Куриные окорочка с фасолью

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ГалинаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Еще один рецепт из книги Харгитаи Дердь «Венгерская кухня». Готовится из доступных продуктов, простой рецепт и превосходный результат. В оригинале используются гусиные окорочка, а я готовлю из индейки или курицы. На большую компанию готовить не приходилось, поэтому беру обычно половину нормы, которую указываю в ингредиентах.

Слово редактора

Куриные окорочка с фасолью — отличное блюдо для семейного ужина. Фасоль придаёт ему сытность, а паприка и чеснок — яркий вкус и аромат. Можно экспериментировать с видами фасоли: использовать консервированную вместо сухой или добавить стручковую для более интересного вида блюда. Подавайте с свежим салатом или хрустящим хлебом — так ужин станет ещё более полноценным. Это блюдо хорошо подойдёт и для праздничного стола, если приготовить его в большем объёме.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для сервировки
растительное масло1ст. л.
сливочное масло1ст. л.
чеснок2зубчик

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории587кКал
24.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фасоль с вечера замочите в холодной воде.
Замачивайте фасоль в пропорции 1:4 (фасоль:вода). Это сократит время варки и улучшит текстуру фасоли
Шаг 2
С окорочков снимите кожу, разделите на голени и бедра, а затем обжарьте на масле со всех сторон до румяной корочки.
Чтобы корочка получилась равномерной, обжаривайте окорочка на среднем огне, не накрывая крышкой. Следите, чтобы масло не дымило — иначе блюдо будет горчить
Шаг 3
На время выложите кусочки птицы из сотейника, а в оставшемся жире обжарьте мелко нарезанные лук с чесноком и посыпьте паприкой.
Лук обжаривайте до золотистого цвета, но не пережаривайте — горечь испортит вкус блюда. Паприку добавляйте в конце, чтобы сохранить её аромат
Шаг 4
С фасоли слейте воду и выложите ее вместе с птицей на луковую основу. Налейте горячую воду, чтобы она покрывала мясо с фасолью. Доведите все до кипения, посолите, поперчите и готовьте под крышкой на медленном огне примерно 1 час 10 минут. Индейку немного подольше, почти 1,5 часа. За это время мясо станет мягким.
Готовность фасоли и мяса можно проверить вилкой — они должны легко протыкаться. Если вода выкипает слишком быстро, уменьшите огонь или добавьте ещё немного горячей воды
Шаг 5
Выньте окорочка и дайте фасоли постоять минут 10. За это время жир поднимется наверх. Посыпьте его мукой с помощью ситечка. Когда вся мука впитается, снова доведите до кипения. Этот прием используется для загустения соуса.
Муку просеивайте через ситечко, чтобы избежать комочков. Следите, чтобы мука полностью впиталась и равномерно распределилась в соусе
Шаг 6
При подаче фасоль выложите на тарелки, положите туда же готовое мясо, сверху смажьте обжаренным на масле измельченным чесноком.

На заметку

Готовые куриные окорочка с фасолью лучше всего подавать горячими, но при необходимости блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогревая блюдо при 180 °C в течение 15–20 минут. В качестве гарнира можно подать свежий салат из овощей с оливковым маслом.

Оценить52

Галина