Ржаной хлеб на дрожжевой опаре
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Слово редактора
Ржаной хлеб — отличный выбор для тех, кто ценит насыщенный вкус и пользу. Благодаря сочетанию ржаной и пшеничной муки, хлеб приобретает особую текстуру и аромат. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Приготовление хлеба в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволит вам контролировать состав и качество продукта. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив семена льна, подсолнечника или тмин — это придаст хлебу новые вкусовые нотки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- вода130мл
- дрожжи свежие2г
- ржаная мука200г
- Тесто
- вода180мл
- дрожжи свежие3г
- пшеничная мука170г
- ржаная мука80г
- соль10г
- мед40г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории259кКал10.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовить опару. Смешать все ингредиенты (вода, дрожжи, ржаная мука), накрыть, оставить на столе на ночь или на 12–14 часов.Для опары используйте воду комнатной температуры — так дрожжи активируются лучше. Следите, чтобы место, где стоит опара, было достаточно тёплым, иначе брожение замедлится. - Шаг 2
По истечении времени замесить из всех ингредиентов и опары гладкое тесто. Вымешивать нужно около 10–15 минут.При вымешивании теста уделяйте внимание краям — там часто образуются непромешанные комочки. Гладкая текстура теста — залог равномерного подъёма. - Шаг 3
Переложить тесто в смазанный маслом контейнер и оставить для брожения на 60 минут. По истечении времени немного обмять тесто. И снова оставить на 60 минут для брожения.Во время брожения тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Если контейнер слишком тесный, тесто может перелиться. - Шаг 4
Далее сформировать тесто и переложить в форму для выпекания хлеба или просто сформировать в виде шара и положить на противень. Расстаивать 60–70 минут.При расстаивании тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать более пышным. Проверьте, чтобы поверхность была гладкой и без трещин. - Шаг 5
Духовку разогреть до 240°C. Поставить хлеб в духовку и плеснуть на дно духовки горячую воду для пара. Выпекать 10–15 минут до появления румяности, затем снизить температуру до 210°C и выпекать еще 30–35 минут до хорошей румяности. Дать остыть и наслаждаться.Чтобы корочка получилась хрустящей, не открывайте духовку во время выпечки. Готовность можно проверить, постукивая по нижней части хлеба — звук должен быть глухим.
На заметку
Готовый ржаной хлеб лучше всего хранить в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для более длительного хранения можно заморозить хлеб, предварительно завернув его в пищевую плёнку или поместив в герметичный контейнер — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.Оценить43
0