Осетинские пироги с картофелем и сулугуни
Описание рецепта
Эти пироги я готовлю на каждый праздник — мама от них совершенно без ума. Тесто послушное, начинка с расплавленным сулугуни получается сочной, а тонкий корж успевает пропечься буквально за десять минут. Главное — не жалеть масла в конце и подавать сразу из духовки, пока всё ещё шипит.Слово редактора
Осетинские пироги — тонкие дрожжевые лепёшки с начинкой из картофельного пюре и тёртого сулугуни. Тесто замешивается на молоке и воде, хорошо подходит за 30–60 минут. Выпекаются пироги быстро — около 10 минут при высокой температуре, а готовые щедро смазываются сливочным маслом. Подходят и на праздничный стол, и для обычного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко300мл
- вода200мл
- мука750г
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие10г
- сахар1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- Начинка
- сулугуни500г
- картофель400г
- сливочное масло50г
- молоко70мл
- Дополнительно
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории939кКал39.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Воду сливаем, добавляем кусочек сливочного масла и молоко, разминаем толкушкой до однородного пюре. Откладываем в сторону до полного остывания.Пюре должно полностью остыть, иначе тесто нагреется и плохо подойдёт. - Шаг 2
Муку просеиваем в миску, делаем в центре углубление и всыпаем соль, сахар и сухие дрожжи. Слегка перемешиваем рукой. Молоко подогреваем в микроволновке — до тёплого, не до кипения. Воду берём комнатной температуры. Вливаем молоко и воду небольшими порциями поочерёдно, замешиваем мягкое эластичное тесто.Молоко для теста — не горячее, а тёплое: около 35–40 °C. Горячая жидкость убивает дрожжи. - Шаг 3
Когда тесто хорошо вымешано, вливаем растительное масло и обминаем ещё раз. Накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место примерно на один час — тесто должно увеличиться в три раза.Если тесто поднялось уже через 30 минут — не ждите час, сразу работайте с ним. - Шаг 4
Подошедшее тесто делим на три части. Две накрываем пищевой плёнкой. Сулугуни натираем на крупной тёрке. Картофельное пюре делим на три равные части, к одной добавляем треть тёртого сулугуни и перемешиваем — лепим плотный шар.Сулугуни можно натереть заранее и хранить в холодильнике до сборки. - Шаг 5
Шарик теста разминаем рукой, кладём в центр начинку, подтягиваем края теста вверх и защипываем, как у хинкали. Переворачиваем швом вниз. Начиная от середины, аккуратно придавливаем руками и разравниваем, подсыпая муку, до толщины пять–десять миллиметров. В центре делаем небольшое отверстие.Чем тоньше раскатаете пирог — тем нежнее получится. Пять миллиметров — хороший ориентир. - Шаг 6
Шаг 6Форму посыпаем мукой, выкладываем пирог. Выпекаем 10 минут при 230 °C до румяной корочки. Горячий пирог сразу обильно смазываем сливочным маслом. Повторяем с оставшимися двумя частями теста и начинки.Масло смазывайте сразу из духовки: горячий пирог впитывает его равномерно.
На заметку
Подавайте пироги горячими, нарезая на порции прямо в форме — так начинка не вываливается. Если остались, разогревайте на сухой сковороде под крышкой: тесто снова становится мягким. Этот рецепт с фото подходит для трёх пирогов диаметром около 30 сантиметров. Начинку можно варьировать: часть пюре заменить творогом или добавить немного зелени.Оценить52
0