Букатини cacio e pepe
Описание рецепта
Это классический итальянский рецепт пасты, где в соусе два основных компонента — cacio (сыр) и pepe (черный перец). Мне кажется, что мы сегодня классику немного улучшили. Следите, чтобы в соусе не осталось кусочков сыра — он должен быть как эмульсия. А перец можно измельчить и в мельничке, и в ступке, главное, чтобы он был свежемолотым, только тогда его аромат в сочетании с сыром будет божественным. И обязательно подайте свежемолотый перец к столу, чтобы можно было добавлять на свой вкус.
Слово редактора
Cacio e pepe — одно из самых известных итальянских паст, которое покоряет своей простотой и глубиной вкуса. Секрет блюда в идеальной эмульсии из сыра и свежемолотого перца. Попробуйте добавить немного лимонного сока в соус — это придаст блюду лёгкую кислинку. Букатини хорошо сочетаются с этим соусом, но можно поэкспериментировать и с другими видами пасты. Подавайте пасту с хрустящими гренками и свежими листьями базилика — так блюдо станет ещё более аппетитным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- макароны букатини500г
- сливочное масло100г
- пекорино100г
- пармезан100г
- розмарин2веточка
- тимьян2веточка
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- перец черный свежемолотый1ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории871кКал36.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, добавить веточки тимьяна и розмарина, всыпать большую часть свежемолотого черного перца и, помешивая, прогреть, затем зелень вынуть.
Прогревая специи с маслом, вы раскроете их аромат — это основа вкуса блюда. Следите, чтобы масло не закипело и не потемнело.
- Шаг 2
Букатини отварить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.
Чтобы макароны не слиплись, добавьте в воду немного растительного масла. Сохраняйте отвар — он пригодится для регулировки консистенции соуса.
- Шаг 3
Отваренные макароны переложить в сковороду с маслом, влить немного воды, в которой варились букатини.
Добавляйте отвар постепенно — так вы сможете контролировать густоту соуса и избежать излишней водянистости.
- Шаг 4
Весь сыр натереть на мелкой терке, выложить в чашу блендера, влить 150 мл воды, в которой варились макароны, оливковое масло и взбить все погружным блендером.
Используйте тёплую воду для приготовления соуса — так сыр лучше растворится и не свернётся. Оливковое масло добавит соусу глубины вкуса.
- Шаг 5
Сырный соус влить в сковороду с макаронами, перемешать и, прогревая на маленьком огне, дать лишней жидкости выпариться, затем снять с плиты и вымешивать еще некоторое время, в конце добавить оставшийся черный перец.
Готовность можно определить по тому, что соус обволакивает каждую пасту, а лишняя жидкость полностью выпарилась. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить структуру макарон.
На заметку
Букатини cacio e pepe лучше всего подавать сразу после приготовления — паста быстро теряет текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, отварите букатини и сохраните их, не смешивая с соусом, а соус приготовьте непосредственно перед подачей. К пасте можно добавить немного свежемолотого перца прямо в тарелке — это усилит аромат и вкус.