Австрийский торт на грецких орехах

25 февраля 2023

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Австрийцы, на мой взгляд, просто чемпионы по приготовлению тортов — слоеных, маковых, с фруктами, с джемами, с кремами… Я не уверена, но, по-моему, этот торт появился раньше, чем знаменитый итальянский «Капрезе», в который вместо грецкого ореха кладут миндаль, а муку вообще не добавляют. И, если вы решите готовить по этому рецепту, не пугайтесь — масло будет обязательно вытекать из разъемной формы, насколько бы надежной она ни была.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
измельченные грецкие орехи250г
мука60г
сливочное масло255г
сахар250г
яйца куриные5шт.
апельсиновый джем100г
виски2ст. л.
ванильный экстракт1ч. л.
разрыхлитель1ч. л.
соль морская1щепотка

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры71г
88.75% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории900кКал
37.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Шаг 2
Желтки отделить от белков.
Шаг 3
Белки с солью взбить в комбайне на максимальной скорости в устойчивую пену, затем небольшими порциями всыпать половину сахара и взбивать до появления пиков.
Шаг 4
Желтки с оставшимся сахаром взбить в комбайне в пышную, воздушную массу.
Шаг 5
Перемешать 50 г муки с измельченными орехами и разрыхлителем, всыпать все в чашу со взбитыми желтками, добавить ванильный экстракт, 250 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить все на небольшой скорости.
Шаг 6
В ореховое тесто небольшими порциями вмешать взбитые белки.
Шаг 7
Дно разъемной формы диаметром 25 см выстелить бумагой для выпечки, смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать оставшейся мукой. Снаружи дно и бока формы обернуть фольгой.
Шаг 8
Тесто выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в разогретой духовке 45–60 минут, затем полностью остудить, вынуть из формы и разрезать на 2 или 3 коржа.
Шаг 9
Приготовить глазурь: шоколад поломать небольшими кусочками и вместе со сливочным маслом и сливками растопить на водяной бане.
Шаг 10
Срезанную сторону коржей часто наколоть зубочисткой и с помощью кисточки пропитать виски, нижний корж смазать апельсиновым джемом, накрыть другим коржом корочкой вверх и полить шоколадной глазурью.