Курица под грибным соусом с картофелем и молодым горошком
Описание рецепта
Картошка в мундире, мне кажется, интереснее, да и полезнее тоже. Мясо не обязательно отбивать кулинарным молотком, моя бабуля всегда отбивала скалкой. Что касается бульона, то он может быть и мясным, и овощным, но с куриным получается более гармонично — вкусы не спорят друг с другом.
Слово редактора
Курица под грибным соусом с картофелем и молодым горошком — отличное блюдо для семейного ужина. Нежный сливочный соус с грибами прекрасно оттеняет вкус куриного мяса, а молодой картофель и горошек добавляют блюду сочности и свежести. Попробуйте подать его с хрустящими гренками или свежим салатом — получится гармоничное сочетание. Для разнообразия можно экспериментировать с видами грибов: использовать не только белые, но и шампиньоны или лесные.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе грудки цыпленка3шт.
- маленькие клубни молодого картофеля10шт.
- грибы белые замороженные400г
- горошек стручковый свежий2горсть
- мука100г
- лук-шалот1шт.
- чеснок1зубчик
- лук зеленый1пучок
- тимьян5веточка
- куриный бульон200мл
- сливки100мл
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло2ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории456кКал19.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы предварительно разморозить, крупные разрезать на части
Слово редактора
Размораживайте грибы в холодильнике — так они сохранят текстуру и вкус. Крупные части должны быть примерно одинакового размера для равномерного приготовления
- Шаг 2
Грудки накрыть целлофаном и отбить скалкой.
Слово редактора
При отбивании следите, чтобы мясо не разорвалось — это ухудшит текстуру. Используйте целлофан, чтобы избежать брызг
- Шаг 3
Муку перемешать с 1/2 ч. ложки соли и перцем и обвалять куриное мясо со всех сторон.
Слово редактора
Муку можно заменить на смесь муки и крахмала — получится более нежная корочка. Убедитесь, что специи равномерно распределены по поверхности мяса
- Шаг 4
Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать филе до появления румяной корочки.
Слово редактора
Готовьте на среднем огне, чтобы курица не подгорела, но успела образовать корочку. Проверяйте — корочка должна быть золотистой, а не тёмной
- Шаг 5
Шалот почистить и нарезать полукольцами.
Слово редактора
Для более тонкого вкуса используйте красный лук вместо шалота. Нарезка полукольцами позволит луку равномерно распределиться в блюде
- Шаг 6
Разогреть в отдельной сковороде оставшееся сливочное и оливковое масло и обжарить шалот, затем добавить грибы, все перемешать и обжарить.
Слово редактора
Обжаривайте шалот до лёгкого золотистого цвета — это усилит вкус соуса. Следите, чтобы грибы не прилипали к сковороде
- Шаг 7
Чеснок почистить, мелко порубить и добавить к грибам.
Слово редактора
Мелко рубленый чеснок быстрее отдаст аромат. Добавьте его в конце обжаривания грибов, чтобы сохранить пикантность
- Шаг 8
Куриное мясо выложить в сковороду с грибами, влить горячий бульон, перемешать, посолить и дать соусу увариться на медленном огне, затем влить сливки, добавить две веточки тимьяна и довести все до кипения.
Слово редактора
Уваривайте соус до лёгкого загустения — он должен слегка обволакивать ложку. Сливки добавляйте аккуратно, чтобы не нарушить консистенцию
- Шаг 9
Картофель отварить в мундире, затем, не очищая, разрезать пополам и выложить срезами вниз на сковороду, где жарились грудки, посолить и обжаривать до появления золотистой корочки.
Слово редактора
Чтобы картофель не разварился, не режьте его слишком тонко. Золотистая корочка — признак готовности
- Шаг 10
Зеленый лук нарезать наискосок и добавить к картофелю вместе с горошком, посолить и обжаривать еще буквально минуту.
- Шаг 11
Куриные грудки нарезать и подавать с грибами, картофелем и горошком, украсив оставшимися веточками тимьяна.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать сразу, но при необходимости можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру картофеля и грибов. К курице под грибным соусом хорошо подойдёт свежий салат из зелёных листьев с оливковым маслом и лимонным соком.