Паста с цветной капустой по-итальянски
Описание рецепта
Этому простому рецепту научила меня сицилийская свекровь. Хотя, мне кажется, это блюдо готовят по всей Италии. Его можно сделать постным, заменив сливочное масло на растительное, а вместо сыра добавить щепотку сванской или другой ароматной соли. Плюс этого рецепта в том, что цветная капуста в пасте придется по вкусу детям. Важно: макароны нужно варить в том же бульоне, где варилась цветная капуста. По крайней мере так часто делают на Сицилии.Слово редактора
Паста с цветной капустой — простое итальянское блюдо из минимума ингредиентов: макароны, капуста, сливочное или оливковое масло и пармезан. Капусту не превращают в пюре, а лишь слегка разминают вилкой — кусочки сохраняют текстуру. Рецепт легко сделать постным: замените сливочное масло на растительное, а сыр — на щепотку ароматной соли, например сванской. Подойдёт и детям, и взрослым — порции считают горстями макарон.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная0.5кочан
- макароны6горсть
- сливочное маслопо вкусу
- пармезанпо вкусу
- сольпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории447кКал18.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кипятим воду, солим по вкусу и опускаем цветную капусту. Если кочан маленький — целый, если среднего размера и больше — одну четверть.Чем крупнее кочан, тем меньше доля — берите около 300–400 грамм на четыре порции. - Шаг 2
Отвариваем капусту до готовности, затем вынимаем шумовкой в отдельную ёмкость и накрываем, чтобы сохранить тепло. Воду из кастрюли не сливаем.Капустный отвар придаёт макаронам вкус — именно поэтому его оставляют в кастрюле. - Шаг 3
В ту же воду опускаем макароны: две горсти на взрослого, одна горсть на ребёнка. Варим до готовности.Следите, чтобы макароны не переварились: они будут ещё немного доходить при смешивании с горячей капустой. - Шаг 4
Пока варятся макароны, разминаем капусту вилкой — не в пюре, а крупными кусочками. Добавляем к ней кусочек сливочного масла.Сливочное масло можно заменить оливковым — получится постный вариант без потери вкуса. - Шаг 5
Готовые макароны откидываем в дуршлаг, затем перемешиваем с капустой с помощью вилки и ложки.Перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки капусты не превратились в кашу. - Шаг 6
Поливаем сверху оливковым маслом. Посыпаем тёртым пармезаном или ароматной солью — сванской или другой.Зелёные оливки или зелень со щепоткой соли — хорошая альтернатива сыру при подаче.