Пышные итальянские пончики бомболони

В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL положите просеянную муку, сухие дрожжи, 1 куриный желток, сахар. Влейте молоко, воду и растопленное сливочное масло. Установите насадку-крюк. Замешивайте тесто на низких оборотах 10 минут.

Готовое тесто скатайте в шар и положите в холодильник на 4 часа для расстойки.

Тем временем приготовьте крем. Во вторую чашу кухонной машины положите творожный сыр и лимонную цедру.

В сотейнике соедините сливки и молоко, добавьте шафран. Доведите до кипения, а затем снимите с огня.

В отдельной миске венчиком перемешайте сахар и 2 куриных желтка. Всыпьте крахмал, перемешайте.

Постоянно помешивая венчиком, введите яичную смесь в сливочно-молочную.

Добавьте ванильную эссенцию и варите на медленном огне, помешивая, до загустения.

Затем добавьте сливочное масло, перемешайте.

Перелейте крем в глубокую миску, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник.

Готовое тесто разделите на 7–8 частей и скатайте в шарики. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час для подъема. Тесто еще увеличится в объеме в 2–3 раза.

Остывший крем переложите в чашу к творожному сыру и лимонной цедре. Перемешайте с помощью насадки для смешивания до однородной консистенции.

Переложите крем в кондитерский мешок, завяжите концы и уберите в холодильник.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте каждый пончик с двух сторон. Обжаренные пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

В готовых пончиках с помощью деревянной шпажки сделайте по центру отверстие.

У кондитерского мешка отрежьте носик. Наполните каждый пончик кремом.

Сахарную пудру смешайте с кардамоном и посыпьте этой смесью пончики.

Подавайте булочки, пока они еще теплые!