Ржаной хлеб на дрожжевой опаре с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Этот хлеб я пеку, когда хочется настоящего тёмного ломтя с кислинкой — того, что хорошо держит форму и не крошится. Опара ставится с вечера и не требует никакого участия, а утром уже можно замешивать тесто. Корочка получается плотной и хрустящей, мякиш — влажным и немного резиновым в лучшем смысле слова. Такой хлеб хорош и сам по себе с маслом, и под плотные бутерброды.Слово редактора
Ржаной хлеб на дрожжевой опаре — домашняя выпечка с плотным влажным мякишем и тёмной хрустящей корочкой. Опара зреет ночь, что даёт характерный кисловатый вкус без добавления закваски. Подходит тем, кто делает первые шаги в домашнем хлебопечении: состав минимален — ржаная и пшеничная мука, вода, свежие дрожжи, мёд и соль.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- вода130мл
- дрожжи свежие2г
- ржаная мука200г
- Тесто
- вода180мл
- дрожжи свежие3г
- пшеничная мука170г
- ржаная мука80г
- соль10г
- мед40г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории259кКал10.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать ингредиенты для опары: воду, свежие дрожжи и ржаную муку. Накрыть миску и оставить при комнатной температуре на 12–14 часов — удобно ставить с вечера.Опару удобно ставить с вечера — к утру она будет готова: поверхность покроется пузырями и появится кисловатый запах. - Шаг 2
Добавить к опаре оставшиеся ингредиенты и замесить гладкое тесто. Вымешивать около 10–15 минут.Тесто ржаное — оно липкое и не такое упругое, как пшеничное. Не добавляйте лишней муки, иначе мякиш получится плотным. - Шаг 3
Переложить тесто в смазанный маслом контейнер и оставить для брожения на 60 минут.Контейнер смазывайте хорошо, чтобы тесто не прилипало при обминке. - Шаг 4
Немного обмять тесто и снова оставить на 60 минут для брожения.При обминке достаточно несколько раз сложить тесто конвертом — долго месить не нужно. - Шаг 5
Сформировать хлеб и переложить в форму для выпечки или придать форму шара и положить на противень. Расстаивать 60–70 минут.Если нет хлебной формы, шар на противне тоже получается хорошо — корочка выходит равномерной со всех сторон. - Шаг 6
Шаг 6Разогреть духовку до 240 °C. Поставить хлеб в духовку и плеснуть горячую воду на дно духовки для образования пара. Выпекать 10–15 минут до появления румяности.Пар в начале выпечки нужен для тонкой хрустящей корочки. Можно поставить на дно духовки жаропрочную миску с горячей водой. - Шаг 7Шаг 7Снизить температуру до 210 °C и выпекать ещё 30–35 минут до хорошей румяности. Достать хлеб и дать полностью остыть.Разрезайте хлеб только после полного остывания — горячий мякиш внутри ещё «доходит».
На заметку
Готовый хлеб храните завёрнутым в льняное полотенце или в бумажном пакете до трёх суток — так корочка остаётся хрустящей. В пластиковом пакете корочка размягчается, зато мякиш дольше не черствеет. Рецепт легко адаптировать: часть ржаной муки можно заменить цельнозерновой пшеничной. Пошаговые фото помогут не запутаться с консистенцией теста на каждом этапе.Оценить43
0
Комментарии
1Cупер хлебушек! 🍞👏