Кеджери
Описание рецепта
Kedgeree (кеджери) — это жаркое из рыбы, риса и яиц.
Идея и название происходят от индийского рецепта khichri (смесь бобовых и риса), который был быстро адаптирован под британский вкус. В современной версии этого блюда часто используется копченая рыба. Но я приготовила по рецепту из «Официальной кулинарной книги Аббатства Даунтаун» Энни Грей. Не знаю, как было бы с копченой рыбой, но вариант из этой книги нам очень понравился. Очень нежное, даже диетическое блюдо.
Слово редактора
Кеджери — блюдо британской кухни, которое интересно сочетает в себе традиции Востока и Запада. Оно отлично подойдёт для лёгкого, но сытного обеда или ужина. Попробуйте добавить в блюдо немного свежих овощей или зелени — это придаст ему дополнительную свежесть и яркость. Подавайте кеджери с лёгким салатом или хрустящими тостами — такое сочетание подчеркнёт нежность рыбы и кремовость риса. Это блюдо порадует любителей рыбы и станет приятным открытием для тех, кто хочет познакомиться с британскими кулинарными традициями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая500г
- молоко250мл
- сливочное масло60г
- рис200г
- бульон60мл
- перец кайенский красный0.5ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- яйца куриные2шт.
- сливки 20%150мл
- Для подачи
- петрушка зеленьпо вкусу
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории651кКал27.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис отварить, как на гарнир, рассыпчатый. Выложите рыбу в кастрюлю с молоком и готовьте при слабом кипении, пока мякоть не будет отделяться от кости при касании вилкой. Время готовки зависит от толщины филе рыбы. Выньте рыбу из кастрюли и дайте стечь молоку.Чтобы рис получился рассыпчатым, промойте его несколько раз под проточной водой и замочите на 20–30 минут. Проверяйте готовность рыбы вилкой — мякоть должна легко отделяться от кости, но не разваливаться. - Шаг 2
Остудите до состояния, когда рыбу можно очистить от кожи и разобрать на крупные хлопья, удаляя кости.Остужайте рыбу аккуратно, чтобы не повредить структуру мякоти. Используйте щипцы или лопатку, чтобы не раздавить рыбу. - Шаг 3
В отдельную чашу разбейте яйца, добавьте сливки и слегка перемешайте с помощью вилки.Для более нежной текстуры смеси взбейте яйца со сливками венчиком вместо вилки — так масса станет более однородной. - Шаг 4
В глубоком сотейнике растопите масло на медленном нагреве. Выложите рис и перемешайте с маслом. Добавьте бульон и продолжайте готовить, доливая при необходимости еще бульон, предотвращая слипание и обеспечивая прогревание риса. Добавьте кайенский перец, соль, черный перец и хорошо перемешайте. Выложите рыбу к рису и осторожно все смешайте.Чтобы рис не пригорал, используйте сотейник с толстым дном. Следите за бульоном — рис должен томиться, а не плавать в жидкости. Кайенский перец добавляйте осторожно, учитывая свою чувствительность к острому. - Шаг 5
Сохраняя низкий нагрев основного блюда, влейте в рис яичную смесь и продолжайте готовить, время от времени аккуратно перемешивая, пока яйца слегка схватятся, примерно 5–6 минут. Уберите блюдо с плиты и подавайте на теплых тарелках с петрушкой и сваренными вкрутую яйцами.Готовность яичной смеси можно определить по лёгкой загустелости — она должна слегка схватиться, но остаться кремообразной. Подавайте кеджери сразу, чтобы сохранить текстуру и температуру.
Комментарии
1Галин, а какой бульон лучше использовать, или можно обойтись водой? И ещё, варим рыбу в молоке, чтобы получить сливочный вкус, или там другой смысл? )