Картофельный рулет с капустой и грибами — рецепт из журнала «Работница»
Описание рецепта
Рецепт я нашла лет 30 назад в журнале «Работница» (в комментариях написано, что рецепты предложены мастером-поваром Высших кулинарных курсов Р. М. РЫКУНОВОЙ). Это блюдо можно приготовить и в праздничный день. Грибы можно любые — свежие, маринованные, соленые, капусту по вкусу: свежую, квашеную или и ту и другую вместе. Можно добавить в овощной фарш обжаренную морковь, корень сельдерея или петрушки. На фотографии нет яиц, потому что я не добавляла в пюре желтки. Зелень по вкусу, добавить в начинку или посыпать сверху готовый рулет.Слово редактора
Картофельный рулет — блюдо из советской кулинарии: оболочка из пюре, внутри — обжаренные грибы с луком и капуста. Подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Начинку можно варьировать: свежая или квашеная капуста, любые грибы — свежие, маринованные, солёные. Сытно, недорого, и на следующий день вкуснее, чем свежий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- капуста белокочанная0.5кг
- лук репчатый1шт.
- грибы0.5кг
- сливочное масло50г
- сметана3ст. л.
- сухари панировочные200г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории398кКал16.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель очистить, отварить, откинуть на дуршлаг и просушить. Сделать пюре, заправить сливочным маслом.Пюре должно быть густым и хорошо просушенным — жидкое расползётся при формовке. По желанию можно добавить яичные желтки для плотности. - Шаг 2
Лук пассеровать до полуготовности, добавить нарезанные грибы и довести до готовности. Капусту подготовить по вкусу — свежую нашинковать, квашеную отжать.Грибы подойдут любые: свежие, маринованные или солёные. Маринованные перед жаркой лучше промыть и обсушить. - Шаг 3
Пюре выложить на влажную салфетку, мокрый целлофан или кулинарный коврик и разровнять в большую лепёшку.Салфетку или целлофан смачивайте достаточно — иначе пюре будет прилипать и рулет сложнее свернуть. - Шаг 4
На середину лепёшки выложить грибной и овощной фарш. Сформировать рулет, переложить швом вниз на смазанный маслом противень или на бумагу для выпечки.Фарш не должен быть слишком влажным, иначе оболочка размокнет. Лишнюю жидкость с капусты или грибов отожмите. - Шаг 5
Верх смазать сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Проколоть рулет в двух-трёх местах.Проколы обязательны — они не дают рулету лопнуть в духовке. - Шаг 6
Шаг 6Выпекать около 15 минут при температуре 160 °C до золотистой корочки. Дать отдохнуть и немного остыть, подавать тёплым.Не передержите: при 160 °C достаточно около 15 минут. Корочка должна стать светло-коричневой, не тёмной.
На заметку
Рулет можно подать горячим сразу из духовки или тёплым после отдыха — он хорошо держит форму. На следующий день нарезается аккуратными ломтями и становится только вкуснее. Сметану для смазки при желании замените майонезом. Посмотрите фото готового рулета — по нему удобно ориентироваться при формовке. Этот рецепт одинаково хорош и как горячее, и как холодная закуска.Оценить52
0
Комментарии
3Да уж, всё таки рискнув приготовить данный рулет, замечу, что рецепт очень не практичен! На фото выглядит рулет прекрасно, но в жизни весь рассыпался, возможно потому, что рецепт писался на скорую руку, и автор забыл указать многие нюансы. В общем, не рекомендую 👎
Про капусту в рецепте ничего не сказано ☹️ видимо, её добавляем к луку перед грибами?
Очень симпатичный рулет 🙂 попробую 😉