Ароматный фасолевый суп
Описание рецепта
Очень простой рецепт, но за счет специй суп получается очень ароматным. Перец чили дает приятную остроту. Я готовила из сухой фасоли, но можно взять и консервированную. Можно сделать суп-пюре. Я пюрировала не до конца, оставив небольшие кусочки. И картошку добавляла уже после приготовления пюре. Мне такой формат нравится больше.
Слово редактора
Фасолевый суп — отличное блюдо для прохладного времени года, он не только согреет, но и насытит. Красная фасоль придаёт супу насыщенный цвет и текстуру, а специи — яркий аромат и пикантность. Вы можете варьировать степень остроты, регулируя количество перца чили. Суп хорошо сочетается с хрустящими гренками или свежим хлебом. Попробуйте добавить в готовое блюдо немного лимонного сока — это придаст ему освежающую нотку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль кидни красная1.5стакан
- картофель4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли3шт.
- шпик копченый100г
- чеснок2зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- орегано сушеный1ч. л.
- фенхель семена1ст. л.
- перец чили хлопьямипо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль промыть под проточной водой и замочить в холодной воде минимум на 12 часов. Замоченную фасоль перекладываем в кастрюлю, наливаем воду и доводим до кипения на сильном огне. Чтобы образовывалось меньше пены, можно добавить столовую ложку растительного масла. После закипания варим на медленном огне минут 40 почти до готовности.
Замачивание фасоли не только сокращает время варки, но и улучшает её усвояемость. Следите, чтобы вода покрывала фасоль полностью. Если фасоль старая, увеличьте время замачивания до 14–16 часов.
- Шаг 2
Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Сельдерей режем тонкими пластинками. На сухой сковороде обжариваем семена фенхеля 1 минуту. Добавляем 1 ст. л. растительного масла, прогреваем, добавляем лук. Обжариваем 2 минуты, добавляем морковь и 1/3 сельдерея. Обжариваем на среднем огне 4–5 минут.
Обжаривание фенхеля раскрывает его аромат — не передерживайте, чтобы не появилась горечь. Лук должен стать прозрачным, но не коричневым.
- Шаг 3
На другой сковороде без масла обжариваем пару минут мелко нарезанный шпик. Когда шпик даст жир, добавляем нарезанный кубиком или брусочками картофель. Посыпаем орегано. Жарим минут 5–7 до полуготовности.
Обжаривайте шпик на сильном огне, чтобы он быстро выделил жир. Картофель должен слегка подрумяниться, но не подгореть.
- Шаг 4
По прошествии 30 минут добавляем в кастрюлю с фасолью морковь с луком и сельдереем. Варим минут 10. Снимаем с огня и делаем пюре погружным блендером. Консистенцию пюре выбираете на свой вкус.
При приготовлении пюре следите за консистенцией — она должна быть однородной, без крупных кусочков. Если суп слишком густой, добавьте немного бульона или воды.
- Шаг 5
Пока варится фасоль с овощами, на сковороде обжариваем в масле перец чили 1 минуту. Добавляем оставшийся сельдерей и обжариваем 5 минут.
Обжаривая перец чили, следите за ароматом — как только он станет ярко выраженным, добавляйте сельдерей. Это усилит вкус супа.
- Шаг 6
Возвращаем на плиту кастрюлю с супом-пюре, добавляем в него картофель и сельдерей. Доводим до кипения и варим на среднем огне до готовности картофеля. Солим по вкусу. Добавляем мелко порезанную петрушку. Прогреваем 1 минуту. Суп готов.
Картофель должен стать мягким, но не развариться — проверяйте его вилкой. Петрушку добавляйте в самом конце, чтобы сохранить её цвет и аромат.
- Шаг 7
Подаем, украсив зеленью петрушки и посыпав хлопьями перца чили. Приятного аппетита!
На заметку
Фасолевый суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать микроволновую печь или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру. Для более кремовой консистенции можно пюрировать часть супа, оставив немного целых кусочков фасоли и овощей. Вместо сухой фасоли можно использовать консервированную, уменьшив время приготовления и добавив её в конце.