Паэлья микста

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

GüiñaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

GüiñaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Паэлья — классика испанской кухни. Ее начали готовить в XV веке в Мурсии. Это было деревенское блюдо, которое делали из того, что было под рукой. Постепенно ингредиенты устоялись, и паэлью стали готовить в основном из курицы, кроликов и свежих овощей. Так появилась валенсианская паэлья. Примерно в то же время в прибрежных регионах стали готовить морской вариант.

Названию блюда приписывают довольно романтичную легенду. Один юноша, чтобы впечатлить свою возлюбленную, приготовил ей восхитительно вкусное блюдо и назвал его «блюдо для нее», то есть para ella. Так как в Мурсии часто «съедают» окончания слов, название превратилось в paella.

Для паэльи понадобится очень широкая сковорода, а также специальный рис. Лучше всего подходит рис «бомба».

Слово редактора

Паэлья — истинное воплощение испанской кулинарной традиции, и микста — один из её ярких вариантов, объединяющий мясные и морепродукты. Для идеального результата важно не только подобрать качественный рис «бомба», но и правильно распределить нагрев по широкой сковороде, чтобы блюдо равномерно прогревалось. Подавайте паэлью с лёгким салатом из свежих овощей и хрустящим хлебом — это подчеркнёт богатство вкусов. А бокал белого вина отлично дополнит трапезу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки101г
112.22% от дневной нормы
Жиры70г
87.50% от дневной нормы
Углеводы89г
29.67% от дневной нормы
Калории1328кКал
55.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лучше заранее очистить и нарезать все ингредиенты: мелко нарежьте лук, раздавите чеснок, снимите с помидора кожицу и тоже мелко нарежьте.
Заранее подготовьте все ингредиенты — это сэкономит время и поможет сосредоточиться на процессе готовки. Используйте острый нож для мелкой нарезки, чтобы овощи равномерно распределились в блюде.
Шаг 2
Снимите кожу с куриных бедер, срежьте мясо с костей и нарежьте на кусочки. Чоризо нарежьте кружочками. У меня маленькие чоризо, если у вас побольше, то возьмите всего 2 или 3.
При нарезке куриного мяса старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они прожарятся равномерно. Чоризо можно заменить на другую копчёную колбасу, если её нет в наличии.
Шаг 3
Вымойте мидии, уберите раскрытые или расколовшиеся.
Внимательно проверяйте мидии — раскрытые или расколовшиеся не подходят для приготовления, так как могут быть несъедобными.
Шаг 4
Слегка поджарьте половину лука в кастрюле, затем выложите мидии, залейте вином и водой, добавьте петрушку и соль, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут. Затем снимите с огня.
При варке мидий следите, чтобы жидкость не кипела сильно — иначе они могут стать резиновыми. Мидии должны раскрыться в процессе приготовления.
Шаг 5
В сковородке разогрейте масло и обжаривайте креветки примерно 10 минут, периодически помешивая, пока масло не порозовеет. Затем выньте креветки.
Обжаривайте креветки на среднем огне, чтобы они не подгорели и не стали жёсткими. Розовое масло — признак того, что креветки отдали свой вкус.
Шаг 6
Обжарьте оставшийся лук и чеснок пару минут.
При обжаривании лука и чеснока не допускайте сильного потемнения — они должны лишь слегка подрумяниться, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
Шаг 7
Затем выложите мясо и обжарьте со всех сторон, пока оно не побелеет.
Обжаривайте мясо до лёгкой белизны — это поможет запечатать соки внутри кусочков и сделает паэлью более сочной.
Шаг 8
Добавьте помидор и прогрейте еще пару минут.
Помидор добавьте в самом конце обжаривания, чтобы его вкус не потерялся при длительной термической обработке.
Шаг 9
Влейте примерно стакан кипящего бульона, добавьте шафран, паприку и фасоль. Проварите на сильном огне 5 минут.
Кипящий бульон поможет быстро раскрыть вкус специй. Следите, чтобы бульон не выкипел слишком быстро — регулируйте огонь.
Шаг 10
Всыпьте рис. Постарайтесь распределить его равномерно. Убавьте огонь до среднего.
Шаг 11
Периодически доливайте бульон, а также сок из-под мидий. Паэлья будет готова, когда весь бульон испарится. Самый деликатный момент — это формирование золотистой корочки на дне. Нужно хорошо рассчитать время, когда снимать паэлью с огня.
Шаг 12
Выложите мидии и креветки на готовую паэлью.

На заметку

Паэлью лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытой посуде. Перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного бульона, чтобы рис не стал сухим. К паэлье отлично подойдут лёгкие белые вина и салат из свежих овощей.

Оценить53

Güiña