Особенности рецепта: Бризоль из свинины с чесноком — рулетики на сковороде и в духовке

🟢 Быстро 🔥 370 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Бризоль из свинины с чесноком — рулетики на сковороде и в духовке

12 июля 2026

Время приготовления 50 мин

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Когда я познакомилась с этим рецептом, я не знала, что в оригинальном французском мясо не заворачивается в рулетики. И все же я не стала ничего менять, мы привыкли к этому блюду именно в таком исполнении. Летом я подаю мясо с отварным молодым карофелем, а зимой с рисом, который готовлю с морковью или тыквой. Рецепт этого риса можно увидеть здесь:

Слово редактора

Бризоль из свинины — это отбивные, обмакнутые во взбитое яйцо, обжаренные до золотистой корочки и свёрнутые с чесноком в рулетики. В отличие от классического французского варианта, здесь мясо запекают после жарки: рулетики тушатся под фольгой с остатками сока от жарки, получаясь мягкими внутри и румяными снаружи. Подходит для будничного ужина — к рису, картофелю или любому другому гарниру.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории370кКал
15.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину нарезать поперёк волокон толщиной 1,5–2 см и отбить до толщины 0,5 см.
Отбивайте мясо через пищевую плёнку — так оно не рвётся и сохраняет форму.
Шаг 2
Натереть каждый кусок солью, чёрным и красным перцем с обеих сторон.
Красный острый перец добавляйте по вкусу: можно совсем немного или вовсе пропустить, если подаёте детям.
Шаг 3
Яйца взбить. Обмакнуть мясо во взбитые яйца и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Яйца взбивайте до однородности — тогда «шуба» ляжет ровнее и не осыпется при жарке.
Шаг 4
Чеснок истолочь или натереть на тёрке. Смазать им одну сторону каждого кусочка мяса.
Если свежего чеснока нет, замените чесночными гранулами — примерно половина чайной ложки на порцию.
Шаг 5
Шаг 5
Свернуть кусочки рулетиком и закрепить шпажками. Уложить в форму для запекания.
Шпажки предварительно замочите в воде на несколько минут, чтобы они не подгорели в духовке.
Шаг 6
Шаг 6
В сковороду, где обжаривалось мясо, влить несколько ложек воды, перемешать с остатками сока и вылить в форму с рулетиками.
Воды в сковороду добавляйте немного — двух-трёх столовых ложек достаточно, иначе рулетики будут вариться, а не тушиться.
Шаг 7
Шаг 7
Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20 минут при температуре 200–220 °C.
Проверяйте готовность, проткнув рулетик шпажкой: сок должен быть прозрачным.

На заметку

Подавайте бризоль горячим — с отварным картофелем, рисом или свежими овощами. Рулетики можно приготовить заранее: после запекания они хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать лучше под крышкой. Этот рецепт с фото подойдёт и для праздничного стола — выглядит аккуратно и подаётся порционно.

Оценить53

Галина