Рыбная солянка
Описание рецепта
Яркая ароматная солянка разнообразит ваш стол и в пост,
Слово редактора
Рыбная солянка — классическое блюдо русской кухни, которое отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Благодаря разнообразию ингредиентов она получается насыщенной и ароматной. Вы можете экспериментировать с видами рыбы, добавляя к суповому набору разные сорта — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Подавайте солянку с ломтиком лимона и свежей зеленью, чтобы подчеркнуть вкус и добавить яркости.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- суповой набор800г
- морковь1шт.
- лук репчатый2шт.
- томатная паста2ч. л.
- перец болгарский зеленый0.5шт.
- лавровый лист2шт.
- помидоры2шт.
- перец горошком5шт.
- перец душистый горошком5шт.
- соль1ч. л.
- вода2л
- растительное масло для жарки2ст. л.
- зелень рубленаяпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории328кКал13.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Суповой набор из лосося залить водой, поставить на огонь.
Чтобы бульон получился более насыщенным, используйте не только суповой набор, но и немного рыбных хребтов или голов. Варите на медленном огне — так сохранится вкус и не будет сильного кипения.
- Шаг 2
Добавить помидоры, головку лука, лавровый лист, перец, соль. Когда закипит, снять пену. Жидкость и соль регулируйте по своему вкусу и привычкам.
При снятии пены внимательно следите, чтобы не оставить мутных частиц — они могут испортить прозрачность бульона. Помидоры добавят кислинку, которая важна для классической солянки.
- Шаг 3
Для зажарки.
- Шаг 4
Лук, морковь измельчить, немного обжарить, позже всыпать нарезанную паприку.
Для зажарки используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределит тепло. Морковь лучше натереть на крупной тёрке — так она быстрее приготовится и лучше раскроет вкус.
- Шаг 5
Ввести томатную пасту.
Томатную пасту выбирайте качественную, без добавления сахара — она придаст супу нужный оттенок и глубину вкуса.
- Шаг 6
Обжарить, постоянно перемешивая.
При обжаривании томатной пасты следите за цветом — как только она станет ярко-красной и начнёт слегка карамелизоваться, можно добавлять в суп. Это придаст солянке насыщенный цвет.
- Шаг 7
Перенести зажарку в суп.
Перемешивайте зажарку с супом аккуратно, чтобы не повредить кусочки рыбы и овощей.
- Шаг 8
Помидоры проваренные вынуть, снять кожицу, порубить и вернуть обратно в суп.
Чтобы легче снять кожицу с помидоров, предварительно обдайте их кипятком — так кожица отойдёт быстрее и легче.
- Шаг 9
Оливки без косточек процедить.
Если у вас нет оливок, можно использовать каперсы — они придадут солянке похожую пикантность.
- Шаг 10
Отправить оливки в суп.
- Шаг 11
Варить минут 20 все вместе.
- Шаг 12
Выключить, выжать лимонный сок (по желанию), налить в тарелку порцию.
- Шаг 13
Рыбные части вынуть, отделить мясо от костей, положить каждому в тарелку, остальное — в кастрюлю. Луковицу из супа выбросить.
- Шаг 14
Также лимонный сок можно выжать не в общую кастрюлю, а каждый выдавит сам себе в тарелку из долек лимона.
- Шаг 15
Можно солянку подать и без рыбы по желанию.
- Шаг 16
Угощаемся яркой соляночкой!
На заметку
Рыбную солянку лучше всего подавать горячей, украсив свежей зеленью и добавив ломтик лимона. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать водяную баню или разогревать на плите, чтобы сохранить текстуру и вкус. Для более насыщенного аромата можно добавить в солянку каперсы или оливки.