Особенности рецепта: Донская аджика из запечённого перца и помидоров

🟢 Быстро 🔥 396 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галина.

Донская аджика из запечённого перца и помидоров

12 июля 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Этот рецепт достался мне с упаковки подарка от Юлечки Высоцкой — и сразу захотелось попробовать. Делала небольшую пробную партию: запекала перец, долго уваривала всё вместе на тихом огне, и в итоге получилась густая, ароматная аджика с дымной ноткой. Остроту регулировала сама — убрала семена чили, вышло мягче. На следующий год точно увеличу объём: такая заготовка уходит быстро.

Слово редактора

Донская аджика — густая заготовка на зиму из болгарского перца, помидоров, чеснока и острого чили. Перец запекают в духовке, что даёт характерный дымный привкус. Масса уваривается на медленном огне полтора-два часа, затем заправляется семенами кориандра и хмели-сунели. Остроту регулируют количеством чили и наличием его семян. Подходит к мясу, шашлыку, бутербродам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы74г
24.67% от дневной нормы
Калории396кКал
16.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на одну минуту, снять кожицу и нарезать на четвертинки.
Чтобы кожица снималась легче, держите помидоры в кипятке около тридцати секунд, потом сразу перекладывайте в холодную воду.
Шаг 2
Болгарский перец запечь в духовке при 200 °C до мягкости и подпалин, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Температуру запекания перца можно поднять до 220 °C — тогда кожица отходит быстрее. Готовый перец удобно положить в пакет на пять минут: конденсат дополнительно отслоит кожицу.
Шаг 3
Чеснок почистить и измельчить.
Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порубить ножом — на вкус разницы почти нет.
Шаг 4
Помидоры и болгарский перец выложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на слабый огонь. Когда помидоры дадут сок, добавить чеснок и готовить, помешивая, полтора-два часа — пока масса не загустеет.
Если масса начинает прихватываться ко дну, добавляйте по одной ст. л. горячей воды. Мешайте чаще к концу варки.
Шаг 5
Шаг 5
Перец чили мелко порубить. Семена кориандра растереть в ступке.
Семена чили дают бо́льшую остроту — удаляйте их, если хотите мягкий вариант. Семена кориандра растирайте непосредственно перед добавлением, так аромат ярче.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить в аджику соль, кориандр, хмели-сунели и перец чили. Перемешать и довести до кипения.
Попробуйте аджику на соль и остроту до кипения — сейчас самый удобный момент для корректировки.
Шаг 7
Шаг 7
Разлить горячую аджику по стерилизованным банкам и укупорить.
Банки стерилизуйте заранее — в духовке при 120 °C около пятнадцати минут или над паром.

На заметку

Готовую аджику храните в прохладном месте до одного года. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение двух-трёх недель. Подавайте к жареному мясу, шашлыку или просто намазывайте на хлеб. Этот рецепт с фото удобно масштабировать: пропорции легко увеличить в два-три раза на большую партию.

Оценить51

Галина