Лавандовый кулич с рикоттой и желатиновой глазурью

Лавандовый кулич с рикоттой и желатиновой глазурью

Время приготовления 2 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Такой кулич получается нежным благодаря рикотте, а лаванда добавляет тонкий аромат — попробуйте испечь его на Пасху.

Слово редактора

Лавандовый кулич с рикоттой — вариация традиционной пасхальной выпечки на опарном тесте. Рикотта делает мякиш мягким и влажным, а щепотка сушёной лаванды придаёт тонкий цветочный аромат без приторности. Тесто готовится с опарой и долгой расстойкой, а вместо привычной сахарной или белковой глазури здесь используется глазурь на желатине с лимонным соком — она застывает более плотным глянцевым слоем. Украшают куличи цветками лаванды, что делает подачу более праздничной и нарядной.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы100г
    33.33% от дневной нормы
  • Калории591кКал
    24.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления куличей понадобятся следующие ингредиенты.
    Для приготовления куличей понадобятся следующие ингредиенты.
    Заранее взвесьте муку и достаньте яйца из холодильника — так тесто замесится равномернее.
  • Шаг 2 Сначала приготовьте опару для куличей. Для этого в глубокую емкость налейте теплое молоко, добавьте дрожжи.
    Сначала приготовьте опару для куличей. Для этого в глубокую емкость налейте теплое молоко, добавьте дрожжи.
    Молоко должно быть тёплым, а не горячим: выше 40 °C дрожжи потеряют活ность.
  • Шаг 3 Добавьте 1 ч. л. сахара, 30 г муки и перемешайте. Накройте кухонным полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут. За это время должна образоваться «шапочка».
    Добавьте 1 ч. л. сахара, 30 г муки и перемешайте. Накройте кухонным полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут. За это время должна образоваться «шапочка».
    Если «шапочка» не появилась за отведённое время, проверьте свежесть дрожжей и повторите замес опары.
  • Шаг 4 Разбейте яйца в отдельную миску и взбейте венчиком, растопите сливочное масло.
    Разбейте яйца в отдельную миску и взбейте венчиком, растопите сливочное масло.
    Масло растапливайте на слабом огне и остудите до тёплого состояния, чтобы яйца не свернулись.
  • Шаг 5 Влейте в опару смесь из сливочного масла и яиц, аккуратно перемешайте, всыпьте остальной сахар и соль.
    Влейте в опару смесь из сливочного масла и яиц, аккуратно перемешайте, всыпьте остальной сахар и соль.
    Вмешивайте смесь постепенно, чтобы опара не осела и тесто получилось равномерным по структуре.
  • Шаг 6 Добавьте ванилин, перемешайте, а затем введите рикотту.
    Добавьте ванилин, перемешайте, а затем введите рикотту.
    Рикотту лучше предварительно отцедить от лишней сыворотки — так тесто не станет слишком влажным.
  • Шаг 7 Добавьте щепотку сушеной лаванды «Фиолетовый сон».
    Добавьте щепотку сушеной лаванды «Фиолетовый сон».
    Лаванду добавляйте именно щепоткой: избыток даст мылкий привкус вместо тонкого аромата.
  • Шаг 8 Снова перемешайте и добавьте оставшиеся 300 г муки. Вымешайте мягкое, немного липкое тесто, положите его в чистую сухую емкость, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа.
    Снова перемешайте и добавьте оставшиеся 300 г муки. Вымешайте мягкое, немного липкое тесто, положите его в чистую сухую емкость, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа.
    Не добавляйте всю муку сразу — консистенция теста важнее точного веса, оно должно остаться липким.
  • Шаг 9 Обомните тесто и разложите по формам, заполняя их на ⅓. Уберите на 40 минут в теплое место. Тесто должно слегка подняться над формами. Отправьте заготовки в заранее разогретую духовку и выпекайте при температуре 170°C 40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой. Остудите куличи.
    Обомните тесто и разложите по формам, заполняя их на ⅓. Уберите на 40 минут в теплое место. Тесто должно слегка подняться над формами. Отправьте заготовки в заранее разогретую духовку и выпекайте при температуре 170°C 40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой. Остудите куличи.
    Заполняйте формы строго на треть: тесто увеличится почти втрое во время расстойки и выпечки.
  • Шаг 10 Приготовьте глазурь: 1 ч. л. желатина залейте 2 ст. л. воды и оставьте для набухания.
    Приготовьте глазурь: 1 ч. л. желатина залейте 2 ст. л. воды и оставьте для набухания.
    Замачивайте желатин в холодной воде и дождитесь полного набухания, иначе глазурь будет неоднородной.
  • Шаг 11 В небольшую кастрюлю всыпьте сахар, влейте 4 ст. л. воды, поставьте на огонь.
    В небольшую кастрюлю всыпьте сахар, влейте 4 ст. л. воды, поставьте на огонь.
    Сироп варите на среднем огне и следите, чтобы сахар растворился полностью, не оставляя крупинок.
  • Шаг 12 Постоянно помешивая, дождитесь полного растворения сахара, но не доводите до кипения. Как только сахар растворился, снимите емкость с огня и добавьте в сироп набухший желатин.
    Постоянно помешивая, дождитесь полного растворения сахара, но не доводите до кипения. Как только сахар растворился, снимите емкость с огня и добавьте в сироп набухший желатин.
    Следите за температурой сиропа — кипение изменит структуру и глазурь потеряет нужную тягучесть.
  • Шаг 13 Взбейте в течение 5–7 минут до желаемой густоты, в процессе добавьте 1 ч. л. лимонного сока.
    Взбейте в течение 5–7 минут до желаемой густоты, в процессе добавьте 1 ч. л. лимонного сока.
    Взбивайте миксером на средней скорости — так глазурь равномерно насытится воздухом и станет глянцевой.
  • Шаг 14 Полейте глазурью куличи и украсьте их ароматными цветами лаванды «Фиолетовый сон».
    Полейте глазурью куличи и украсьте их ароматными цветами лаванды «Фиолетовый сон».
    Наносите глазурь на полностью остывшие куличи, иначе она начнёт стекать и потеряет форму.

На заметку

Готовые куличи лучше подавать в день застывания глазури, когда верх остаётся глянцевым, а мякиш ещё влажным от рикотты. Хранить их можно под пищевой пленкой при комнатной температуре пару дней. Если свежей лаванды под рукой нет, замените декоративными цветами или цветной посыпкой — на вкус это не повлияет, но подача станет менее выразительной.

Уже приготовили?

0.00
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

лаванда
дрожжевое тесто
глазурь
сливочный кулич
кулич
сок
пасхальный кулич
дрожжевые куличи
лимонный кулич
кулич ночной

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • S
    solangedriamal

    Пожалуйста, уберите эту чушь в тексте сайта «Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта»! Рецепт ― это не синоним слова «блюдо»! Рецепт ― это перечень продуктов, нужных для приготовления какого-либо блюда, и описание его [блюда] приготовления! Блюдо готовится по рецепту! Готовя блюдо по рецепту, готовят блюдо, а не рецепт!

    Оставить комментарий