Сациви под соусом баже
Описание рецепта
Чтобы цыпленок не был сухим, его лучше запекать грудкой вниз. Если под рукой нет кукурузной крупы или муки, для соуса баже можно использовать обычную или вообще обойтись без муки — тоже работает. Главное, чтобы он получился довольно густым, ложка при этом в нем не должна стоять, поэтому количество бульона регулируйте сами. Такой соус можно подавать и отдельно.
Слово редактора
Сациви с соусом баже — классическое грузинское блюдо, которое покорит вас своим насыщенным вкусом. Ореховый соус баже придаёт цыплёнку особую пикантность и глубину. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и станет настоящим открытием для любителей грузинской кухни. Подавайте сациви с тёплым лавашом и свежими овощами — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы адаптировать вкус под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята1тушка
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- петрушка зелень1пучок
- лавровый лист1шт.
- перец душистый горошком3шт.
- перец черный горошком3шт.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса баже
- очищенные грецкие орехи3горсть
- лук репчатый2шт.
- сливочное масло40г
- чеснок6зубчик
- мелкая кукурузная крупа1ст. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- кориандр семена1ч. л.
- гвоздика3шт.
- паприка сладкая0.3ч. л.
- чеснок сушеный0.3ч. л.
- карри0.3ч. л.
- имбирь молотый1щепотка
- куркума1щепотка
- сванская соль1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории810кКал33.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась — это важно для равномерного запекания
- Шаг 2
Тушку цыпленка поместить в
кастрюлю и залить холодной водой, добавить очищенную морковь и луковицу, петрушку, лавровый лист душистый и черный перец, посолить и варить ровно полчаса, снимая пену. Снимайте пену тщательно — она может испортить вкус и внешний вид бульона. Морковь и лук придадут бульону насыщенный вкус и аромат
- Шаг 3
Отваренного цыпленка выложить на выстеленный фольгой противень грудкой вниз, полить небольшим количеством бульона и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Следите, чтобы цыплёнок не пересох — поливка бульоном поможет сохранить сочность. Готовность можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным
- Шаг 4
Чеснок почистить.
- Шаг 5
Грецкие орехи, очищенный и сушеный чеснок поместить в чашу блендера, добавить хмели-сунели, имбирь, куркуму, паприку, карри, сванскую и морскую соль и измельчить все так, чтобы остались маленькие кусочки орехов.
Измельчайте не до состояния пасты, а так, чтобы чувствовались небольшие кусочки орехов — это придаст соусу интересную текстуру
- Шаг 6
Лук почистить и очень мелко порубить, затем разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного масла и обжарить лук.
Мелко рубленный лук быстрее обжарится и лучше раскроет свой вкус. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным и мягким
- Шаг 7
Оставшееся сливочное масло растопить в маленьком сотейнике, всыпать кукурузную крупу и, помешивая, немного обжарить, затем влить 200–250 мл бульона, все перемешать и отправить в сковороду с луком.
Помешивайте кукурузную крупу постоянно, чтобы она не прилипла ко дну сотейника. Бульон лучше использовать горячий — так соус приготовится быстрее
- Шаг 8
Продолжая помешивать, прогревать, пока масса не загустеет, затем всыпать измельченные орехи со специями и влить столько бульона, чтобы получился густой соус, все посолить.
Готовность соуса можно определить по консистенции — он должен загустеть и медленно стекать с лопатки. Добавляйте бульон постепенно, чтобы контролировать густоту соуса
- Шаг 9
Кориандр и гвоздику слегка измельчить в ступке, добавить в соус и перемешать.
Измельчайте кориандр и гвоздику не слишком мелко — лёгкая текстура добавит соусу пикантности
- Шаг 10
Запеченного цыпленка разделить на небольшие кусочки, выложить в соус и перемешать.
На заметку
Сациви под соусом баже лучше всего подавать горячим — так ярче раскрываются ароматы специй. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите или в духовке. Если нет кукурузной крупы, можно использовать обычную муку в том же количестве или обойтись без неё, но следите за консистенцией соуса — он должен быть густым, но не слишком плотным.