишний сок.
- Шаг 4Шаг 4Поставьте сотейник с клубничной смесью на средний огонь. Варите, помешивая, до загустения. Снимите с плиты, немного остудите и добавьте набухший желатин. Кулинарные кольца диаметром 14 см затяните пищевой плёнкой снизу и поставьте на разделочную доску. Влейте тёплое клубничное конфи, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на два-три часа.Следите, чтобы конфи перед добавлением желатина немного остыло — при температуре выше 60 °C желатин теряет свойства.
- Шаг 5Шаг 5Все ингредиенты для крема (маскарпоне, творожный сыр, сливки жирные, сахарную пудру) соедините в чаше комбайна и взбейте до устойчивых пиков.Для крема все ингредиенты должны быть холодными — так он взбивается плотнее.
- Шаг 6Шаг 6Бисквит выньте из формы, проводя тонким ножом по краю. Разрежьте на четыре коржа. Три коржа пойдут на сборку, четвёртый — на крошку для украшения. Если при выпечке образовалась «шапочка», срежьте её — она тоже подойдёт для крошки.Четвёртый корж может быть тоньше остальных — это нормально, он уйдёт в крошку.
- Шаг 7Шаг 7На тарелку положите первый корж. С помощью кондитерского мешка нанесите крем, разровняйте шпателем. Сформируйте кремовый бортик по краю коржа и в центр уложите диск застывшего клубничного конфи. Накройте слоем крема, затем следующим коржом. Повторите сборку. Выровняйте бока торта кремом. Четвёртый корж измельчите руками в мелкую крошку и обсыпьте ею торт полностью или частично. Украсьте вымытой и хорошо обсушенной клубникой.Клубнику для украшения обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе она даст сок на торте.
- Шаг 8Шаг 8Для крема соедините все ингредиенты в комбайне и взбейте до устойчивых пиков.Перед взбиванием убедитесь, что все ингредиенты для крема имеют одинаковую температуру — это поможет достичь более стабильной консистенции.
- Шаг 9Шаг 9Выньте бисквит из формы, проводя тонким ножом по ее диаметру. Разрежьте бисквит на 4 коржа. 3 из них будут составлять основу торта, 4-ый — использоваться для украшения (он может быть меньше). Если в духовке бисквит слегка вздулся и образовалась «шапочка», можно ее срезать и также использовать для крошки.Чтобы легче разрезать бисквит на коржи, используйте острый нож и предварительно охлаждённый бисквит — так он меньше будет крошиться.
- Шаг 10Шаг 10Положите на тарелку первый корж, смажьте его кремом. Для удобства возьмите кондитерский мешок. Разровняйте слой крема шпателем. Сформируйте из крема небольшие края, в центр положите застывшую клубничную начинку. Положите еще слой крема, затем — следующий бисквит, крем и начинку. Соберите торт до конца.
- Шаг 11Шаг 11Выровняйте кремом бока торта. 4-ый корж измельчите руками так, чтобы получилась мелкая крошка. Покройте ею весь торт или его часть, используйте свою кулинарную фантазию!
- Шаг 12Шаг 12Украсьте торт «Красный бархат» вымытой и хорошо обсушенной клубникой. Приятного аппетита!