Бомболони — итальянские пончики с заварным кремом
Описание рецепта
Заготовки следует обжаривать до твердой румяной корочки, иначе они останутся внутри сырыми. Наполнять пончики начинкой нужно сбоку и обильно, чтобы крем был виден. Вместо заварного крема в качестве начинки можно использовать любой джем или шоколадный ганаш.Слово редактора
Бомболони — итальянские жареные пончики из дрожжевого теста. Начинка здесь необычная: заварной крем на сливках и молоке с шафраном соединяется с творожным сыром и лимонной цедрой, а сверху пончики посыпаются сахарной пудрой с молотым кардамоном. Подойдут для воскресного завтрака или домашнего десерта. Вместо крема можно использовать джем или шоколадный ганаш.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука250г
- молоко75мл
- вода75мл
- сахар25г
- сливочное масло25г
- дрожжи сухие2ч. л.
- яичные желтки1шт.
- лимонная цедра1ч. л.
- сахар ванильный5г
- соль1щепотка
- Дополнительно
- растительное масло для жарки500мл
- сахарная пудра80г
- кардамон молотый1ч. л.
- Для крема
- сливки 33–35%80мл
- молоко160мл
- яичные желтки2шт.
- сахар100г
- творожный сыр200г
- сливочное масло30г
- кукурузный крахмал10г
- ванильная эссенция10мл
- лимонная цедра1ч. л.
- шафран молотый0.1г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории1294кКал53.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеянную муку, сухие дрожжи, один желток и сахар положите в чашу кухонной машины. Влейте молоко, воду и растопленное сливочное масло. Установите насадку-крюк и замешивайте тесто на низких оборотах 10 минут.Молоко и воду берите тёплыми — около 35–38 °C, чтобы дрожжи активировались. - Шаг 2Шаг 2Готовое тесто скатайте в шар и уберите в холодильник на четыре часа для расстойки.Расстойка в холодильнике даёт тесту медленно набрать вкус — не сокращайте время.
- Шаг 3Шаг 3Пока тесто расстаивается, приготовьте крем. В сотейнике соедините сливки и молоко, добавьте шафран и доведите до кипения, затем снимите с огня. В отдельной миске венчиком смешайте сахар и два желтка, всыпьте крахмал и перемешайте. Постоянно помешивая, введите яичную смесь в сливочно-молочную. Добавьте ванильную эссенцию и варите на медленном огне, помешивая, до загустения. Вмешайте сливочное масло. Перелейте крем в глубокую миску, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник.Вводите яичную смесь в горячую жидкость тонкой струйкой и непрерывно мешайте, иначе желтки свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Расстоявшееся тесто разделите на семь–восемь частей и скатайте в шарики. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, накройте плёнкой и оставьте на один час для подъёма — тесто увеличится в объёме в два–три раза.Следите, чтобы шарики не слиплись между собой при подъёме — оставляйте между ними расстояние.
- Шаг 5Шаг 5Остывший крем переложите в чашу к творожному сыру и лимонной цедре. Перемешайте насадкой для смешивания до однородной консистенции. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник.Крем должен быть хорошо охлаждён перед добавлением к творожному сыру, иначе масса расслоится.
- Шаг 6Шаг 6В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте каждый пончик с двух сторон до румяной корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.Обжаривайте пончики на среднем огне до твёрдой румяной корочки — мягкая корочка означает, что внутри тесто ещё сырое.
- Шаг 7Шаг 7Деревянной шпажкой сделайте в каждом пончике отверстие по центру. Отрежьте носик у кондитерского мешка и наполните пончики кремом. Смешайте сахарную пудру с молотым кардамоном и посыпьте пончики сверху. Подавайте тёплыми.Наполняйте пончики кремом щедро — он должен быть заметен у отверстия.
- Шаг 8Шаг 8Затем добавьте сливочное масло, перемешайте.Сливочное масло добавит крему гладкость и богатый вкус. Убедитесь, что оно комнатной температуры — так оно лучше вмешается.
- Шаг 9Шаг 9Перелейте крем в глубокую миску, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник.Накрывая крем плёнкой в контакт, вы предотвратите образование плёнки на поверхности. Охлаждённый крем будет легче взбиваться.
- Шаг 10Шаг 10Готовое тесто разделите на 7–8 частей и скатайте в шарики. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час для подъема. Тесто еще увеличится в объеме в 2–3 раза.
- Шаг 11Шаг 11Остывший крем переложите в чашу к творожному сыру и лимонной цедре. Перемешайте с помощью насадки для смешивания до однородной консистенции.
- Шаг 12Шаг 12Переложите крем в кондитерский мешок, завяжите концы и уберите в холодильник.
- Шаг 13Шаг 13В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте каждый пончик с двух сторон. Обжаренные пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Шаг 14Шаг 14В готовых пончиках с помощью деревянной шпажки сделайте по центру отверстие.
- Шаг 15Шаг 15У кондитерского мешка отрежьте носик. Наполните каждый пончик кремом.
- Шаг 16Шаг 16Сахарную пудру смешайте с кардамоном и посыпьте этой смесью пончики.
- Шаг 17Шаг 17Подавайте булочки, пока они еще теплые!
На заметку
Бомболони вкуснее всего в тёплом виде, сразу после начинки. Готовый рецепт можно сфотографировать в разрезе — видно крем и слоистое тесто. Хранить наполненные пончики можно до суток в холодильнике, но тесто немного осядет. Ненаполненные заготовки держите при комнатной температуре под полотенцем и начиняйте перед подачей.Оценить0.00
0