Ореховый торт-безе с клубникой
Описание рецепта
Коржи для этого торта можно испечь заранее, например за неделю до того, как подавать его на стол. Чтобы коржи получились воздушными, орехи нужно подсушить и натереть именно на терке, а белки «состарить» — они должны пролежать в холодильнике дня три. Вместо грецких орехов подойдет миндаль, фундук, пекан или кешью, даже арахис будет здесь хорошо работать. Сахар можно взять только белый, но я очень люблю карамельный аромат, поэтому добавляю еще и коричневый. Если у вас есть две одинаковые разъемные формы, коржи можно выпекать одновременно.
Слово редактора
Ореховый торт-безе с клубникой — изысканное лакомство, которое порадует любителей лёгких и воздушных десертов. Безе прекрасно сочетается с сочной клубникой и хрустящими орехами, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует гостей. Для более насыщенного аромата можно добавить в крем немного лимонной цедры или ликёра. Подавайте десерт охлаждённым — так его вкус раскроется максимально ярко.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки4шт.
- сахар коричневый130г
- сахар100г
- грецкие орехи50г
- сливочное масло10г
- яблочный уксус1ч. л.
- винный камень0.5ч. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для украшения
- клубника400г
- сливки 33–35%400мл
- клубника, протертая с сахаром5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории462кКал19.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 80°С.
Предварительный прогрев духовки важен для равномерного выпекания. Убедитесь, что температура стабильна, прежде чем ставить в неё орехи.
- Шаг 2
Грецкие орехи подсушивать в разогретой до 80°С духовке 15 минут, затем натереть на мелкой терке.
Подсушивание орехов усилит их вкус и текстуру. Следите, чтобы орехи не подгорели — они должны стать чуть румяными, но не тёмными.
- Шаг 3
Охлажденные белки со щепоткой соли взбивать в комбайне на высокой скорости до получения мягких пиков, затем добавить винный камень, яблочный уксус, небольшими порциями всыпать весь сахар, влить ванильный экстракт и взбивать минимум 10–12 минут.
Охлаждённые белки взбиваются лучше. Проверяйте готовность по мягким пикам — белки должны образовать устойчивую, но не жёсткую пену. Сахар добавляйте постепенно, чтобы он полностью растворился.
- Шаг 4
Измельченные орехи всыпать во взбитые белки и вымешать лопаткой.
Аккуратно вмешивайте орехи, чтобы не разрушить воздушную структуру массы. Используйте лопатку, двигаясь снизу вверх.
- Шаг 5
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом, равномерно выложить половину белково-ореховой массы и выпекать в разогретой до 150°С духовке 30 минут, затем так же выпечь второй корж. Готовые коржи полностью остудить.
Используйте бумагу для выпечки с антипригарным покрытием, чтобы избежать прилипания. Готовность коржа можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину.
- Шаг 6
Охлажденные сливки взбить блендером с насадкой-венчиком в воздушную массу.
Для более устойчивых сливок используйте охлаждённый продукт и взбивайте до мягких пиков — они должны сохранять форму, но не быть слишком жёсткими.
- Шаг 7
Клубнику разрезать пополам.
- Шаг 8
Один корж смазать половиной протертой клубники, выложить свежие ягоды и часть взбитых сливок, накрыть вторым коржом, смазать протертой клубникой, взбитыми сливками и украсить оставшимися ягодами.
Для более эффектной подачи можно украсить торт листиками мяты или тонкими ломтиками клубники. Убедитесь, что сливки и протёртая клубника равномерно распределены, чтобы каждый кусочек торта был вкусным.
На заметку
Коржи для торта можно испечь заранее — за 1–7 дней до сборки. Храните их в сухом месте, завернув в пергамент. Для разнообразия замените грецкие орехи на миндаль, фундук, пекан, кешью или арахис — каждый вид придаст свой уникальный вкус. Перед подачей украсьте торт свежей клубникой и взбитыми сливками.