Особенности рецепта: Куриные окорочка с белой фасолью по-венгерски

Name: Куриные окорочка с белой фасолью по-венгерски
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: венгерская кухня

🟢 Быстро 🔥 587 ккал 🟡 9 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Галина.

Куриные окорочка с белой фасолью по-венгерски

01 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ГалинаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Еще один рецепт из книги Харгитаи Дердь «Венгерская кухня». Готовится из доступных продуктов, простой рецепт и превосходный результат. В оригинале используются гусиные окорочка, а я готовлю из индейки или курицы. На большую компанию готовить не приходилось, поэтому беру обычно половину нормы, которую указываю в ингредиентах.

Слово редактора

Рецепт из книги Харгитаи Дердь «Венгерская кухня». Куриные окорочка тушатся вместе с предварительно замоченной белой фасолью на луково-чесночной основе с паприкой. Соус в конце загущается мукой через ситечко — традиционный венгерский приём. В оригинале используются гусиные окорочка, но курица или индейка работают не хуже. Блюдо подходит для сытного семейного ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для сервировки
растительное масло1ст. л.
сливочное масло1ст. л.
чеснок2зубчик

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории587кКал
24.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фасоль с вечера замочите в холодной воде.
Замачивайте фасоль не менее восьми часов — так она сварится равномерно.
Шаг 2
С окорочков снимите кожу, разделите на голени и бёдра. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла со всех сторон до румяной корочки, затем выложите из сотейника.
Снятая кожа снижает жирность блюда; без неё корочка получается суше, поэтому обжаривайте на достаточном количестве масла.
Шаг 3
В оставшемся жире обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости, затем посыпьте сладкой паприкой.
Паприку добавляйте уже после снятия сотейника с сильного огня или на минимальном нагреве — она горчит, если пережарить.
Шаг 4
Слейте воду с фасоли и выложите её в сотейник вместе с кусочками птицы на луковую основу. Налейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо с фасолью.
Вода должна покрывать содержимое примерно на два-три сантиметра; в процессе тушения доливайте кипяток при необходимости.
Шаг 5
Доведите до кипения, посолите, поперчите и готовьте под крышкой на медленном огне около 1 часа 10 минут.
Если используете индейку, увеличьте время тушения почти до полутора часов — мясо должно свободно отходить от кости.
Шаг 6
Выньте окорочка и дайте фасоли постоять 10 минут — за это время жир поднимется наверх. Посыпьте поверхность мукой через ситечко. Когда мука впитается, снова доведите до кипения.
Просеивайте муку равномерно тонким слоем и дайте ей полностью впитать жир перед нагревом — иначе образуются комки.
Шаг 7
Шаг 7
При подаче выложите фасоль на тарелки, положите сверху мясо и смажьте обжаренным на сливочном масле измельчённым чесноком.
Чеснок для подачи обжаривайте быстро, на среднем огне, до лёгкого золотистого цвета.

На заметку

Подавайте сразу после приготовления: фасоль на дно тарелки, мясо сверху, чесночное масло — финальный штрих. Рецепт хорошо переносит разогрев: на следующий день соус становится ещё гуще. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте на медленном огне с ложкой воды. Больше идей для сытных ужинов с фото — в других рецептах раздела.

Оценить52

Галина