Плов
Описание рецепта
Мой самый любимый рецепт плова.
Раньше у меня были проблемы при приготовлении любых блюд с рисом, но с
Слово редактора
Плов — блюдо, которое занимает почётное место в кулинарных традициях многих народов. Рис басмати, используемый в этом рецепте, отлично подходит для плова благодаря своей рассыпчатости и аромату. Традиционно плов готовят в казане, что позволяет равномерно распределить тепло и добиться идеального результата. Подавайте блюдо с свежими овощами и зеленью — они прекрасно оттенят насыщенный вкус. Экспериментируйте с приправами и видами мяса, чтобы каждый раз открывать новые грани этого классического блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис басмати800г
- лук репчатый5шт.
- морковь5шт.
- перец острый2шт.
- чеснок2головка
- приправа для плова5ч. л.
- зирапо вкусу
- баранина1.5кг
- растительное масло0.5бутылка
- соль1ст. л.
- барбариспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории1357кКал56.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты моем. За 2 часа до приготовления промываем рис холодной водой, пока вода мутнеть не перестанет. Заливаем рис водой, пусть отмокает. Нарезаем мясо (можно использовать и говядину) на средние кусочки. Лук нарезаем не мелко. Морковь лучше резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Чеснок не очищаем.
Промывание риса до прозрачной воды поможет избавиться от крахмала, который может сделать плов клейким. Для нарезки моркови длинной соломкой можно использовать овощечистку — так процесс будет быстрее и равномернее.
- Шаг 2
Хорошо прогреваем масло на сильном огне, прям до слабого дымка над ним и обжариваем мясо 2–3 мин. Достаем его и на время забываем. В то же масло кладем лук и обжариваем его до красноты. Как потемнел лук, на него выкладываем морковь и еще немного обжариваем на сильном огне. После того как морковь стала мягче, выкладываем специи или просто зиру, соль, мясо, чеснок и перец. Заливаем все водой, закрываем крышкой. Вода закипела, убавляем огонь и оставляем где-то на час.
Прогрев масла до лёгкого дымка — важный этап, который поможет добиться правильной обжарки мяса и лука. Следите, чтобы масло не горело, иначе появится неприятный привкус. Морковь должна стать чуть мягче и приобрести золотистый оттенок.
- Шаг 3
Когда зирвак потушится, достать оттуда чеснок с перцем. Обязательно пробуем на соль, зирвак должен быть солоноватый. Кладем поверх рис. Если жидкость чуть-чуть покрывает рис (5–7 миллиметров), то отлично, если нет, то долить немного воды. Сверху прямо в рис воткнуть чеснок и перец, барбарис. Накрыть крышкой. Закипел. Огонь уменьшаем до минимума и не трогаем 20–30 мин. Пробуем рис, если готов, то дожидаемся, пока просохнет на медленном огне, а если не готов, а воды мало, то подливаем чуть-чуть. Плов вкуснее, когда настоится.
Чтобы рис получился рассыпчатым, не перемешивайте его во время приготовления. Готовность риса можно проверить, аккуратно раздвинув его — внизу не должно быть лишней жидкости, а зёрна должны быть мягкими, но не разваренными.
На заметку
Готовый плов лучше подавать сразу, но если необходимо сохранить, держите в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве используйте сковороду, чтобы рис остался рассыпчатым — в микроволновке он может стать влажным. К плову хорошо подойдут свежие овощи и зелёный чай.