Австрийский торт на грецких орехах
Описание рецепта
Австрийцы, на мой взгляд, просто чемпионы по приготовлению тортов — слоеных, маковых, с фруктами, с джемами, с кремами… Я не уверена, но, по-моему, этот торт появился раньше, чем знаменитый итальянский «Капрезе», в который вместо грецкого ореха кладут миндаль, а муку вообще не добавляют. И, если вы решите готовить по этому рецепту, не пугайтесь — масло будет обязательно вытекать из разъемной формы, насколько бы надежной она ни была.
Слово редактора
Австрийская кондитерская традиция славится своими насыщенными и ароматными десертами, и этот торт — не исключение. Грецкие орехи придают выпечке характерный вкус и текстуру, а апельсиновый джем и виски добавляют яркие нотки. Торт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Глазурь из горького шоколада гармонично завершит вкусовую композицию. Подавайте десерт с чашечкой кофе или чая — сочетание будет поистине изысканным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- измельченные грецкие орехи250г
- мука60г
- сливочное масло255г
- сахар250г
- яйца куриные5шт.
- апельсиновый джем100г
- виски2ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для глазури
- шоколад черный горький150г
- сливочное масло125г
- сливки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории900кКал37.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Желтки отделить от белков.
- Шаг 3
Белки с солью взбить в комбайне на максимальной скорости в устойчивую пену, затем небольшими порциями всыпать половину сахара и взбивать до появления пиков.
При взбивании белков следите, чтобы в них не попало ни капли желтка — иначе они не взобьются до устойчивых пиков.
- Шаг 4
Желтки с оставшимся сахаром взбить в комбайне в пышную, воздушную массу.
Для пышности желтков взбивайте их до тех пор, пока масса не станет заметно светлее и не увеличится в объёме.
- Шаг 5
Перемешать 50 г муки с измельченными орехами и разрыхлителем, всыпать все в чашу со взбитыми желтками, добавить ванильный экстракт, 250 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить все на небольшой скорости.
Мягкое масло легче вмешивается в тесто и придаёт ему нежную текстуру. Убедитесь, что оно не растаяло полностью.
- Шаг 6
В ореховое тесто небольшими порциями вмешать взбитые белки.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста.
- Шаг 7
Дно разъемной формы диаметром 25 см выстелить бумагой для выпечки, смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать оставшейся мукой. Снаружи дно и бока формы обернуть фольгой.
Обёртывание формы фольгой поможет предотвратить вытекание теста и обеспечит равномерное выпекание.
- Шаг 8
Тесто выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в разогретой духовке 45–60 минут, затем полностью остудить, вынуть из формы и разрезать на 2 или 3 коржа.
Готовность торта можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без следов теста. Обратите внимание на золотистую корочку.
- Шаг 9
Приготовить глазурь: шоколад поломать небольшими кусочками и вместе со сливочным маслом и сливками растопить на водяной бане.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом, иначе он может свернуться.
- Шаг 10
Срезанную сторону коржей часто наколоть зубочисткой и с помощью кисточки пропитать виски, нижний корж смазать апельсиновым джемом, накрыть другим коржом корочкой вверх и полить шоколадной глазурью.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать после того, как он пропитается — оставьте его в холодильнике на 4–6 часов. Храните торт в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для глазури можно использовать молочный шоколад вместо горького — вкус получится более мягким.