Бризоль из свинины

06 апреля 2026

Время приготовления 50 мин

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Когда я познакомилась с этим рецептом, я не знала, что в оригинальном французском мясо не заворачивается в рулетики. И все же я не стала ничего менять, мы привыкли к этому блюду именно в таком исполнении. Летом я подаю мясо с отварным молодым карофелем, а зимой с рисом, который готовлю с морковью или тыквой. Рецепт этого риса можно увидеть здесь: ссылка

Слово редактора

Бризоль — блюдо с французскими корнями, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Свинина в нежном кляре получается сочной и ароматной, а чеснок добавляет пикантности. Подавать бризоль можно не только с картофелем или рисом, но и с овощным рагу или салатом из свежих овощей. Для разнообразия в кляр можно добавить немного тёртого сыра или зелени — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Техника обжаривания позволяет сохранить сочность мяса и создать аппетитную корочку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории370кКал
15.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо нарезать поперек волокон толщиной 1,5–2 см и отбить до толщины 0,5 см. Затем натереть солью и перцем.
Отбивайте мясо аккуратно, чтобы не повредить структуру волокон — так оно останется сочным. Используйте пищевую плёнку, чтобы брызги не разлетались по кухне.
Шаг 2
Обмакнуть мясо во взбитые яйца и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Для более равномерной обжарки используйте сковороду с антипригарным покрытием. Следите за температурой — слишком сильный огонь приведёт к подгоранию, а слабый — к тому, что мясо будет тушиться, а не жариться. Золотистая корочка — признак того, что можно переворачивать.
Шаг 3
Чеснок истолочь или натереть на терке (если нет свежего чеснока, воспользуйтесь чесночными гранулами). Смазать им одну сторону каждого кусочка и свернуть рулетиком. Закрепить шпажками. Уложить в форму для запекания. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить несколько ложек воды и все вместе вылить в форму с рулетиками. Накрыть фольгой и поместить в духовку на 20 минут при температуре 200–220°C.
Если используете чесночные гранулы, добавьте немного больше — они менее ароматные, чем свежий чеснок. Фольга поможет сохранить сочность рулетиков, но за 5 минут до готовности можно её снять, чтобы получить лёгкую корочку.
Шаг 4
Подавать с любимым гарниром и зеленью.

На заметку

Бризоль из свинины лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Летом хорошо подать с отварным молодым картофелем, зимой — с рисом, приготовленным с морковью или тыквой.

Оценить53

Галина