Тарталетки «Карибское солнце» с ананасом и кокосом

Тарталетки «Карибское солнце» с ананасом и кокосом

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Яркие и нежные тарталетки с ананасом и кокосом дополнят ваш праздничный стол! Напаж можно не делать: он не придает вкуса, а служит только для эстетики, чтобы поверхность тарталеток блестела. Вместо пектина можно взять желатин, но не агар-агар, если будете делать напаж. Думаю, одного листа будет достаточно.

Слово редактора

Тарталетки «Карибское солнце» — это шоколадное песочное тесто с кокосовой стружкой, слой тёмного ганаша, купол замороженного ананасово-базиликового желе и взбитый ганаш из белого шоколада с ромом. Десерт требует планирования: часть элементов готовится накануне. Подходит для праздничного стола — порционный формат удобен для подачи гостям.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры64г
    80.00% от дневной нормы
  • Углеводы104г
    34.67% от дневной нормы
  • Калории1059кКал
    44.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мякоть ананаса вместе с базиликом пюрируйте, переложите в кастрюлю и доведите до кипения. Смешайте пектин с сахаром, добавьте к пюре и проварите 30 секунд. Разлейте по силиконовым формам и уберите в морозилку на ночь.
    Мякоть ананаса вместе с базиликом пюрируйте, переложите в кастрюлю и доведите до кипения. Смешайте пектин с сахаром, добавьте к пюре и проварите 30 секунд. Разлейте по силиконовым формам и уберите в морозилку на ночь.
    Базилик даёт выраженный травяной акцент — если хотите более нейтральный вкус, можно уменьшить его количество вдвое.
  • Шаг 2 Растопите белый шоколад на водяной бане. Прогрейте сливки с кокосовыми сливками, ванилью и ромом, затем выньте ваниль. Влейте сливочную смесь по частям к шоколаду, каждый раз размешивая до однородности. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на ночь.
    Растопите белый шоколад на водяной бане. Прогрейте сливки с кокосовыми сливками, ванилью и ромом, затем выньте ваниль. Влейте сливочную смесь по частям к шоколаду, каждый раз размешивая до однородности. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на ночь.
    Вместо пектина можно взять желатин, но не агар-агар: он даст другую текстуру при заморозке.
  • Шаг 3 Взбейте размягчённое масло с сахарной пудрой. Добавьте яйцо, кокосовую стружку и какао, продолжайте взбивать. Всыпьте муку и соберите тесто в шар — оно будет слегка липким, муку не добавляйте. Сформируйте квадрат и уберите в холодильник на полчаса.
    Взбейте размягчённое масло с сахарной пудрой. Добавьте яйцо, кокосовую стружку и какао, продолжайте взбивать. Всыпьте муку и соберите тесто в шар — оно будет слегка липким, муку не добавляйте. Сформируйте квадрат и уберите в холодильник на полчаса.
    Тесто липнет — это нормально. Лишняя мука сделает корж грубым. Если сложно раскатывать, охладите ещё 10 минут.
  • Шаг 4 Раскатайте тесто между двумя листами бумаги до толщины три-четыре миллиметра и сформируйте тарталетки. Уберите в морозилку на полчаса. Выпекайте при 220 °C пять минут, затем убавьте до 170 °C и выпекайте ещё 20 минут.
    Раскатайте тесто между двумя листами бумаги до толщины три-четыре миллиметра и сформируйте тарталетки. Уберите в морозилку на полчаса. Выпекайте при 220 °C пять минут, затем убавьте до 170 °C и выпекайте ещё 20 минут.
    Не пропускайте заморозку тарталеток перед выпечкой — это помогает тесту держать форму в кольцах без пресса.
  • Шаг 5 Растопите тёмный шоколад на водяной бане. Прогрейте сливки с ванилью. Влейте по частям к шоколаду, размешивая до однородности. Добавьте масло и хорошо вмешайте. Разлейте ганаш по готовым тарталеткам и уберите в холодильник минимум на час.
    Растопите тёмный шоколад на водяной бане. Прогрейте сливки с ванилью. Влейте по частям к шоколаду, размешивая до однородности. Добавьте масло и хорошо вмешайте. Разлейте ганаш по готовым тарталеткам и уберите в холодильник минимум на час.
    Ганаш для тарталеток должен быть достаточно остывшим, чтобы не расплавить основу при заливке.
  • Шаг 6 Замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения воду с сахаром, отожмите желатин и вмешайте в сироп. Дайте остыть до 35–38 °C — это около 40 минут. Выложите ананасовые купола на решётку, вылейте напаж, дайте излишкам стечь.
    Замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения воду с сахаром, отожмите желатин и вмешайте в сироп. Дайте остыть до 35–38 °C — это около 40 минут. Выложите ананасовые купола на решётку, вылейте напаж, дайте излишкам стечь.
    Напаж нужен только для блеска — если глянцевая поверхность не важна, этот шаг можно пропустить.
  • Шаг 7 Выложите купола на тарталетки. Взбейте ганаш из белого шоколада и украсьте им бортики. Дайте тарталеткам разморозиться минимум два часа перед подачей.
    Выложите купола на тарталетки. Взбейте ганаш из белого шоколада и украсьте им бортики. Дайте тарталеткам разморозиться минимум два часа перед подачей.
    Два часа на разморозку — минимум. За ночь в холодильнике тарталетки стабилизируются лучше и режутся аккуратнее.
  • Шаг 8 Сформируйте квадрат и уберите в холодильник на полчаса.
    Сформируйте квадрат и уберите в холодильник на полчаса.
  • Шаг 9 Раскатайте тесто между двумя листами бумаги до толщины 3–4 мм и сформируйте тарталетки. Уберите в морозилку на полчаса.
    Раскатайте тесто между двумя листами бумаги до толщины 3–4 мм и сформируйте тарталетки. Уберите в морозилку на полчаса.
  • Шаг 10
    Выпекайте тарталетки в духовке, разогретой до 220°C, 5 минут. Затем убавьте температуру до 170°C и выпекайте еще 20 минут.Шаг 10
    Выпекайте тарталетки в духовке, разогретой до 220°C, 5 минут. Затем убавьте температуру до 170°C и выпекайте еще 20 минут.
  • Шаг 11 Растопите черный шоколад на водяной бане.
    Растопите черный шоколад на водяной бане.
  • Шаг 12 Прогрейте сливки с ванилью.
    Прогрейте сливки с ванилью.
  • Шаг 13 Влейте сливки по частям к шоколаду, размешивая каждый раз до однородного состояния. Затем добавьте масло и хорошо вмешайте его.
    Влейте сливки по частям к шоколаду, размешивая каждый раз до однородного состояния. Затем добавьте масло и хорошо вмешайте его.
  • Шаг 14 Разлейте ганаш по тарталеткам и уберите в холодильник минимум на час.
    Разлейте ганаш по тарталеткам и уберите в холодильник минимум на час.
  • Шаг 15 Для напажа замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения воду с сахаром, затем отожмите желатин и вмешайте в сироп. Дайте остыть до 35–38°C. У кого нет термометра, это примерно 40 минут.
    Для напажа замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения воду с сахаром, затем отожмите желатин и вмешайте в сироп. Дайте остыть до 35–38°C. У кого нет термометра, это примерно 40 минут.
  • Шаг 16 Выложите ананасовое желе на решетку и вылейте на него напаж. Дайте стечь излишкам.
    Выложите ананасовое желе на решетку и вылейте на него напаж. Дайте стечь излишкам.
  • Шаг 17 Выложите куполы на тарталетки.
    Выложите куполы на тарталетки.
  • Шаг 18 Взбейте ганаш из белого шоколада и украсьте им бортики. Дайте тарталеткам разморозиться минимум 2 часа перед подачей.
    Взбейте ганаш из белого шоколада и украсьте им бортики. Дайте тарталеткам разморозиться минимум 2 часа перед подачей.

На заметку

Готовые тарталетки храните в холодильнике до двух суток. Рецепт удобно разбить на три дня: желе и ганаш из белого шоколада — накануне, тесто и тёмный ганаш — в день сборки, напаж и декор — за два часа до подачи. Пошаговые фото помогут сориентироваться в сборке куполов — процесс выглядит сложнее, чем есть на самом деле.
Оценить51
0

Что готовим

французский десерт
выпечка
тарталетки
ананасы
белый шоколад
горький шоколад
ганаш
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
пирожное с какао

Оставить комментарий