Бирьяни овощной с цветной капустой и миндалем
Описание рецепта
Бирьяни — распространенная во всей Южной Азии разновидность плова, у нас сегодня он будет овощным. Такие блюда прекрасны на доедалки — на завтра, на послезавтра, это настоящая палочка-выручалочка. Если под рукой нет свежей мяты и тархуна, не переживайте — блюдо не потеряет характер, просто зелень добавит ему свежести напоследок. А миндальные лепестки для хруста легко заменить на кешью или обжаренный арахис.Слово редактора
Бирьяни — это слоёный рис с овощами и специями, пришедший из южноазиатской кухни. В этой версии блюдо готовится без мяса: цветная капуста и лук обжариваются с куркумой и карри, а рис доводится до готовности на овощном бульоне с гвоздикой, корицей и лавровым листом. Финальный штрих — миндальные лепестки, свежая мята и тархун, которые делают вкус ярче. Хорошо получается и в постном варианте, и как гарнир к мясным блюдам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный250г
- капуста цветная замороженная350г
- лук репчатый3шт.
- подсушенные миндальные лепестки1горсть
- небольшой корень имбиря1шт.
- чеснок2зубчик
- мята3веточка
- тархун3веточка
- лавровый лист1шт.
- овощной бульон1л
- оливковое масло5ст. л.
- карри паста1ч. л.
- куркума1ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории570кКал23.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цветную капусту предварительно разморозить.Если капусту не разморозить полностью, при обжарке она даст лишнюю воду и станет водянистой вместо слегка хрустящей. - Шаг 2
Одну луковицу почистить и нарезать полукольцами.Полукольца лука обжариваются равномернее, чем мелкая нарезка, и не сгорают при контакте с чесноком. - Шаг 3
Чеснок почистить и нарезать лепестками.Нарезанный лепестками чеснок отдаёт масло аромат медленнее, чем измельчённый в кашицу, и не горчит при обжарке. - Шаг 4
Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.Свежий имбирь важен для яркости вкуса — сушёный порошок даст более плоский и менее сочный результат. - Шаг 5
Разогреть в глубоком сотейнике 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок и нарезанную луковицу, затем слегка посолить, добавить половину куркумы, пасту карри, корицу, гвоздику, натертый имбирь, все перемешать и немного обжарить.Специи стоит обжаривать на среднем огне буквально минуту — так они раскрывают аромат, но не подгорают и не горчат. - Шаг 6
Рис и лавровый лист добавить в сотейник и залить горячим бульоном так, чтобы рис был покрыт жидкостью на два пальца, накрыть крышкой и на маленьком огне довести до готовности.Следите за уровнем жидкости: если бульон выпарится раньше времени, рис останется твёрдым внутри. - Шаг 7
Оставшийся лук почистить и нарезать полукольцами, разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.Обжаривайте лук на среднем огне и не забывайте помешивать — так он равномерно золотится, а не подгорает пятнами. - Шаг 8
Цветную капусту выложить в сковороду к луку, всыпать оставшуюся куркуму и, помешивая, обжарить, затем посолить и перемешать.Куркуму добавляйте в конце обжарки капусты, чтобы она не потеряла цвет и не начала горчить от долгого нагрева. - Шаг 9
В готовый рис, удалив лавровый лист, добавить цветную капусту с луком, все перемешать и посыпать миндальными лепестками.Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить рис в кашу — движения снизу вверх сохранят рассыпчатую структуру. - Шаг 10
Тархун и мяту порезать и посыпать рис.Зелень режьте прямо перед подачей — так она сохранит аромат и не потемнеет за время сервировки.
Комментарии
1Жаль, что вы не попробовали это блюдо на вкус… А вот если бы попробовали то поняли, что в нем не хватает кислоты и полили бы его лимонным соком. Без лимонного сока этот рис с капустой вообще не летает … Может я ничего не понимаю во вкусах индийской Кухни, но цветная капуста просто требует несколько капель лимонного сока! 😉 Всем приятного аппетита!