Тарталетки «Карибское солнце»

Пюрируйте мякоть ананаса вместе с базиликом, поместите в кастрюлю и доведите до кипения. Смешайте пектин с сахаром и добавьте к пюре. Проварите 30 секунд, затем разлейте пюре в силиконовые формы и уберите в морозилку на ночь.

Растопите белый шоколад на водяной бане.

Прогрейте сливки с кокосовыми сливками, ванилью и ромом. Затем выньте ваниль, влейте по частям к шоколаду, перемешивая каждый раз до однородного состояния. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на ночь.

Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.

Добавьте яйцо и кокосовую стружку (на фото не кокос, но это неважно).

Добавьте какао и продолжайте взбивать.

Добавьте муку и соберите тесто в шар. Оно будет немного липким, но не надо добавлять муку.

Сформируйте квадрат и уберите в холодильник на полчаса.

Раскатайте тесто между двумя листами бумаги до толщины 3–4 мм и сформируйте тарталетки. Уберите в морозилку на полчаса.

Выпекайте тарталетки в духовке, разогретой до 220°C, 5 минут. Затем убавьте температуру до 170°C и выпекайте еще 20 минут.

Растопите черный шоколад на водяной бане.

Прогрейте сливки с ванилью.

Влейте сливки по частям к шоколаду, размешивая каждый раз до однородного состояния. Затем добавьте масло и хорошо вмешайте его.

Разлейте ганаш по тарталеткам и уберите в холодильник минимум на час.

Для напажа замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения воду с сахаром, затем отожмите желатин и вмешайте в сироп. Дайте остыть до 35–38°C. У кого нет термометра, это примерно 40 минут.

Выложите ананасовое желе на решетку и вылейте на него напаж. Дайте стечь излишкам.

Выложите куполы на тарталетки.

Взбейте ганаш из белого шоколада и украсьте им бортики. Дайте тарталеткам разморозиться минимум 2 часа перед подачей.