Картофельные булочки, чесночные пампушки и луковый хлеб
Описание рецепта
Прежде чем добавлять яйца в чашу миксера, разбейте их в миску. Так вы будете уверены, что скорлупа не попадет в тесто.
Вареный картофель не должен быть соленым, так как определенное количество соли уже идет в тесто. А в пекарском деле такие тонкости важны!
Чтобы тесто получилось плотным и воздушным, замешивайте его с помощью кухонной машины
Регулируйте тесто только с помощью жидкости, лишняя мука может иногда навредить хлебобулочному изделию.
Чем теплее в помещении, тем меньше времени для брожения требуется тесту. Соответственно, если у вас дома прохладно, тесто можно подержать под пленкой чуть дольше указанного времени.
Пока тесто отдыхает, всегда накрывайте его крышкой, пленкой или полотенцем, иначе оно обветрится, образовавшаяся
Слово редактора
Картофельные булочки, пампушки и луковый хлеб — отличное решение для любителей необычных хлебобулочных изделий. Они прекрасно подойдут в качестве дополнения к супам, мясным блюдам или как основа для бургеров. Благодаря картофелю в составе булочки приобретают нежную текстуру и особый вкус. Вы можете экспериментировать с добавками — например, включить в рецепт тёртый сыр, зелень или специи, чтобы разнообразить вкус. Запекание в духовке позволит добиться аппетитной корочки и сохранить мягкость внутри.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука743г
- картофель вареный400г
- картофельный отвар120г
- яйца куриные100г
- сливочное масло60г
- сахар30г
- соль14г
- дрожжи сухие7г
- Дополнительно
- растительное масло150мл
- сливочное масло50г
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные1шт.
- чеснок3зубчик
- укроп3веточка
- петрушка2веточка
- кунжутпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории922кКал38.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашу миксера влейте часть картофельного отвара (воды), всыпьте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар и яйца. Разломайте картофель руками и добавьте к остальным ингредиентам вместе с размягченным сливочным маслом.
Разламывая картофель руками, вы сохраните текстуру, которая важна для структуры теста. Следите, чтобы кусочки были не слишком крупными — так они лучше интегрируются в тесто.
- Шаг 2
Насадкой крюк кухонной машины Kenwood замесите тесто из всех ингредиентов, добавив только ¾ воды. Вымешивайте на минимальной скорости в течение 3 минут, продолжайте замес на более высокой скорости еще 3 минуты, подливая при необходимости воду. Тесто должно получиться мягким и пластичным.
При замесе важно не переборщить с водой — тесто не должно стать слишком жидким. Проверяйте консистенцию: оно должно быть мягким, но не липким.
- Шаг 3
Готовое тесто скатайте в шар, положите швом вниз в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 45–60 минут при 24–26 °C для брожения.
Для брожения создайте тёплую среду — можно поставить миску с тестом в выключенную духовку с включённой лампочкой. Следите, чтобы температура не превышала 26 °C, иначе дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 4
Обжарьте измельченный репчатый лук на растительном масле до золотистости. Переложите в миску, чтобы быстрее остыл.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал равномерно золотистым. Это придаст выпечке приятный аромат.
- Шаг 5
Возьмите зелень и измельчите ее вместе с чесноком и сливочным маслом при помощи насадки мультиизмельчитель кухонной машины Kenwood Chef Titanium. За считанные минуты у вас получится ароматное масло с зеленью! Уберите в холодильник.
Измельчая зелень и чеснок, следите за текстурой — масса должна быть достаточно мелкой, но не превратиться в пюре. Так аромат лучше раскроется.
- Шаг 6
Время проверить тесто: спустя 1 час оно должно увеличиться в объеме. Сверху посыпьте небольшим количеством муки, так чтобы она попадала и на миску, и на тесто. Вращая емкость, с помощью скребка отделите тесто от стенок. Достаньте и уложите на рабочую поверхность.
Если тесто не увеличилось в объёме, возможно, проблема в дрожжах или температуре. Проверьте, не было ли сквозняков — они могут замедлить брожение.
- Шаг 7
Разделите тесто на порции. Два шарика по 300 г, 12 — по 30 г, 6 — по 90 г. В 600 г теста (это два шарика по 300 г) вмешайте жареный лук. Остальное тесто оставьте без добавок. Накройте заготовки пищевой пленкой и не трогайте их 10 минут.
При разделке теста старайтесь не мять его слишком интенсивно, чтобы не потерять воздушность. Используйте слегка припылённую мукой поверхность.
- Шаг 8
Сформуйте круглые булочки для бургеров, выложите на застеленный бумагой противень. Из больших заготовок сделайте два батончика, также выложите на застеленную бумагой доску. Маленькие заготовки подкатайте, как показывает пекарь, и выложите в смазанную маслом форму. Еще раз накройте пленкой и оставьте на 40 минут.
При формировании булочек уделяйте внимание краям — они должны быть хорошо скреплены, чтобы выпечка сохранила форму. Не давите сильно, чтобы не выдавить воздух из теста.
- Шаг 9
Булочки для бургеров смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Если в вашей духовке есть режим конвекции, то изделия можно выпекать одновременно. Если такой режим не предусмотрен, готовьте сначала те булочки, тесто которых лучше подошло. Остальные заготовки на время лучше убрать в холодильник, чтобы замедлился процесс брожения.
Если у вас нет режима конвекции, следите за выпечкой особенно внимательно — возможно, потребуется скорректировать время или температуру. Начинайте с изделий, которые подошли лучше.
- Шаг 10
Заранее разогрейте духовку до 200 °C. Время выпечки: булочки — 15–17 минут, батончики — 30 минут, пампушки — 25 минут.
- Шаг 11
Всю выпечку остудите на решетке. Маленькие пампушки, пока горячие, смажьте маслом с зеленью и чесноком. Луковый хлеб, булочки для бургеров и чесночные пампушки готовы!
На заметку
Готовые картофельные булочки, пампушки и луковый хлеб лучше всего подавать тёплыми. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более пикантного вкуса добавьте в тесто немного измельчённого зелёного лука или шнитт-лука.