Салат «цезарь» с вешенками, нутом и каперсами
Описание рецепта
Я предлагаю переосмыслить «Цезарь» — сегодня у нас вариация на тему. Вместо подсушенного хлеба добавим нут — он дает такое же наполнение, ту же крахмалистость, что и крутоны. Можно взять не вешенки, а шампиньоны или замороженные белые грибы, а вообще сюда идеально подошли бы лисички, но, к сожалению, они плохо морозятся. Вообще, вас не должно останавливать, если каких-то ингредиентов нет под рукой. Вместо каперсов подойдет маринованный огурчик, а анчоус я пробовала заменить селедкой — работает отлично, хотя вкус получается другой. Что касается заправки, то для настоящего «Цезаря» она мне нравится на крутом желтке, а здесь у нас немного другая идея.
Слово редактора
Салат «Цезарь» с вешенками, нутом и каперсами — оригинальная интерпретация классического блюда. Нут придаёт салату сытность, а вешенки добавляют текстуру и насыщенный вкус. Такая версия отлично подойдёт для вегетарианского меню или если вы хотите разнообразить привычный «Цезарь». Маринованные каперсы и анчоусы вносят пикантные нотки, а заправка на основе лимонного сока и горчицы гармонично объединяет все ингредиенты. Подавайте салат как основное блюдо на обед или ужин — он точно не оставит гостей равнодушными!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вешенки300г
- нут100г
- салатный микс70г
- лук красный1шт.
- каперсы маринованные1ст. л.
- анчоусы1шт.
- тимьян2веточка
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для заправки
- яйца куриные2шт.
- анчоусы2шт.
- лимоны0.5шт.
- каперсы маринованные1ч. л.
- растительное масло рафинированное70мл
- горчица дижонская1ч. л.
- яблочный уксус1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории414кКал17.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут заранее отварить до готовности.
Нут лучше замочить на несколько часов — так он сварится быстрее и будет мягче. Проверяйте готовность: нут должен стать мягким, но не развариться.
- Шаг 2
Красный лук почистить и нарезать дольками.
Для более интересного вкуса можно замариновать лук в уксусе с сахаром на 15–20 минут перед нарезкой.
- Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить лук до карамельного цвета.
Карамельный цвет лука — признак того, что сахара в луке начали карамелизоваться, придавая блюду сладковатый вкус. Не пережаривайте, чтобы лук не стал горьким.
- Шаг 4
Вешенки, разрезав крупные на части, выложить в сковороду с луком, посолить, посыпать листьями тимьяна и выпарить лишнюю жидкость, затем добавить отваренный нут и, помешивая, обжарить.
Выпаривайте жидкость на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой, чтобы грибы не тушились, а именно выпаривали влагу. Следите, чтобы грибы не подгорели.
- Шаг 5
Анчоус добавить к грибам, помешивая, дать ему раствориться и снять сковороду с огня.
Анчоус должен полностью раствориться и отдать свой вкус грибам и нуту. Если анчоус крупный, предварительно нарежьте его мелкими кусочками.
- Шаг 6
Яйца отварить «в мешочек» и почистить, белки нарезать соломкой, желтки отправить в стакан для взбивания.
Чтобы сварить яйца «в мешочек», опустите их в кипящую воду и варите 4–5 минут. Проверяйте готовность, разбив одно яйцо — белок должен быть схватившимся, а желток — жидким.
- Шаг 7
Приготовить заправку: из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока, влить в стакан с желтками, добавить горчицу, анчоусы, 1 ч. ложку каперсов, оливковое масло, яблочный уксус и взбить все погружным блендером.
Для более однородной заправки можно сначала взбить желтки с лимонным соком и горчицей, а затем постепенно вливать масло, не прекращая взбивать. Это поможет избежать расслоения.
- Шаг 8
В глубокое блюдо выложить листья салата, грибы с нутом и яичные белки, полить все заправкой, перемешать и посыпать оставшимися каперсами.
На заметку
Салат лучше подавать сразу после приготовления — так он сохранит свежесть и хрусткость ингредиентов. Если нужно приготовить заранее, заправьте салат непосредственно перед подачей, а остальные компоненты храните в холодильнике отдельно до 1 дня. Вешенки можно заменить на шампиньоны или замороженные белые грибы, а каперсы — на маринованные огурцы, анчоусы — на селёдку (вкус будет отличаться).