Эклеры с паштетом из куриной печени и карамелизированным луком
Описание рецепта
Хрустящее заварное тесто, насыщенный печёночный паштет с коньяком и кисло-сладкий луковый топинг — неожиданное сочетание, которое работает.Слово редактора
Закусочные эклеры — нестандартная горячая закуска на основе заварного теста. Внутри — паштет из куриной печени с морковью, фундуком и коньяком, сверху — карамелизированный лук в уксусно-сахарном сиропе. Подойдут к праздничному столу или как сытный перекус. Приготовление занимает около 40 минут без учёта остывания начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука75г
- сливочное масло50г
- вода125мл
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- Начинка
- куриная печень300г
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- коньяк1ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- соль1щепотка
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- мускатный орех1щепотка
- Топинг
- лук репчатый1шт.
- сахар3ст. л.
- винный уксус3ст. л.
- вода120мл
- фундук1горсть
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
И
Инна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейник налить воду, положить кусочек сливочного масла, посолить. Довести до кипения, всыпать муку и замешивать, пока на дне не образуется корочка.Муку вводите всю сразу, не частями — так тесто заваривается равномерно. - Шаг 2Шаг 2Снять с нагрева и по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая тесто до однородности.Яйца должны быть комнатной температуры: холодные могут не соединиться с тестом.
- Шаг 3Шаг 3Тесто переложить в кондитерский мешок. На противень, застеленный пергаментом, отсадить шесть эклеров. Выпекать в духовке, разогретой до 190 °C, 30 минут.Не открывайте духовку в первые 20 минут — эклеры осядут.
- Шаг 4Шаг 4Для начинки на растительном масле обжарить до румяности лук полукольцами и колечки моркови. Добавить куриную печень, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Когда на печени появится корочка, влить воду и тушить две минуты.Фундук можно добавить в начинку перед измельчением: он даёт характерный ореховый привкус.
- Шаг 5Шаг 5Влить коньяк и поджечь. Когда огонь погаснет, выключить нагрев и добавить сливочное масло — дать ему расплавиться.Поджигайте коньяк длинной зажигалкой и держите крышку под рукой на случай если пламя не гаснет само.
- Шаг 6Шаг 6Начинку измельчить в блендере, переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до остывания.Блендер даёт более гладкую текстуру, если измельчать тёплую начинку — дайте ей чуть остыть, но не до конца.
- Шаг 7Шаг 7Для топинга в сотейник положить лук четвертинками, влить уксус и воду, добавить сахар. Довести до кипения, убавить нагрев и томить 30 минут до карамельного состояния. Готовые эклеры наполнить паштетом и выложить сверху карамелизированный лук.Топинг можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток.
На заметку
Эклеры подавайте сразу после наполнения — заварное тесто размокает. Паштет можно приготовить за день и хранить в кондитерском мешке в холодильнике. Карамелизированный лук держится в холодильнике до двух суток. Полный рецепт с фото поможет точно отсадить тесто и проверить готовность эклеров по цвету корочки.Оценить53
0
Комментарии
2Удивило отсутствие в ингредиентах сливочного масла. Не стала читать описание, поэтому не узнала, что масло всё-таки используется. Напишите сколько Вы положили.
Не написали сколько сливочного масла нужно в начинку