Ореховый торт-безе с клубникой

04 марта 2023

Время приготовления 50 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Коржи для этого торта можно испечь заранее, например за неделю до того, как подавать его на стол. Чтобы коржи получились воздушными, орехи нужно подсушить и натереть именно на терке, а белки «состарить» — они должны пролежать в холодильнике дня три. Вместо грецких орехов подойдет миндаль, фундук, пекан или кешью, даже арахис будет здесь хорошо работать. Сахар можно взять только белый, но я очень люблю карамельный аромат, поэтому добавляю еще и коричневый. Если у вас есть две одинаковые разъемные формы, коржи можно выпекать одновременно.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яичные белки4шт.
сахар коричневый130г
сахар100г
грецкие орехи50г
сливочное масло10г
яблочный уксус1ч. л.
винный камень0.5ч. л.
ванильный экстракт0.5ч. л.
соль морская1щепотка

Для украшения
клубника400г
сливки 33–35%400мл
клубника, протертая с сахаром5ст. л.

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории462кКал
19.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 80°С.
Шаг 2
Грецкие орехи подсушивать в разогретой до 80°С духовке 15 минут, затем натереть на мелкой терке.
Шаг 3
Охлажденные белки со щепоткой соли взбивать в комбайне на высокой скорости до получения мягких пиков, затем добавить винный камень, яблочный уксус, небольшими порциями всыпать весь сахар, влить ванильный экстракт и взбивать минимум 10–12 минут.
Шаг 4
Измельченные орехи всыпать во взбитые белки и вымешать лопаткой.
Шаг 5
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом, равномерно выложить половину белково-ореховой массы и выпекать в разогретой до 150°С духовке 30 минут, затем так же выпечь второй корж. Готовые коржи полностью остудить.
Шаг 6
Охлажденные сливки взбить блендером с насадкой-венчиком в воздушную массу.
Шаг 7
Клубнику разрезать пополам.
Шаг 8
Один корж смазать половиной протертой клубники, выложить свежие ягоды и часть взбитых сливок, накрыть вторым коржом, смазать протертой клубникой, взбитыми сливками и украсить оставшимися ягодами.