Булочки с маком и сахарной глазурью из дрожжевого теста
Описание рецепта
Дрожжевое тесто на молоке у меня получается мягким и чуть сдобным — именно таким, каким должны быть булочки с маком. Начинку варю и перебиваю в блендере: так она становится пастой, а не рассыпается при разрезе. Глазурь из пудры и молока — минутное дело, но она сильно меняет итоговый вид. Если вы раньше обходили дрожжевую выпечку стороной, этот рецепт — хорошее начало: тесто здесь простое и не капризное.Слово редактора
Дрожжевые булочки с маком — классика домашней выпечки. Тесто замешивается на молоке, яйцах и сливочном масле, начинка — из варёного мака с мёдом и маслом. Рулет нарезается на порции и выпекается до золотистого цвета, а сверху поливается простой глазурью из сахарной пудры и молока. Подходит для воскресного завтрака или к чаю в любой день недели.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- молоко250мл
- сливочное масло70г
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие25г
- сахар2ст. л.
- соль1ч. л.
- Маковая начинка
- мак200г
- сливочное масло20г
- мед6ст. л.
- Сахарная глазурь
- сахарная пудра70г
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории776кКал32.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца, сахар, дрожжи и молоко размешать в чаше. Добавить растопленное сливочное масло, всыпать муку и вымесить тесто. Скатать в шар, накрыть полотенцем.Дрожжи используйте свежие — с ними тесто поднимается надёжнее. Перед замесом убедитесь, что молоко тёплое, около 35–37 °C. - Шаг 2
Шаг 2Духовку нагреть до 100 °C и выключить. Поставить тесто в духовку подходить на 25 минут.Духовку важно именно выключить после нагрева: булочки должны расстаиваться в тепле, а не в жаре. - Шаг 3
Сухой мак залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и проварить пять минут. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут, затем слить воду.Настаивание под крышкой помогает маку размягчиться и легче перемолоться. - Шаг 4Шаг 4Добавить к маку мёд или сахар и сливочное масло. Хорошо пробить в блендере, ступке или кофемолке до однородной массы.Чем тщательнее измельчите мак, тем плотнее и ароматнее будет начинка. Кофемолка даёт самый однородный результат.
- Шаг 5Шаг 5Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Равномерно распределить маковую начинку, свернуть в рулет и разрезать на равное количество булочек.Раскатывайте тесто равномерно по всей площади, чтобы булочки получились одного размера после нарезки.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 180 °C 25 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету: булочки должны стать светло-золотистыми сверху и не липнуть к шпажке.
- Шаг 7Шаг 7Смешать сахарную пудру с молоком до полного растворения — смесь должна слегка загустеть. Полить глазурью готовые булочки.Глазурь удобнее наносить из кондитерского мешка — так линии получаются ровнее и покрытие равномернее.
На заметку
Булочки подают тёплыми — глазурь к этому моменту успевает слегка схватиться. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток, перед подачей можно на 10 секунд в микроволновку. Этот рецепт с фото подходит и для порционной заморозки: выпеченные, но ещё не политые глазурью булочки хорошо переносят морозилку.Оценить51
0