Эклеры с паштетом и карамелизированным луком
ИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Закусочные эклеры с паштетом и карамелизированным луком — оригинальная и необычная закуска, которая удивит ваших гостей. Эклеры с несладкой начинкой становятся всё более популярными, и этот рецепт — отличный способ разнообразить привычное меню. Паштет из куриной печени придаёт блюду насыщенность, а карамелизированный лук добавляет сладковатую нотку и интересную текстуру. Такая закуска прекрасно подойдёт для праздничного стола или неформального застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука75г
- сливочное масло50г
- вода125мл
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- Начинка
- куриная печень300г
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- коньяк1ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- соль1щепотка
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- мускатный орех1щепотка
- Топинг
- лук репчатый1шт.
- сахар3ст. л.
- винный уксус3ст. л.
- вода120мл
- фундук1горсть
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
И
Инна
Шаги рецепта
- Шаг 1В сотейник налить воду, положить кусочек сливочного масла, посолить. Довести до кипения, ввести муку и замешивать до образования корочки на дне. Выключить нагрев и по одному ввести яйца.При введении яиц тщательно перемешивайте тесто, чтобы избежать образования комочков. Проверьте, чтобы тесто стало однородным и тягучим — это залог хороших эклеров.
- Шаг 2Тесто переложить в кондитерский мешок и на противень, застеленный пергаментом, отсадить 6 эклеров. Отправить в духовку, разогретую до 190°C, на 30 минут.Следите за эклерами: когда они увеличатся в размере и приобретут золотистый цвет — они почти готовы. Не открывайте дверцу духовки часто, чтобы не нарушить процесс подъёма теста.
- Шаг 3Для начинки на растительном масле обжарить до румяности лук полукольцами и колечки моркови. Добавить куриную печень, соль, перец, мускатный орех. Когда на печени появится корочка, влить воду и тушить 2 минуты. Добавить коньяк, поджечь. Когда огонь потухнет, выключить нагрев и ввести сливочное масло, чтобы оно расплавилось.Чтобы печень стала мягче, предварительно нарежьте её небольшими кусочками. Следите за степенью румяности лука и моркови — они должны быть золотистыми, но не подгоревшими.
- Шаг 4Начинку измельчить в блендере, переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до остывания.Охлаждение начинки в холодильнике не только улучшит её консистенцию, но и облегчит процесс заполнения эклеров.
- Шаг 5Для топинга в сотейник отправить лук четвертинками, уксус, сахар и воду. Довести до кипения, уменьшить нагрев и томить 30 минут до карамельного состояния.Карамельный лук готов, когда жидкость почти испарится, а лук станет мягким и будет покрыт густым карамельным соусом. Следите, чтобы не пережечь сахар.
- Шаг 6В остывших эклерах сделать ножом проколы сверху, через которые наполнить полость паштетом. Сверху также распределить паштет, украсить карамелизированным луком и посыпать жареным фундуком.
На заметку
Эклеры лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Готовые эклеры можно хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку, а перед подачей слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Карамелизированный лук можно заменить на маринованный, добавив немного мёда и горчицы для схожего вкуса.Оценить53
0
Комментарии
2Удивило отсутствие в ингредиентах сливочного масла. Не стала читать описание, поэтому не узнала, что масло всё-таки используется. Напишите сколько Вы положили.
Не написали сколько сливочного масла нужно в начинку