Постный рассольник
Описание рецепта
Отличный сытный суп! И никакого мяса не надо. Все это благодаря перловке и, главное, ее предварительной прожарке.
Слово редактора
Постный рассольник — отличное решение для сытного обеда без использования мяса. Обжаренная перловка придаёт супу особую текстуру и насыщенный вкус, а маринованные огурцы и огуречный рассол — характерную кислинку. Такой суп хорошо подойдёт для постного меню или для тех, кто следит за питанием. Подавайте рассольник со свежей зеленью и, по желанию, с ломтиком ржаного хлеба. Это блюдо напомнит о классических вкусах и согреет в холодное время года.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа150г
- лук белый1шт.
- морковь1шт.
- картофель2шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок3зубчик
- огурцы маринованные3шт.
- паприка красная молотая1ч. л.
- томатная паста3ст. л.
- огуречный рассол1стакан
- вода2л
- растительное масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории171кКал7.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловую крупу промыть и промокнуть от лишней влаги полотенцем. В сотейник выливаем 1 ст. л. масла и обжариваем перловую крупу на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Не пренебрегайте этим шагом! Затем заливаем 2 стаканами кипящей воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, солим и варим 20 минут до полного впитывания воды.
Обжаривание перловки придаёт супу более насыщенный вкус и аромат. Следите, чтобы крупа не подгорела — она должна стать слегка золотистой. Если нет сотейника, можно использовать кастрюлю с толстым дном.
- Шаг 2
Лук, чеснок, сельдерей, морковь, картофель почистить и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать кусочками. В кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить рассольник, налить масло, положить лук и обжарить его на сильном огне 5 минут. Добавляем морковь, сельдерей и обжариваем еще 5 минут, помешивая. Кладем огурцы и чеснок и обжариваем еще минуту.
Для равномерного обжаривания распределяйте овощи в один слой. Если добавить сразу все овощи, температура сковороды снизится, и вместо обжаривания получится тушение. Сельдерей придаст супу свежий аромат.
- Шаг 3
Положите к овощам томатную пасту, влейте 1,5 л воды, доведите до кипения. Всыпьте перловку и картофель и варите на слабом огне еще 20 минут. Добавьте паприку, перец. Рассол доливайте частями, всякий раз пробуя рассольник на соль и кислоту. Я решила еще добавить петрушку в суп.
Пробуйте рассольник на вкус после каждого добавления рассола — так вы сможете точно отрегулировать баланс соли и кислоты. Петрушка добавит свежести, также можно использовать укроп.
- Шаг 4
Если вы не поститесь, смело добавляйте сметану. Приятного аппетита!
На заметку
Постный рассольник лучше всего подавать со свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве используйте микроволновку или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру перловки. Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного дополнительных маринованных огурцов или рассола.