Перепелки с гречкой

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вместо перепелок можно взять других маленьких птичек, а вместо шалота — одну красную луковицу. Растительное масло подойдет любое.

Слово редактора

Перепелки с гречкой — отличное блюдо для праздничного стола. Нежная птица в сочетании с рассыпчатой гречкой и ароматным соусом создаст незабываемое впечатление. Запечённая свёкла в соусе добавит блюду насыщенности и лёгкой сладости, а кинза и перец придадут пикантности. Подавайте блюдо с свежими овощами или лёгким салатом — так вы подчеркнёте вкус перепелок и гречки. Это сочетание точно понравится любителям изысканных блюд!

Пищевая ценность

  • Белки76г
    84.44% от дневной нормы
  • Жиры70г
    87.50% от дневной нормы
  • Углеводы77г
    25.67% от дневной нормы
  • Калории1279кКал
    53.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
NATALIA555
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Helena
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Helena

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Духовку предварительно разогреть до 190°С.
    Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
  • Шаг 1 Свеклу уложить в карман из фольги, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке около часа, затем почистить и нарезать маленькими кубиками.
    Свеклу уложить в карман из фольги, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке около часа, затем почистить и нарезать маленькими кубиками.
    Для более насыщенного вкуса можно добавить к свёкле немного бальзамического уксуса. Готовность свёклы можно проверить зубочисткой — она должна легко входить в овощ.
  • Шаг 2 Перепелок промыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
    Перепелок промыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
    Просушивание перепелок важно, чтобы при обжаривании они не выделяли слишком много влаги и приобрели хрустящую корочку.
  • Шаг 3 Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить перепелок до золотистого цвета со всех сторон.
    Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить перепелок до золотистого цвета со всех сторон.
    Используйте кастрюлю с толстым дном — она лучше удерживает тепло и предотвращает пригорание. Обжаривайте перепелок на среднем огне, чтобы они не подгорели, а равномерно зарумянились.
  • Шаг 4 Добавить вино, гречку, перемешать, влить 100 мл воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут.
    Добавить вино, гречку, перемешать, влить 100 мл воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут.
    Следите за количеством жидкости — гречка должна впитать её, но не плавать в бульоне. Готовность гречки можно определить по её мягкости и рассыпчатости.
  • Шаг 5 Влить сливки, прогреть и снять с огня.
    Влить сливки, прогреть и снять с огня.
    Сливки лучше добавлять в почти готовое блюдо, чтобы они не свернулись от длительного нагревания.
  • Шаг 6 Лук-шалот почистить и мелко порубить.
    Лук-шалот почистить и мелко порубить.
    Мелко рубленный лук-шалот быстрее обжарится и отдаст свой вкус соусу.
  • Шаг 7 Приготовить соус: разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук до прозрачности, добавить свеклу, сахар, измельченный руками чили, соус Ткемали, щепотку соли, перемешать и снять с огня.
    Приготовить соус: разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук до прозрачности, добавить свеклу, сахар, измельченный руками чили, соус Ткемали, щепотку соли, перемешать и снять с огня.
    Чтобы соус не был слишком кислым, регулируйте количество соуса Ткемали и сахара по вкусу. Перемешивайте соус, пока все ингредиенты не объединятся в единую массу.
  • Шаг 9 Кинзу мелко порубить и присыпать готовое блюдо. Подавать перепелок со свекольным соусом.
    Кинзу мелко порубить и присыпать готовое блюдо. Подавать перепелок со свекольным соусом.

На заметку

Перепелки с гречкой лучше всего подавать горячими, украсив свежей кинзой и дополнив свекольным соусом. В качестве гарнира можно использовать запечённые овощи. Блюдо можно приготовить заранее: перепелок и гречку приготовить до готовности, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут. Остатки блюда храните в холодильнике до 2 дней, завернув в пищевую плёнку.
Оценить543
0

Что готовим

русская национальная кухня
лук перец
чили с маслом
морс
вино
белый морс
морской морс
белое вино
сухое вино
белое сухое вино

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Helena
    Helena

    Очень-очень вкусно, а свекольный гарнир, ну, просто бесподобен! В следующий раз сделаю побольше😄

    • Keира
      Keира

      Этот рецепт перепелок с гречкой и свекольным соусом - просто шедевр! Ни раз готовила, и результат непревзойденный! Спасибо Юле за рецепт!

      • NATALIA555
        NATALIA555

        СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ .ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКО.

        • Nata
          Nata

          стоит только подумать о том, что бы такого изобразть, как обязательно кто-нибудь с чем-нибудь подобным выступит! у меня тут это уже второй случай, первый был с "цыпленком тапака"), к счастью у меня другие вариации на тему на сей раз, а тут мы ставим 5!

          • Valentina 78
            Valentina 78

            Люблю перепелок.Рецепт запишу.

            Оставить комментарий