Рагу из говядины с грибами
Описание рецепта
Слово редактора
Рагу из говядины с грибами — классическое блюдо, которое прекрасно подойдёт для семейного ужина. Тушёное мясо с грибами и ароматными специями становится нежным и сочным, а красное вино добавляет блюду изысканный вкус и глубину. Подавайте рагу с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — такой ужин порадует даже самых взыскательных гурманов. Это блюдо отлично впишется в меню прохладного вечера и создаст уютную атмосферу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- масло растительное2ст. л.
- чеснок2стакан
- томатная паста2ст. л.
- вино красное180мл
- соль1ч. л.
- тимьян1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Влить вино и 250 мл. воды. Довести до кипения и на среднем огне тушить 1 ч. До готовности мяса.
Вино усилит вкус и размягчит волокна мяса. Следите, чтобы жидкость слегка бурлила, а не кипела бурно — так сохранится аромат вина. Через час мясо должно стать мягким и легко прокалываться вилкой.
- Шаг 2
В 1 ст. л. растительного масла обжарить грибы 10 мин, до обретения золотистого цвета.
Чтобы грибы не выделяли слишком много влаги, нарезайте их не слишком мелко и обжаривайте на хорошо разогретой сковороде. Золотистый цвет — признак того, что грибы приобрели нужную текстуру и аромат.
- Шаг 3
На оставшемся масле жарить говядину на среднем огне 10 - 15 мин.
Говядину обжаривайте, не перегружая сковороду, чтобы обеспечить равномерную корочку. Мясо должно «запечататься», а не тушиться в собственном соку.
- Шаг 4
Добавить шампиньоны и готовить еще 15 мин. За минуту до готовности положить чеснок и посыпать петрушкой.
Добавляйте шампиньоны так, чтобы они равномерно распределились в рагу. Чеснок вводите в самом конце, чтобы он отдал аромат, но не успел пережариться и стать горьким.
- Шаг 5
Вынуть шумовкой грибы из миски и крупно порубить, добавить в кастрюлю. Грибной настой процедить и также добавить в кастрюлю вместе с луком, морковью и лавровым листом.
Грибной настой придаст рагу насыщенный вкус — не упускайте этот шаг. Лук и морковь добавят сладость и объём, а лавровый лист — пряный аромат.
- Шаг 6
Сухие грибы залить стаканом горячей воды и оставить на 30 мин. Мясо нарезать небольшими кусками. Шампиньоны вымыть и разрезать пополам. Лук и морковь нарезать крупными кубиками. Чеснок мелко порубить. Петрушку измельчить.
Сухие грибы можно заменить свежими, увеличив их количество. Убедитесь, что все ингредиенты нарезаны равномерно — это обеспечит равномерное приготовление.
На заметку
Рагу из говядины с грибами лучше всего подавать с гарниром из отварного картофеля или пасты. Блюдо отлично хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до желаемой температуры, или в духовке при 180 °C около 15 минут. Для более насыщенного вкуса можно добавить в рагу немного сливок при разогреве.