Зимний меренговый рулет с мандаринами
Описание рецепта
Яичные белки должны быть комнатной температуры, а еще желательно, чтобы они, как говорят кондитеры, были состарены, то есть постояли один-два дня в холодильнике. Если хотите, чтобы рулет был белым, ванильный экстракт не добавляйте, он меняет цвет на кремовый. Вместо уксуса белого вина можно взять яблочный уксус, а вместо кукурузного крахмала — картофельный.
Слово редактора
Меренговый рулет — отличное решение для зимнего десерта: лёгкая воздушная текстура и свежесть мандаринов создают неповторимое сочетание. Фундук добавляет хрустящую нотку, а шоколад — насыщенный вкус. Десерт прекрасно подойдёт для праздничного стола или уютного семейного чаепития. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к мандаринам немного цитрусового курда или других фруктов — это позволит каждый раз создавать новый вкусовой акцент.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар300г
- мандарины6шт.
- подсушенный и очищенный фундук150г
- яичные белки6шт.
- шоколад50г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- винный уксус белый1ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- сливки жирные200мл
- сахарная пудра0.8ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории552кКал23.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160℃ в режиме «верх-низ».
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Белки с солью взбивать в комбайне на высокой скорости до первых пиков, затем небольшими порциями всыпать половину сахара, добавить крахмал и уксус, частями всыпать оставшийся сахар, влить ванильный экстракт и взбивать 10 минут.
Уксус стабилизирует белковую массу, не давая ей опасть. Следите, чтобы посуда и венчики были абсолютно сухими — даже капля воды может испортить меренгу.
- Шаг 3
Горсть фундука оставить для украшения, остальные орехи измельчить в блендере в мелкую крошку.
Для более нежной текстуры измельчайте фундук до состояния муки, но не допускайте образования масла — иначе масса станет жирной.
- Шаг 4
Застеленный бумагой для выпечки противень посыпать частью ореховой крошки, выложить белковую массу, разровнять и присыпать оставшимися измельченными орехами.
Распределяйте белковую массу равномерно, чтобы толщина слоя была одинаковой — так меренга пропечётся равномерно.
- Шаг 5
Выпекать меренгу в разогретой духовке 20–25 мин.
Готовность меренги можно определить по золотистому оттенку и плотной текстуре — она не должна прилипать к прикосновениям.
- Шаг 6
На расстеленное полотенце поместить бумагу для выпечки и перевернуть на нее выпеченную меренгу, затем снять бумагу, на которой выпекалась меренга, и с помощью нижней бумаги и полотенца свернуть все в рулет и полностью остудить.
Остужайте рулет медленно, чтобы он не растрескался и не потерял форму.
- Шаг 7
Приготовить крем: сливки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу, всыпать сахарную пудру и еще немного взбить.
Для более стойкого крема используйте сливки с жирностью не менее 33%. Взбивайте до мягких пиков, чтобы крем не стал слишком плотным.
- Шаг 8
Мандарины почистить, разобрать на дольки и вырезать мякоть из перегородок.
Чтобы мандарины были сочнее, замочите их в воде на 15–20 минут перед очисткой.
- Шаг 9
Шоколад поломать кусочками и растопить на водяной бане.
Водяная баня — самый щадящий способ растопить шоколад. Следите, чтобы вода не касалась дна миски с шоколадом.
- Шаг 10
Развернуть остывший рулет, разложить дольки мандаринов, смазать кремом и снова свернуть в рулет. Покрыть сверху оставшимся кремом, посыпать измельченными орехами, украсить растопленным шоколадом и целым фундуком.
На заметку
Готовый меренговый рулет лучше всего подавать в день приготовления — меренга со временем может потерять хрустящую текстуру. Храните рулет в холодильнике, завернув в плёнку, — так он сохранится до 2 дней. Для крема можно использовать кокосовые сливки вместо обычных (в той же пропорции) — получится веганская версия рулета.