Торт «красный бархат» с клубникой
Описание рецепта
Предлагаем приготовить праздничный торт
Слово редактора
Торт «Красный бархат» — классика американской кондитерской традиции, которая неизменно впечатляет своим эффектным видом и нежным вкусом. Клубничная начинка придаёт этому десерту особую свежесть и яркость. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола. Для ещё более изысканного вкуса можно добавить в начинку немного цитрусовой цедры или экспериментировать с разными видами ягод. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется максимально полно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- мука200г
- яйца куриные100г
- сахар170г
- кефир150мл
- сливочное масло70г
- разрыхлитель3г
- сода3г
- какао-порошок5г
- краситель пищевой красныйпо вкусу
- Для крема
- маскарпоне150г
- творожный сыр250г
- сливки жирные400мл
- сахарная пудра100г
- Для начинки
- клубничное пюре200г
- лимонный сок20мл
- сахар50г
- крахмал12г
- желатин6г
- вода30мл
- Для украшения
- клубника1горсть
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры271г338.75% от дневной нормы
- Углеводы543г181.00% от дневной нормы
- Калории4925кКал205.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем приготовление торта с бисквита. Вы можете использовать кухонный комбайн или замешивать тесто вручную. Поместите в чашу яйца и сахар. Добавьте водорастворимый красный краситель. Ориентируйтесь на рекомендации, данные производителем. Взбейте до устойчивой пены.
Чтобы пена была более устойчивой, используйте яйца комнатной температуры и взбивайте на средней скорости.
- Шаг 2
Растопите в микроволновой печи сливочное масло. Смешайте в отдельной емкости сухие просеянные ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель и какао.
При растапливании масла в микроволновке следите, чтобы оно не закипело — это может испортить текстуру теста. Просеивание сухих ингредиентов обогатит их воздухом и сделает бисквит более пышным.
- Шаг 3
В емкость с красителем отправьте сливочное масло, кефир (его температура должна быть комнатной) и сухие ингредиенты. Аккуратно и не интенсивно перемешайте тесто для бисквита силиконовой лопаткой.
Аккуратное перемешивание поможет сохранить воздушность теста и избежать образования комков.
- Шаг 4
Для выпекания понадобится кулинарное кольцо диаметром 16 см и фольга. На противень постелите фольгу, сверху установите форму, загните у фольги края, формируя бортики. Сделайте их плотными, чтобы тесто не вытекло. Влейте тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 165–170°C 40 минут. Уберите бисквит с противня. Не доставая из формы, остудите. Затем замотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Чтобы бисквит не прилип к форме, можно дополнительно смазать её маслом и присыпать мукой. Готовность бисквита можно проверить, воткнув в него зубочистку — она должна выходить сухой.
- Шаг 5
Готовим клубничную начинку. В небольшой сотейник отправьте 200 г клубничного пюре (измельчите с помощью блендера свежую клубнику), сахар и крахмал. Перемешайте. Влейте лимонный сок и еще раз перемешайте. Замочите желатин в воде (6 г желатина + 30 г воды), оставьте на 15 минут для набухания.
Торт «Красный бархат» с клубникой получится оригинальным, с насыщенным ягодным вкусом.Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного ванильного экстракта. Убедитесь, что крахмал полностью растворился в пюре, чтобы избежать комков.
- Шаг 6
Поставьте сотейник с клубничным пюре на средний огонь. Помешивая, варите до загустения. Снимите с плиты, слегка остудите, добавьте желатин.
При варке клубничной начинки постоянно помешивайте, чтобы она не пригорела. Загустение можно определить по тому, что масса начнёт стекать с лопатки лентой.
- Шаг 7
Подготовьте формы для клубнично-желейной начинки: затяните пищевой пленкой основание кулинарных колец диаметром 14 см. Поставьте их на ровную поверхность, например, разделочную доску. Влейте теплую клубничную заготовку. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник на 2–3 часа прямо на доске.
Используйте ровную и устойчивую поверхность, чтобы формы с начинкой не опрокинулись. Убедитесь, что пищевая плёнка плотно прилегает к основанию формы.
- Шаг 8
Для крема соедините все ингредиенты в комбайне и взбейте до устойчивых пиков.
Перед взбиванием убедитесь, что все ингредиенты для крема имеют одинаковую температуру — это поможет достичь более стабильной консистенции.
- Шаг 9
Выньте бисквит из формы, проводя тонким ножом по ее диаметру. Разрежьте бисквит на 4 коржа. 3 из них будут составлять основу торта, 4-ый
— использоваться для украшения (он может быть меньше). Если в духовке бисквит слегка вздулся и образовалась «шапочка», можно ее срезать и также использовать для крошки. Чтобы легче разрезать бисквит на коржи, используйте острый нож и предварительно охлаждённый бисквит — так он меньше будет крошиться.
- Шаг 10
Положите на тарелку первый корж, смажьте его кремом. Для удобства возьмите кондитерский мешок. Разровняйте слой крема шпателем. Сформируйте из крема небольшие края, в центр положите застывшую клубничную начинку. Положите еще слой крема, затем
— следующий бисквит, крем и начинку. Соберите торт до конца. - Шаг 11
Выровняйте кремом бока торта. 4-ый корж измельчите руками так, чтобы получилась мелкая крошка. Покройте ею весь торт или его часть, используйте свою кулинарную фантазию!
- Шаг 12
Украсьте торт «Красный бархат» вымытой и хорошо обсушенной клубникой. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Красный бархат» лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на несколько часов перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта крема замените часть жирных сливок на греческий йогурт в пропорции 1:1, но учтите, что текстура крема немного изменится.