Картофельные булочки, чесночные пампушки и луковый хлеб из одного теста
Описание рецепта
Прежде чем добавлять яйца в чашу миксера, разбейте их в миску. Так вы будете уверены, что скорлупа не попадет в тесто. Вареный картофель не должен быть соленым, так как определенное количество соли уже идет в тесто. А в пекарском деле такие тонкости важны! Чтобы тесто получилось плотным и воздушным, замешивайте его с помощью кухонной машины Kenwood Chef Titanium. Из насадок пекарь выбрала крюк — он справится с любой задачей: замесит тесто для пиццы или пасты, нежных бриошей или хрустящих буханок. Регулируйте тесто только с помощью жидкости, лишняя мука может иногда навредить хлебобулочному изделию. Чем теплее в помещении, тем меньше времени для брожения требуется тесту. Соответственно, если у вас дома прохладно, тесто можно подержать под пленкой чуть дольше указанного времени. Пока тесто отдыхает, всегда накрывайте его крышкой, пленкой или полотенцем, иначе оно обветрится, образовавшаяся корочка попадет в мягкое изделие и подпортит результат.Слово редактора
Один замес картофельного теста даёт сразу три вида выпечки: круглые булочки для бургеров с кунжутом, батончики лукового хлеба и маленькие пампушки с чесночным маслом. Тесто мягкое и пластичное за счёт варёного картофеля и картофельного отвара. Подойдёт тем, кто хочет разнообразить домашнюю выпечку без лишних хлопот: всё выпекается при 200 °C, различается только время.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука743г
- картофель вареный400г
- картофельный отвар120г
- яйца куриные100г
- сливочное масло60г
- сахар30г
- соль14г
- дрожжи сухие7г
- Дополнительно
- растительное масло150мл
- сливочное масло50г
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные1шт.
- чеснок3зубчик
- укроп3веточка
- петрушка2веточка
- кунжутпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории922кКал38.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В чашу миксера влейте часть картофельного отвара, всыпьте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар и яйца. Разломайте варёный картофель руками, добавьте к остальным ингредиентам вместе с размягчённым сливочным маслом. Насадкой-крюком замесите тесто, добавив сначала три четверти отвара: три минуты на минимальной скорости, затем ещё три минуты на более высокой, подливая при необходимости оставшуюся жидкость. Тесто должно быть мягким и пластичным.Перед тем как разбить яйца в чашу, проверьте их в отдельной миске — так скорлупа точно не попадёт в тесто. - Шаг 2Шаг 2Готовое тесто скатайте в шар, положите швом вниз в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 45–60 минут при 24–26 °C.Следите, чтобы варёный картофель был несолёным: соль в тесто уже добавляется отдельно.
- Шаг 3Шаг 3Пока тесто подходит, обжарьте измельчённый репчатый лук на растительном масле до золотистости, переложите в миску остывать. Зелень, чеснок и сливочное масло измельчите вместе — получится ароматное масло с зеленью. Уберите его в холодильник.Чесночное масло с зеленью можно приготовить заранее — оно хранится в холодильнике до двух суток.
- Шаг 4Шаг 4Спустя час тесто должно увеличиться в объёме. Посыпьте его сверху мукой, скребком отделите от стенок миски, выложите на рабочую поверхность. Разделите на порции: два шарика по 300 граммов, шесть по 90 граммов и 12 по 30 граммов. В 600 граммов теста (два больших шарика) вмешайте жареный лук, остальное оставьте без добавок. Накройте заготовки плёнкой и оставьте на 10 минут.Если тесто не увеличилось вдвое за час, дайте ему постоять ещё 15–20 минут — время брожения зависит от температуры в комнате.
- Шаг 5Шаг 5Из маленьких заготовок сформируйте круглые булочки для бургеров, выложите на застеленный бумагой противень. Из двух больших — два батончика, выложите на застеленную бумагой доску. Шесть средних заготовок подкатайте и уложите в смазанную маслом форму. Накройте плёнкой и оставьте на 40 минут.Следите, чтобы заготовки не слипались при расстойке — оставляйте между ними расстояние не менее двух сантиметров.
- Шаг 6Шаг 6Разогрейте духовку до 200 °C. Булочки для бургеров смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте: булочки — 15–17 минут, батончики — 30 минут, пампушки — 25 минут. Всю выпечку остудите на решётке. Пампушки, пока горячие, смажьте маслом с зеленью и чесноком.Если в духовке нет режима конвекции, выпекайте партиями: пока одна печётся, остальные уберите в холодильник, чтобы замедлить брожение.
- Шаг 7Шаг 7Разделите тесто на порции. Два шарика по 300 г, 12 — по 30 г, 6 — по 90 г. В 600 г теста (это два шарика по 300 г) вмешайте жареный лук. Остальное тесто оставьте без добавок. Накройте заготовки пищевой пленкой и не трогайте их 10 минут.При разделке теста старайтесь не мять его слишком интенсивно, чтобы не потерять воздушность. Используйте слегка припылённую мукой поверхность.
- Шаг 8Шаг 8Сформуйте круглые булочки для бургеров, выложите на застеленный бумагой противень. Из больших заготовок сделайте два батончика, также выложите на застеленную бумагой доску. Маленькие заготовки подкатайте, как показывает пекарь, и выложите в смазанную маслом форму. Еще раз накройте пленкой и оставьте на 40 минут.При формировании булочек уделяйте внимание краям — они должны быть хорошо скреплены, чтобы выпечка сохранила форму. Не давите сильно, чтобы не выдавить воздух из теста.
- Шаг 9Шаг 9Булочки для бургеров смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Если в вашей духовке есть режим конвекции, то изделия можно выпекать одновременно. Если такой режим не предусмотрен, готовьте сначала те булочки, тесто которых лучше подошло. Остальные заготовки на время лучше убрать в холодильник, чтобы замедлился процесс брожения.Если у вас нет режима конвекции, следите за выпечкой особенно внимательно — возможно, потребуется скорректировать время или температуру. Начинайте с изделий, которые подошли лучше.
- Шаг 10Шаг 10Заранее разогрейте духовку до 200 °C. Время выпечки: булочки — 15–17 минут, батончики — 30 минут, пампушки — 25 минут.
- Шаг 11Шаг 11Всю выпечку остудите на решетке. Маленькие пампушки, пока горячие, смажьте маслом с зеленью и чесноком. Луковый хлеб, булочки для бургеров и чесночные пампушки готовы!
На заметку
Готовую выпечку храните при комнатной температуре под полотенцем до двух суток — картофельное тесто дольше остаётся мягким, чем обычное дрожжевое. Луковый хлеб хорош к супу, булочки — под бургер, пампушки подавайте сразу горячими. Этот рецепт с фото удобно использовать повторно: пропорции рассчитаны точно, и каждый раз результат предсказуем.Оценить0.00
0