Салат «Жозефина» со свёклой, кальмарами и грецкими орехами
Описание рецепта
Рецепт салата записала из журнала (не помню название) много лет назад, французский рецепт. Вкусный салат с красивым названием «Жозефина». Это что–то новое, простое, неизбитое, с интересным сочетанием вкусов, текстур, удачно подобранными ингредиентами. Свеклу можно сварить, приготовить на пару или запечь. Если приготовить на пару (15–20 минут), овощ приобретает цветочный аромат и легкий хруст. Благодаря свекле салат сочный, с приятной сладостью, которую компенсирует острота, пикантность чеснока. Очищенные кальмары отваривают не более 3 минут. Вкус салата интересно преображается благодаря мягкому мясу кальмаров с почти ореховым вкусом. Сочный укроп и пряная петрушка освежают блюдо. Ну а майонез (кстати, французский соус) с нежной кремовой текстурой и приятным горчичным маслянистым вкусом связывает все ингредиенты. Грецкие орехи обеспечат приятный хруст. Готовится очень просто, получается вкусным, сочным. Все ингредиенты хорошо сочетаются между собой. Отличный рецепт как в праздничные дни, так и в будни.Слово редактора
Салат «Жозефина» — французский рецепт с необычным сочетанием варёной свёклы, кальмаров, грецких орехов и жареного лука. Заправляется майонезом с чесноком. Текстуры контрастные: мягкая свёкла, упругие кальмары, хрустящие орехи. Подходит как закуска на праздничный стол или лёгкий ужин. Свёклу можно натереть на тёрке или нарезать соломкой — по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары0.5кг
- свекла вареная2шт.
- грецкие орехи рубленые250г
- майонез250г
- сливочное масло20г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории648кКал27.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Луковицу мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета.Следите, чтобы лук не подгорел — нужен именно золотистый цвет, не тёмный. - Шаг 2
Варёную свёклу натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.Соломка даёт более интересную текстуру, тёрка — более однородный салат. - Шаг 3
Кальмары вымыть, почистить и отварить в подсоленной воде три минуты, опуская в уже кипящую воду. Остудить и нарезать соломкой.Кальмары важно не переварить: больше трёх минут — и они станут резиновыми. Опускайте только в кипящую воду. - Шаг 4
Шаг 4Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.Количество чеснока регулируйте по вкусу: одного зубчика обычно достаточно. - Шаг 5Шаг 5Грецкие орехи промыть, подсушить в духовке и крупно нарезать.Можно подсушить орехи на сухой сковороде — так быстрее, чем в духовке.
- Шаг 6Шаг 6Все ингредиенты смешать с майонезом, посолить по вкусу.Солите в конце, после добавления майонеза: майонез сам по себе солёный.
На заметку
Подавайте салат сразу после приготовления или дайте настояться в холодильнике около получаса — вкус станет более цельным. Храните не дольше суток. Этот рецепт хорош и с фото на подаче: свёкла окрашивает всё в глубокий бордовый цвет. Зелень — петрушка или укроп — уместна, если хочется свежей нотки.Оценить54
0