Пышные итальянские пончики бомболони
Описание рецепта
Заготовки следует обжаривать до твердой румяной корочки, иначе они останутся внутри сырыми.
Наполнять пончики начинкой нужно сбоку и обильно, чтобы крем был виден.
Вместо заварного крема в качестве начинки можно использовать любой джем или шоколадный ганаш.
Слово редактора
Итальянские бомболони — настоящая находка для любителей сладкой выпечки! Эти пышные пончики особенно популярны в Венеции, где их часто подают на завтрак или к кофе. Дрожжевое тесто, обжаренное до золотистой корочки, прекрасно сочетается с нежными кремовыми начинками. Помимо заварного крема, попробуйте наполнить бомболони лимонным курдом или ягодным конфитюром — каждый вариант раскроет новые вкусовые грани. Подавайте пончики, посыпав сахарной пудрой, — это добавит эстетики и сладости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука250г
- молоко75мл
- вода75мл
- сахар25г
- сливочное масло25г
- дрожжи сухие2ч. л.
- яичные желтки1шт.
- лимонная цедра1ч. л.
- сахар ванильный5г
- соль1щепотка
- Дополнительно
- растительное масло для жарки500мл
- сахарная пудра80г
- кардамон молотый1ч. л.
- Для крема
- сливки 33–35%80мл
- молоко160мл
- яичные желтки2шт.
- сахар100г
- творожный сыр200г
- сливочное масло30г
- кукурузный крахмал10г
- ванильная эссенция10мл
- лимонная цедра1ч. л.
- шафран молотый0.1г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории1294кКал53.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL положите просеянную муку, сухие дрожжи, 1 куриный желток, сахар. Влейте молоко, воду и растопленное сливочное масло. Установите насадку-крюк. Замешивайте тесто на низких оборотах 10 минут.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Следите, чтобы температура ингредиентов была комнатной — так дрожжи активируются лучше.
- Шаг 2
Готовое тесто скатайте в шар и положите в холодильник на 4 часа для расстойки.
Охлаждение замедлит процесс брожения, тесто будет более упругим. Не забудьте накрыть его плёнкой, чтобы не заветрилось.
- Шаг 3
Тем временем приготовьте крем. Во вторую чашу кухонной машины положите творожный сыр и лимонную цедру.
Творожный сыр должен быть хорошо охлаждённым — так он лучше смешается с другими ингредиентами.
- Шаг 4
В сотейнике соедините сливки и молоко, добавьте шафран. Доведите до кипения, а затем снимите с огня.
Шафран придаст крему нежный золотистый оттенок и лёгкий пряный аромат. Следите, чтобы смесь не закипела слишком бурно, иначе крем может свернуться.
- Шаг 5
В отдельной миске венчиком перемешайте сахар и 2 куриных желтка. Всыпьте крахмал, перемешайте.
Крахмал поможет добиться нужной консистенции крема. Убедитесь, что он полностью растворился в яичной смеси, иначе могут образоваться комочки.
- Шаг 6
Постоянно помешивая венчиком, введите яичную смесь в сливочно-молочную.
Вводите яичную смесь медленно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков и сворачивания белка.
- Шаг 7
Добавьте ванильную эссенцию и варите на медленном огне, помешивая, до загустения.
Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен загустеть так, чтобы медленно стекать с лопатки. Не переварите, иначе крем станет слишком плотным.
- Шаг 8
Затем добавьте сливочное масло, перемешайте.
Сливочное масло добавит крему гладкость и богатый вкус. Убедитесь, что оно комнатной температуры — так оно лучше вмешается.
- Шаг 9
Перелейте крем в глубокую миску, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник.
Накрывая крем плёнкой в контакт, вы предотвратите образование плёнки на поверхности. Охлаждённый крем будет легче взбиваться.
- Шаг 10
Готовое тесто разделите на 7–8 частей и скатайте в шарики. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час для подъема. Тесто еще увеличится в объеме в 2–3 раза.
- Шаг 11
Остывший крем переложите в чашу к творожному сыру и лимонной цедре. Перемешайте с помощью насадки для смешивания до однородной консистенции.
- Шаг 12
Переложите крем в кондитерский мешок, завяжите концы и уберите в холодильник.
- Шаг 13
В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте каждый пончик с двух сторон. Обжаренные пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Шаг 14
В готовых пончиках с помощью деревянной шпажки сделайте по центру отверстие.
- Шаг 15
У кондитерского мешка отрежьте носик. Наполните каждый пончик кремом.
- Шаг 16
Сахарную пудру смешайте с кардамоном и посыпьте этой смесью пончики.
- Шаг 17
Подавайте булочки, пока они еще теплые!
На заметку
Готовые бомболони лучше подавать тёплыми — так они наиболее пышные и вкусные. Храните остатки в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 5 минут. Вместо заварного крема можно использовать джем или шоколадный ганаш — это придаст пончикам новый вкус.