Чизкейк «Сан-Себастьян» с карамельной корочкой
Описание рецепта
Минимум хлопот, максимум вкуса — корочка тёмная, середина тает во рту.Слово редактора
Чизкейк «Сан-Себастьян» — баскский вариант без коржа: тесто заливается прямо в форму и запекается при высокой температуре, отчего верх темнеет до карамельного оттенка, а внутри остаётся нежная кремовая текстура. Всего шесть ингредиентов — творожный сыр, сливки, яйца, сахар, ванильный сахар и мука. Подходит и для праздничного стола, и для обычного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- творожный сыр750г
- сахар250г
- сахар ванильный1ч. л.
- сливки жирные370мл
- мука1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца размешайте до однородности.Яйца лучше взять комнатной температуры — так они легче расходятся. - Шаг 2
Творожный сыр взбейте с сахаром и ванильным сахаром до гладкой массы.Взбивайте сыр на низкой скорости, чтобы не перенасытить массу воздухом. - Шаг 3
В творожную массу добавьте яйца и муку, перемешайте.Добавляйте яйца постепенно, по одному, для равномерного смешивания. - Шаг 4
Налейте сливки и всё взбейте до однородности.Сливки берите жирностью не менее 33% — от этого зависит кремовая текстура готового десерта. - Шаг 5
Шаг 5Перелейте массу в форму для выпекания.Форму лучше застелить пергаментом с запасом по высоте: при выпечке масса поднимается. - Шаг 6Шаг 6Выпекайте чизкейк 55 минут при температуре 180 °C. Во время выпечки он поднимется, после остывания опустится — так и должно быть.Верх должен потемнеть до тёмно-коричневого — это норма, не передержанность.
- Шаг 7Шаг 7Остудите чизкейк до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на ночь прямо в форме.Не вынимайте чизкейк из формы до подачи: он стабилизируется в холодильнике за ночь.
На заметку
Готовый чизкейк режьте тёплым ножом, протирая лезвие между разрезами — срез получится чистым. Храните в форме или герметичном контейнере в холодильнике до трёх суток. По этому рецепту можно приготовить мини-версии в порционных формах — время выпечки сократится примерно до 25 минут. Фото готового десерта лучше делать в разрезе: тёмная корочка и светлая середина выглядят особенно выигрышно.Оценить44
0